Haemul Pajeon: Kórejské palacinky s morskými plodmi

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 624, celkový tuk 36 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 31 G., sacharidy 44 G., vlákno 3 G., cholesterol 190 mg, sodík 1275 mg, cukor 3 G.

Haemul pajeon – klasické kórejské palacinky so zelenou cibuľkou a morskými plodmi – sú perfektným predjedlom s ryžovým vínom alebo pivom. Pridaním zemiakového škrobu do cesta vytvoríte mäkký stred a chrumkavé okraje. Na plnku použite varené krevety, krúžky kalamárov, mušle, zelenú cibuľku a pažítku. Výsledok je veľmi šťavnatý a lahodný. Podávajte s pikantnou omáčkou na namáčanie a vychutnávanie si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Omáčka na dip

1/4 šálky sójovej omáčky
1 PL gochukaru (vločky kórejskej červenej čili papričky)
1 polievková lyžica ryžového octu
1 čajová lyžička sezamových semienok
0,5 čajovej lyžičky nasekaného zázvoru
2 zelené cibuľky, nakrájané
1 strúčik cesnaku, mletý

Palacinky

450 g mušlí alebo škeblí (alebo zmesi oboch), umytých kefkou
0,5 šálky múky
0,5 šálky ryžovej múky
2 polievkové lyžice kukuričného škrobu
1 polievková lyžica sezamového oleja
1 veľké vajce
1 šálka ľadovej vody
110 g olúpaných surových kreviet, nakrájaných na 0,5 cm kúsky.
110 g surových jatočných tiel kalmárov, nakrájaných na krúžky široké 0,5 cm.
6 zelených cibuľiek, nakrájaných na 2,5 cm kúsky.
1 červená čili paprička alebo paprika Fresno, nakrájaná na tenké plátky (voliteľné)
1 stredná šalotka, nakrájaná na tenké plátky
1 strúčik cesnaku, mletý
1/2 zväzku pažítky, nakrájanej na 2,5 cm kúsky (asi 1/4 šálky)
0,5 šálky repkového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mušle, mäkkýše, krevety, kalmáre, ryžový ocot, čili paprička, škrob, sezam

Príprava jedla podľa receptu:

Omáčka na dip:

V malej miske zmiešajte sójovú omáčku, gochukaru, ryžový ocot, sezamové semienka, zázvor, zelenú cibuľku a cesnak a odložte bokom.
Palacinky:

V stredne veľkom hrnci priveďte k varu 2,5 cm vody na vysokom ohni. Pridajte mušle alebo iné mäkkýše, pevne prikryte a varte, kým sa ulity neotvoria a mäso nie je uvarené, približne 5 minút. Sceďte a nechajte mäkkýše mierne vychladnúť. Vyberte mäso z ulít a odložte ho. Ulity vyhoďte.

Do veľkej misy dajte pšeničnú a ryžovú múku, zemiakový škrob, sezamový olej a vajce. Pridajte ľadovú vodu a miešajte, kým cesto nie je tekuté ako smotana na smotanu. Pridajte krevety, kalamáre, pažítku, čili, šalotku, cesnak, zelenú cibuľku, ¾ čajovej lyžičky soli a mäso z mušlí alebo škrupín a dobre premiešajte.
V stredne veľkej panvici rozohrejte 2 polievkové lyžice repkového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte 1/2 šálky cesta na panvicu a rovnomerne ho rozotrite do jednej vrstvy, v prípade potreby použite špachtľu. Znížte teplotu na strednú a varte, kým okraje palacinky nebudú chrumkavé a na vrchu sa nevytvoria malé bublinky, 3-4 minúty.
Otočte palacinku a pečte ju na druhej strane, kým nebude zlatistá a chrumkavá, 3-4 minúty. Otočte palacinku ešte dvakrát, raz z každej strany, a pečte 30 sekúnd, kým nebude chrumkavá. Opakujte so zvyšným cestom na palacinky a repkovým olejom.
Preložte palacinky na servírovací tanier a nakrájajte na mesiačiky. Podávajte s omáčkou.

Poznámka

Na tento recept sa najlepšie hodí zemiakový škrob, ale kukuričný škrob sa dá použiť v núdzi. Odporúča sa vyprážať malé palacinky: ľahšie sa s nimi pracuje a sú chrumkavejšie.