Plnený losos v ceste

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 229, celkový tuk 15 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 10 G., sacharidy 15 G., vlákno 1 G., cholesterol 93 mg, sodík 262 mg, cukor 2 G.

Potešte svojich hostí skutočne pôsobivým pokrmom. Plnený losos s hubami a krevetami sa pečie v lístkovom ceste dozlatista a podáva sa s citrónovou omáčkou. Hoci cesto má tvar celej ryby, pri príprave sa používajú iba filety bez kosti. Takže pokojne nakrájajte celú „rybu“.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hubová plnka s krevetami

1 polievková lyžica nesoleného masla
1/3 šálky tenko nakrájanej šalotky
220 g húb (lišky, hliva ustricová, šampiňóny, šitake alebo ich zmes), nakrájaných na tenké plátky (asi 3 šálky)
110 g kreviet, ošúpaných a nakrájaných na 1 cm kúsky.
1/4 čajovej lyžičky soli
1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
3 PL nasekanej pažítky
1 malý losos s hlavou (asi 2,3 kg) na 1,1 kg filetu
1 balenie lístkového cesta z obchodu
1 veľké vajce

Penivá citrónová omáčka

1 šálka kuracieho vývaru + 0,5 šálky
0,5 čajovej lyžičky zemiakového škrobu
3 veľké žĺtky
1/4 čajovej lyžičky soli
Štipka kajenského korenia
2 polievkové lyžice citrónovej šťavy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, lístkové cesto, kuriatka, šampiňóny, hlivy ustricové, krevety, citrónová šťava, škrob

Príprava jedla podľa receptu:

Plnenie:

Na panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu masla. Pridajte šalotku. Restujte asi 1 minútu, kým nezmäkne, potom pridajte huby a varte na stredne vysokom ohni, kým nepustia šťavu. Keď sa šťava odparí a zmes začne opäť syčať, pridajte krevety a varte asi 1 minútu, kým kúsky nezbelejú. Dochutte soľou, korením a posypte jarnou cibuľkou. Nechajte plnku vychladnúť.
Keď je cesto pripravené na zostavenie, vysteľte si veľký plech na pečenie papierom na pečenie. Cesto rozvaľkajte na štvorec s rozmermi 40 cm. Vystrihnite 40 cm dlhý a 12-15 cm široký pás cesta a položte ho diagonálne na papier na pečenie. Navrch položte jeden filet z lososa a jemne ho osoľte a okoreňte. Rovnomerne rozotrite vychladnutú plnku a potom navrch položte druhý filet z lososa.

Filety poukladajte tak, aby tenšia časť na spodnej strane spočívala na väčšej, hrubšej časti na vrchu (chvost k hlave a hlava k chvostu), pričom dbajte na to, aby tvar a hrúbka ryby boli rovnomerné. Tým sa zabezpečí rovnomerné prepečenie.
Zvyšný, širší pás cesta položte na valček a preneste ho na rybu. Z povrchu cesta oprášte múku a pritlačte ho pozdĺž okrajov, čím vytvarujete rybu. Väčšia vrchná vrstva cesta by mala pozdĺž okraja priľnúť k spodnej vrstve cesta. Jemne pritlačte obe vrstvy cesta pozdĺž okrajov, aby ste sa uistili, že sú pevne spojené, a potom ich vložte na približne 10 minút do mrazničky, aby stuhli. Vďaka tomu bude zdobenie ryby jednoduchšie.
Predhrejte rúru na 190 °C.
Po 10 minútach vyberte rybu z mrazničky a odrežte prebytočné cesto po okrajoch, čím vytvoríte obrys ryby s chrbtovými plutvami a chvostom vyrobeným zo zvyškov cesta. Z pásika orezaného cesta vytvorte žiabre, vystrihnite kruh z cesta a pripevnite oko. Pokračujte v zdobení podľa ľubovôle.
Rozbite celé vajce do malej misky a vyberte asi polovicu bielka. Zvyšné vajce v miske rozšľahajte vidličkou. Cesto potrite vaječnou zmesou. Držte špičku cukrárskeho vrecka (väčšou stranou nadol) pod uhlom a jemne ho zatlačte do cesta, aby ste vytvorili šupinky.
Pečte v rúre pri teplote 190 °C 35 – 40 minút. Rybu vyberte z rúry a odkrytú ju položte na teplé miesto, kým pripravujete omáčku.
Penivá citrónová omáčka:

V hrnci zmiešajte 1 šálku kuracieho vývaru so zemiakovým škrobom a priveďte do varu. V miske rozšľahajte žĺtky so zvyšným vývarom, potom nalejte do horúceho vývaru a neustále miešajte na strednom ohni asi 2 minúty alebo kým omáčka nezhustne a nezačne peniť, ale nenechajte ju zovrieť. Omáčka by mala dosiahnuť teplotu 82 °C. Pridajte soľ a kajenské korenie, potom hrniec odstavte z ohňa, vmiešajte citrónovú šťavu a odložte. Omáčka by mala zdvojnásobiť svoj objem.
Pomocou dvoch veľkých špachtlí preložte rybu na servírovací tanier. Pred podávaním nakrájajte na 3-4 cm hrubé plátky a poukladajte na vyhriate taniere. Pokvapkajte plátky omáčkou a ihneď podávajte.