Losos vo filo cestíčku "Salmon en Croute"

Hlasy: 2

Čas: 4 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1616, celkový tuk 107 G., nasýtené tuky 50 G., bielkoviny 59 G., sacharidy 105 G., vlákno 5 G., cholesterol 413 mg, sodík 1387 mg, cukor 6 G.

Losos v cestíčku je slávnostné francúzske jedlo, ktoré ohromí vašich hostí. Šťavnatý losos, krémový syr mascarpone a špenát sú zabalené v cestíčku filo a pečú sa dozlatista a chrumkava. Podáva sa s krémovou kôprovou omáčkou.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Losos v cestíčku

220 g mascarpone syra
2 veľké vetvičky čerstvého kôpru
Kôra a šťava z 1 citróna
Jemná morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie
1 porcia lístkového cesta, potretá rozpusteným maslom, recept nižšie
Dva filety z lososa s hmotnosťou 170 gramov každý.
1 šálka mladých špenátových listov
4 lyžice nesoleného masla, rozpusteného
1/4 šálky hustej smotany
1 čajová lyžička dijonskej horčice

Domáce filo cesto

2 šálky prémiovej múky + navyše na podsypanie
Veľkorysá štipka jemnej morskej soli
0,5 šálky vody izbovej teploty
1 polievková lyžica rastlinného oleja
1 veľké vajce izbovej teploty
Špeciálne vybavenieVykrajovátko na sušienky v tvare srdca s priemerom 5 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: losos, filo cesto, syr mascarpone, kôpor, špenát, Dijonská horčica, krém, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C. Dva plechy vysteľte papierom na pečenie. Odložte bokom. Cesto filo si položte pred seba, nakrájajte ho na tri pásy (30 x 90 cm) a potrite rozpusteným maslom.
V malej miske zmiešajte mascarpone, kôpor, citrónovú kôru a šťavu. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Tretinu plnky si odložte na mascarpone omáčku.

Filet z lososa osušte papierovými utierkami. Položte filet na jeden koniec pásika filo cesta tak, aby presahoval 8-10 cm. Dochutte soľou a korením. Na rybu rozotrite polovicu zvyšnej syrovej zmesi a potom prikryte rovnomernou vrstvou polovice špenátových listov. Prikryte filet presahom cesta a zabaľte ho do cesta, pričom ho potrite maslom. Rovnakým spôsobom pripravte druhý kus lososa a položte ho spojom nadol na jeden z pripravených plechov na pečenie.
Posledný plát filo cesta preložte 4-krát na štvrtinu pôvodnej veľkosti (obdĺžnik približne 30 x 22 cm). Vymastite maslom a vykrojte 6 srdiečok. Položte na ďalší pripravený plech na pečenie.
Pečte, kým srdcia lososa nie sú zlatisté, 5 až 10 minút, a cesto okolo lososa nie je chrumkavé, vločkovité a zlatisté, približne 20 minút.
Mascarpone syrová omáčkaV malom hrnci zmiešajte zvyšnú zmes mascarpone, smotanu, dijonskú horčicu, soľ a korenie. Zahrievajte (nevarte) na strednom ohni. Podávajte lososa v cestíčku, pokvapkaného smotanovou omáčkou a na každú porciu dajte 3 lososové srdcia.
Domáce filo cesto

Vo veľkej mise zmiešajte múku a soľ. V odmerke na tekutinu zmiešajte vodu, olej a vajce. Pomocou drevenej lyžice alebo metličky zmiešajte tekutú zmes so suchou zmesou a mieste do hladka.
Cesto preložte na pracovnú dosku a miesime do hladka. Potom cesto vyklopte na dosku, otočte ho a pokračujte v miesení do hladka, približne 5 – 10 minút. Cesto môžete miesiť aj v kuchynskom mixéri s hákom na cesto. Trvá to približne 10 minút. Cesto prikryte potravinovou fóliou a nechajte ho 2 hodiny odpočívať pri izbovej teplote.
Prikryte stôl (s dĺžkou a šírkou aspoň 90 cm) čistým obrusom. Celý obrus posypte múkou. Cesto opatrne rozvaľkajte na hrubý štvorec s rozmermi 30 x 30 cm, potom cesto opatrne rozvaľkajte na väčší štvorec s rozmermi približne 90 cm. Kuchynskými nožnicami odrežte hrubšie okraje po obvode a vyhoďte ich. Nechajte cesto mierne vyschnúť, asi 5 minút.

VÝCHOD: 1 veľký plát lístkového cesta (90 x 90 cm)