Kacho-e-uova so strúhaným vajíčkom
Hlasy: 1
Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4
Nutričná hodnota na porciu:
Kalórie 594, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 59 G., vlákno 3 G., cholesterol 275 mg, sodík 638 mg, cukor 3 G.
Kalórie 594, celkový tuk 26 G., nasýtené tuky 14 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 59 G., vlákno 3 G., cholesterol 275 mg, sodík 638 mg, cukor 3 G.
Acio e uova sa z taliančiny prekladá ako „syr a vajcia“. Toto neapolské jedlo sa tradične pripravuje z krátkych, rúrkovitých cestovín v hustej, krémovej omáčke. Podobne ako carbonara, aj táto omáčka je kombináciou jemne nastrúhaného syra, vajca a škrobovej vody, v ktorej sa varili cestoviny. Toto jedlo je však úplne bez mäsa, vďaka čomu je vegetariánske a hotové za pár minút. Dokonale opečené strúhanky, parmezán a jemne nasekaná petržlenová vňať dodávajú poleve textúru a chuť. Táto pokročilá verzia pridáva aj citrónovú kôru pre žiarivú chuť a jemne nastrúhané vajce natvrdo.
V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 2 veľké vajcia a 1 veľký žĺtok + ďalšie 2 celé vajcia na tvrdo uvarené
- 0,5 lyžice jemne nastrúhaného pecorina
- 0,5 šálky + 2 polievkové lyžice jemne nastrúhaného parmezánu
- 280 g rigatoni
- 3 polievkové lyžice nesoleného masla
- 1/4 šálky panko strúhanky
- 1/4 šálky petržlenovej vňate (asi 2 polievkové lyžice nasekaných byliniek)
- 1 čajová lyžička jemne nastrúhanej citrónovej kôry
- 3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
Odporúčame
Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny rigatoni, Syr Pecorino Romano, Parmezán, citrónová kôra, vajcia
Príprava jedla podľa receptu:
- Vo veľkej mise rozšľahajte 2 vajcia so žĺtkom, pridajte pecorino, 1/2 šálky parmezánu, 1 polievkovú lyžicu vody, 1/2 čajovej lyžičky soli a niekoľkokrát premiešajte mlynčekom na čierne korenie, kým nevznikne hladká zmes; odložte bokom.
- Vo veľkom hrnci priveďte vodu na stredne vysokom ohni do varu a bohato osoľte. Naplňte stredne veľkú misku ľadovou vodou a odložte ju. Keď voda zovrie, opatrne pomocou dierkovanej lyžice alebo klieští vložte do hrnca zvyšné 2 celé vajcia a varte natvrdo (bielka a žĺtky nestuhnú), približne 10 minút. Dierovanou lyžicou preložte vajcia do ľadovej vody a nechajte vriacu vodu v hrnci. Nechajte vajcia úplne vychladnúť, potom ich ošúpte a odložte.
- Rigatoni pridajte do vriacej vody a varte ich al dente podľa návodu na obale. Zlejte 0,5 šálky vody, v ktorej sa cestoviny varili, a cestoviny sceďte v cedníku.
- Medzitým vo veľkej nepriľnavej panvici roztopte 1 polievkovú lyžicu masla na strednom ohni. Pridajte panko strúhanka a za častého miešania varte dozlatista, približne 5 minút. Vmiešajte petržlenovú vňať, citrónovú kôru a zvyšné 2 polievkové lyžice parmezánu. Preložte do malej misky a odložte bokom.
- Panvicu vytrite a pridajte zvyšné 2 polievkové lyžice masla. Roztopte ho na stredne vysokom ohni, potom pridajte cesnak a za občasného miešania varte 1–2 minúty, kým nezačne voňať. Pridajte cestoviny a premiešajte silikónovou špachtľou. Znížte teplotu na stredne nízku.
- Prilejte 1/4 šálky odloženej vody z cestovín a zmes vajec a syra. Varte za stáleho miešania a zoškrabte dno a boky panvice, kým sa syr neroztopí a omáčka nie je hodvábna a mierne zhustne, 2–4 minúty. Je dôležité cestoviny často miešať, aby sa omáčka rovnomerne uvarila a vajcia sa nezrazili. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte viac vody z cestovín, vždy po 2 polievkových lyžiciach.Ochutnajte, pridajte soľ a korenie.
- Cestoviny dajte do 4 plytkých misiek a potom ich rovnomerne posypte strúhankou. Na cestoviny jemne nastrúhajte natvrdo uvarené vajcia pomocou hrubého strúhadla.
Autor receptu - Amanda Neal je šéfkuchárka a spisovateľka článkov o jedle so sídlom v New Yorku.
Kategórie:
Podobné recepty
