Pečený sladký zemiak s miso, sezamovou pastou a furikake z kelu
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6
Kalórie 77, celkový tuk 2 G., nasýtené tuky 0 G., bielkoviny 2 G., sacharidy 14 G., vlákno 3 G., cholesterol 0 mg, sodík 212 mg, cukor 3 G.
„Vždy, keď plánujem jedálny lístok, sa snažím zahrnúť doň sladké zemiaky v nejakej forme,“ hovorí Jerome Grant. „Historicky slúžili sladké zemiaky ako pripomienka domova pre mnohých Južanov, ktorí sa po americkej občianskej vojne presťahovali na sever. Sú bohaté na živiny a krásne sa hodia k ingredienciám z iných kuchýň. Pre toto pečené jedlo zo sladkých zemiakov som sa rozhodol pripraviť domáce furikake, aby som vyvážil jeho prirodzenú sladkosť a dodal viac umami chuti. Japonci zvyčajne pripravujú furikake s morskými riasami, ale ja som pridal známejšiu kapustovú zeleninu. Sezamové semienka boli do Ameriky privezené z Karibiku v 18. storočí a otroci ich používali na obohatenie jedál, keď bolo mäso vzácne. Postupom času sa sezam stal základnou ingredienciou v južanskej kuchyni a pridáva sa do sladkých aj slaných jedál. V mojom recepte som si pripravil rýchlu sezamovú pastu a pokvapkal ňou sladké zemiaky.“
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.
Ingrediencie pre recept:
- 4 listy kelu, bez stoniek, nakrájané na 2 cm štvorce.
- Avokádový olej
- 1 veľká šalotka, nadrobno nakrájaná
- 2 čajové lyžičky nasekaného olúpaného zázvoru
- 1 PL žltej miso pasty
- 3 malé sladké zemiaky, umyté a pozdĺžne prekrojené na polovicu
- 1,5 šálky sezamových semienok
- 1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
Odporúčame
Príprava jedla podľa receptu:
- Predhrejte rúru na 150 °C. Vysteľte 2 plechy na pečenie papierom na pečenie. Kel opláchnite a dôkladne osušte v odstredivke alebo papierovou utierkou. Kel premiešajte s 1 čajovou lyžičkou avokádového oleja a 1/2 čajovej lyžičky soli. Poukladajte v jednej vrstve na jeden z pripravených plechov na pečenie. Pečte, kým kel nie je zlato-hnedý a chrumkavý, 15 – 18 minút. Nechajte kel vychladnúť na plechu na pečenie. Zvýšte teplotu rúry na 220 °C.
- V malej panvici rozohrejte 1/4 šálky avokádového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte šalotku a zázvor a opekajte dozlatista, 3–5 minút. Pomocou dierkovanej lyžice preložte osmaženú šalotku a zázvor na papierovú utierku, aby ste odkvapkali prebytočný olej. Pridajte miso na panvicu a premiešajte s vylúhovaným olejom. Odstráňte z ohňa.
- Pomocou cukrárskeho štetca potrite sladké zemiaky zo všetkých strán zmesou miso a oleja. Sladké zemiaky osoľte a okoreňte podľa chuti a poukladajte ich na druhý pripravený plech na pečenie. Pečte do mäkka, 30–40 minút.
- Sezamové semienka dajte do stredne veľkej panvice a opekajte na miernom ohni, občas premiešajte, kým nezačnú voňať, približne 5 minút. V malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu opražených semienok, vločky červenej papriky, opečenú šalotku a zázvor. Do zmesi jemne vmiešajte chrumkavú kapustu.
- Zvyšné sezamové semienka pomelte v kuchynskom robote do hladka. Dochuťte soľou podľa chuti.
- Preložte horúci sladký zemiak na tanier. Pokvapkajte trochou sezamovej pasty (zvyšnú pastu uložte do tesne uzavretej nádoby). Navrch dajte kapustovú furikake a podávajte horúce. Dobrú chuť!Poznámka
Namiesto jednoduchého prekrojenia sladkého zemiaka na polovicu ho môžete nakrájať na ľubovoľne veľké kúsky; majte však na pamäti, že to ovplyvní čas pečenia.
Ak nemôžete zohnať žltú miso pastu, nahraďte ju bielou miso pastou.
Furikake sa dá pripraviť aj z kelu, mangoldu alebo akejkoľvek inej hustej listovej zeleniny. Umami chuť mu dodáte pridaním hubového prášku alebo vločiek bonito, ako aj čiernych sezamových semienok.
Autor receptu - Jerome Grant je americký šéfkuchár špecializujúci sa na ázijskú a severoafrickú kuchyňu (Múzeum sa nachádza na National Mall vo Washingtone, D.C.)
Kategórie:
Podobné recepty
