Tex-Mex kurací koláč

Hlasy: 2

Ako pripraviť texasko-mexický kurací koláč

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1117, celkový tuk 50 G., nasýtené tuky 23 G., bielkoviny 48 G., sacharidy 125 G., vlákno 24 G., cholesterol 177 mg, sodík 1489 mg, cukor 21 G.

Koláč z cesta alebo kuracie mäso v cestovom hrnci je obľúbené jedlo, ktoré si pochutnávajú dospelí aj deti. Sunny Anderson sa vo svojom recepte rozhodla dať tejto klasike texasko-mexický nádych pridaním niekoľkých ingrediencií typických pre texasko-mexickú kuchyňu. Patria sem čierne fazule, čili papričky, rasca a – čo je najdôležitejšie – latinskoamerické korenie sazón, ktoré Sunny pridala do cesta aj do plnky. Takže o chuť určite nechýba!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 ČL sazónového korenia
1 a 1/4 šálky múky + navyše na prácu s cestom
110 g masla, nakrájaného na kúsky a zmrazeného
Štipka soli

Plnenie

450 g kuracích stehien a paličiek
8 čerstvých vetvičiek tymianu
2 polievkové lyžice masla
2 PL olivového oleja
1 paprika serrano, zbavená semienok a nakrájaná
1 ČL sazónového korenia
6 strúčikov cesnaku, 4 rozdrvené, 2 nakrájané na tenké plátky
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
1,5 šálky mrazeného zmiešaného zeleného hrášku, kukurice, cibule, papriky a čiernej fazule
2 lyžice múky
1,5 šálky mlieka
1 šálka mexickej kyslej smotany
1 vajce

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, kuracie paličky, krehké cesto, čierne fazule, hrach, kukurica, serrano korenie, mlieko, Sazónové korenie, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 190 °C.
Cesto:

V miske zmiešajte 1/4 šálky studenej vody a kyslú kapustu. Miešajte, kým sa úplne nerozpustí, a odložte bokom. Múku, maslo a soľ vložte do kuchynského robota. Mixujte, kým sa maslo nerozpustí na malé kúsky v múke. Pomaly prilievajte ochutenú vodu a šľahajte, kým cesto nie je hladké. Cesto vyklopte na dosku, vytvarujte z neho guľu a sploštite ju. Kotúč cesta zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky, kým pripravujete plnku.

Plnenie:

Do hrnca vložte kuracie mäso, polovicu tymianu, rozdrvené strúčiky cesnaku a toľko vody, aby bolo kuracie mäso ponorené asi 2,5 cm. Posypte štipkou soli a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým vnútorná teplota kuraťa nedosiahne 74 °C alebo kým šťava po prepichnutí ihlou nezačne vytekať číra, 20 – 25 minút. Vyberte kúsky kuraťa z vývaru a nechajte ich na tanier vychladnúť. Odložte si 1/4 šálky vývaru.
Medzitým roztopte maslo vo veľkej panvici, pridajte rastlinný olej, nasekaný cesnak, čili papričku serrano, zvyšný tymian, kyslú kapustu, rascu a štipku soli a čierneho korenia. Varte za stáleho miešania, kým nezačne voňať, 3-4 minúty. Pridajte mrazenú zmes zeleniny a 1/4 šálky vývaru. Zvýšte teplotu a miešajte, kým sa zeleninová zmes neuvarí, 6-8 minút. Posypte múkou a premiešajte, aby sa zelenina rovnomerne obalila. Potom pridajte mlieko. Varte asi 5 minút, kým tekutina nezhustne. Odstráňte z ohňa.
Medzitým vyberte cesto z chladničky a pomúčte pracovnú dosku. Posypte valček múkou a rozvaľkajte cesto do kruhu s hrúbkou približne 0,3 cm. Okraje orežte nožom alebo kolieskom na pizzu. Cesto vtlačte do formy na koláč s priemerom 20-22 cm tak, aby okraje prečnievali cez boky.

Poznámka

Sazón je tradičné latinskoamerické korenie používané na hovädzie mäso, strukoviny, ryžu a zeleninové jedlá a ako suchá marináda na trhané bravčové mäso. V malej miske zmiešajte 1 polievkovú lyžicu mletého koriandra, 1 polievkovú lyžicu rasce, 1 polievkovú lyžicu mletých semienok annatto, 1 polievkovú lyžicu cesnakového prášku, 2 čajové lyžičky sušeného oregana a 1 čajovú lyžičku cibuľového prášku. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe maximálne 3 – 6 mesiacov.
Kuracie mäso oberte z kože, mäso oddeľte od kostí a natrhajte ho. Kuracie mäso a kyslú smotanu zmiešajte s plnkou. Plnku rozotrite na cesto. Prečnievajúce okraje cesta preložte cez plnku a v strede nechajte otvor na únik pary. V malej miske rozšľahajte vajíčko s trochou vody. Cesto jemne potrite vajíčkom.
Pečte dozlatista a kým plnka nezačne bublať, 20 až 25 minút.