Tradičné palestínske sušienky (Maamoul)

Hlasy: 2

Čas: 45 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 45

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 78, celkový tuk 3 G., nasýtené tuky 2 G., bielkoviny 1 G., sacharidy 11 G., vlákno 1 G., cholesterol 8 mg, sodík 5 mg, cukor 5 G.

Tieto krupicové sušienky so sušeným ovocím sú v Levantskej ríši obľúbenou pochúťkou na sviatok Íd aj Pesach. Plnka môže obsahovať širokú škálu sušeného ovocia, od datlí až po figy, ako aj orechy, ako sú pistácie, vlašské orechy alebo mandle. Samotné cesto sa pripravuje zo semoliny, ktorá dodáva sušienkam lahodne drobivú textúru. Tradičné recepty na ma'amoul vyžadujú, aby cesto zo semoliny a ghí odpočívalo v chladničke jeden až dva dni, potom sa pridá trochu droždia. Táto verzia používa prášok do pečiva a vynecháva dlhý proces chladenia, takže sušienky budú hotové asi za hodinu. Ak chcete, môžete si kúpiť špeciálne vykrajovačky na sušienky ma'amoul, aby ste na sušienkach vytvorili krásne odtlačky. Alebo ich jednoducho sploštite a vytvorte vzory vidličkou. Plnka sa najjednoduchšie pripravuje z datľovej pasty kupovanej v obchode, ale ani jej výroba od základu nie je zložitá.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto s rozpusteným maslom

2 šálky jemnej krupice
0,5 šálky prémiovej múky
3 lyžice kryštálového cukru
0,5 čajovej lyžičky prášku do pečiva
140 g ghí, izbovej teploty
0,5 šálky mlieka
Práškový cukor na posypanie sušienok, voliteľné
Špeciálne vybavenie: vykrajovač na sušienky Mamul (voliteľné)

Dátum vyplnenia

220 g datlí na pečenie (datľová pasta)
1,5 čajovej lyžičky ghí + navyše na vymastenie rúk
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krupica, ghí, dátumy, škorica, kardamóm

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto s rozpusteným maslom:

Do veľkej misy nasypte krupicu, múku, kryštálový cukor a prášok do pečiva a miešajte drevenou vareškou, kým sa cesto rovnomerne nerozloží. Je dôležité, aby ste cesto od tohto bodu nemiesili ručne, pretože teplo spôsobí, že sa maslo oddelí od cesta, a cesto bude suché. Zmiešajte múčnu zmes s ghí. Zmes bude vyzerať drobivo. Postupne pridávajte mlieko (po 2 polievkových lyžiciach) a miešajte, kým nezískate mäkké cesto, z ktorého sa dajú vytvarovať malé guľôčky. Najlepšie je pridávať mlieko postupne, aby cesto bolo po pridaní všetkého mlieka hladké.
Dátum vyplnenia:

Do stredne veľkej misy dajte datle, ghí, škoricu a kardamóm a miešajte lyžicou, kým sa rovnomerne nerozložia. Ľahko si vymastite ruky olejom, aby sa plnka nelepila, a vytvarujte z plnky 40 – 45 malých guľôčok maamoula. Ak používate väčšiu formu, vytvarujte guľôčky podľa tvaru.

Predhrejte rúru na 175 °C a plech vysteľte papierom na pečenie.
Z cesta vytvarujte 40 – 45 guľôčok. Guľôčku sploštite a do stredu vložte datľovú guľôčku. Okraje cesta stlačte, aby ste uzavreli datľovú guľôčku, a prevaľkajte ju medzi dlaňami, aby ste vyhladili prípadné praskliny. Vložte guľôčku do formy na maamoulu a jemne pritlačte, aby ste vytlačili vzor.
Vykrajovátkom na sušienky poklepte o dosku na krájanie, aby ste uvoľnili sušienky, a položte ich hladkou stranou nadol na pripravený plech na pečenie. Ak nemáte vykrajovátko, jednoducho sploštite plnku do 1 cm hrubého disku a jemným zapichnutím vidličky do cesta vytvorte jednoduchý krížový vzor. Opakujte so zvyšným cestom a plnkou. Sušienky môžete na plechu na pečenie rozmiestniť pomerne blízko seba, pretože sa neroztiahnu.
Pečte, kým sušienky nebudú po okrajoch zlatisté, 18 – 20 minút. Nechajte úplne vychladnúť a potom podľa potreby posypte práškovým cukrom.

Datľová pasta:
Množstvo datľovej pasty, ktoré budete potrebovať, bude závisieť od veľkosti sušienok, ktoré sa rozhodnete piecť. Ak máte nejakú prebytočnú plnku, vložte ju do uzatvárateľného vrecka, uzavrite ho a dajte do chladničky až na 6 mesiacov. Túto plnku môžete neskôr použiť na ďalšiu várku maamoulu. Ak pripravujete datľovú pastu od základu, vložte 14 – 16 vykôstkovaných datlí Medjool do kuchynského robota spolu s 1 polievkovou lyžicou ghí, 0,5 čajovej lyžičky mletej škorice a 0,5 čajovej lyžičky mletého kardamónu a mixujte do hladka.