Focaccia Four Seasons s burratou

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 503, celkový tuk 25 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 17 G., sacharidy 54 G., vlákno 4 G., cholesterol 31 mg, sodík 527 mg, cukor 2 G.

Táto elegantná focaccia je vyrobená v štýle tradičnej pizze Štyri ročné obdobia. Každý z jej štyroch segmentov predstavuje iné ročné obdobie: zelený hrášok a artičoky symbolizujú jar, paradajky a bazalka leto, huby a tekvica jeseň a pancetta a olivy zimu. S teplou, krémovou burratou je to perfektný predjedlo v každom ročnom období.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 šálok prémiovej múky
2 čajové lyžičky cukru
2 čajové lyžičky instantného droždia
2,5 šálky teplej vody (30 °C)
11 polievkových lyžíc extra panenského olivového oleja
1,5 šálky nahrubo nasekanej hlivy ustricovej (asi 100 g)
1 šálka tenko nakrájanej tekvice delicata (asi 90 g)
1 PL nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
1 a 1/4 šálky odkôstkovaných zelených olív (asi 150 g)
2 polievkové lyžice nadrobno nasekanej pancetty
1 šálka marinovaných artičokových sŕdc (asi 150 g), scedených
1 šálka mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného (asi 100 g)
1/4 šálky nasekaných čerstvých bazalkových lístkov
1 šálka mixu cherry paradajok, prekrojených na polovice (asi 150 g)
Dve 220 g nádoby burraty (4 guľôčky po 110 g), osušené
Vločková morská soľ na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, olivový, hlivy ustricové, tekvica, pancetta, vločky morskej soli, rozmarín, bazalka, hrach, Artičoky, čerešňové paradajky

Príprava jedla podľa receptu:

V mise kuchynského robota zmiešajte múku, cukor a droždie. Pomocou mixéra s hnetacím hákom miešajte na nízkej rýchlosti, pričom pridávajte teplú vodu a 2 polievkové lyžice masla, kým sa múka úplne nezvlhčí. Nechajte 5 minút odstáť.
Pridajte 2 polievkové lyžice hrubej soli a miesime na strednej rýchlosti 5 minút. Cesto stiahne a potom začne mäknúť. Po 5 minútach bude veľmi vlhké a bude sa lepiť iba na dno misy, nie na boky.

Vymastite vnútro misy dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestilo aspoň dvojnásobné množstvo cesta, 2 polievkovými lyžicami oleja. Pomocou škrabky alebo stierky preneste cesto do misy a raz ho otočte, aby sa úplne obalilo olejom. Prikryte potravinovou fóliou a nechajte kysnúť, kým sa cesto nezdvojnásobí, približne 2 hodiny.
Nalejte 1/4 šálky oleja na plech na pečenie s okrajom s rozmermi 18 x 13 palcov (45 x 32 cm). Vymastite dno a boky rukami. Preložte cesto na plech na pečenie a jemne ho rukami uhlaďte. Cesto raz otočte a jemne ho natiahnite tak, aby ležalo na plechu v rovnomernej vrstve (v tomto bode sa cesto nemusí natiahnuť až po okraje; ak sa začne vracať späť, nechajte ho 10 minút odpočívať a potom ho znova natiahnite, pričom dbajte na to, aby ste naťahovali od stredu aj od okrajov, aby ste zabezpečili rovnomernú hrúbku). Končekmi prstov urobte na povrchu cesta priehlbiny a pevne ich pritlačte bez toho, aby ste ho úplne prepichli.
V stredne veľkej mise zmiešajte huby, tekvicu, rozmarín, 1 polievkovú lyžicu oleja a 1/2 čajovej lyžičky hrubej soli. Hubovú zmes rozotrite na jednu štvrtinu cesta. Do ďalšej štvrtiny pridajte olivy a posypte pancettou. Do tretej štvrtiny pridajte artičoky a posypte zeleným hráškom. Poslednú štvrtinu posypte bazalkou a navrch poukladajte paradajky rezom nahor. Jemne vtlačte polevu do cesta. Nechajte cesto kysnúť, kým mierne nenafúkne, približne 45 minút.
Medzitým predhrejte rúru na 230 °C.

Pri odmeriavaní múky ju lyžicou nasypte do suchej odmerky a odstráňte prebytočnú múku. Naberanie priamo z vrecka odmerkou múku zhutní, výsledkom čoho bude suché pečivo.
Pečte focacciu, pričom v polovici pečenia otáčajte plech na pečenie, kým vrchná a spodná časť nebudú tmavo zlato-hnedé, 35 – 40 minút. Vyberte plech na pečenie, do stredu každého štvorca vložte guľôčku burraty a vráťte ju do rúry, aby sa zohriala, približne 5 minút. Potom focacciu pokvapkajte zvyšnými 2 lyžicami oleja a posypte morskou soľou. Pomocou špachtle preložte focacciu na dosku na krájanie alebo servírovací tanier, nakrájajte burratu a podávajte.