Minestrone s toastom Burrata

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 55 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8 – 10

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 18 porcií
Kalórie 317, celkový tuk 17 G., nasýtené tuky 7 G., bielkoviny 15 G., sacharidy 28 G., vlákno 4 G., cholesterol 29 mg, sodík 570 mg, cukor 4 G.

Z tohto receptu získate veľký hrniec polievky. Môžete ju jesť celý týždeň alebo si časť zamraziť na neskôr. Ak tak urobíte, nepridávajte cestoviny hneď, pretože polievka sa rozvarí. Pri varení pridajte do minestrone kôrku parmezánu. Obohatí chuť polievky a dodá jej vynikajúce umami tóny. Podávajte minestrone s chrumkavými, horúcimi burratovými toastmi.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Minestrone

1 šálka sušených bielych fazúľ cannellini
1/4 šálky extra panenského olivového oleja, plus viac na pokvapkanie polievky
50 g pancetty, nadrobno nasekanej
1 veľký pór (iba biela a svetlozelená časť), pozdĺžne prekrojený na polovicu a nakrájaný na tenké plátky
2 veľké mrkvy, nakrájané na kúsky
3 stonky zeleru, nakrájané na kúsky
1/4 šálky paradajkového pretlaku
4 strúčiky cesnaku, nadrobno nasekané
2 čajové lyžičky nasekaného čerstvého rozmarínu
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
2 litre ľahko osoleného kuracieho vývaru
1 konzerva (425 g) konzervovaných drvených paradajok
2 bobkové listy
1 parmezánová kôra (5 cm) + strúhaný parmezán na servírovanie
2 šálky olúpanej a nakrájanej maslovej tekvice
1 veľká hlávka endózy, očistená a nahrubo nasekaná
1 šálka cestovín ditalini
1/4 šálky nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Hrianky

10 krajcov vidieckeho chleba, prekrojených na polovicu
1 strúčik cesnaku, rozdrvený
3 lyžice extra panenského olivového oleja + navyše na pokvapkanie
2 balenia 220 g syra burrata
Sušené vločky oregana a červenej papriky na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: Cestoviny Ditalini, biele fazule, pyré z paradajok, maslová tekvica, šalát z eskarole, mrkva, zeler, pór, Parmezán, paradajkový pretlak, vločky červenej papriky, bobkový list, rozmarín, oregano, pancetta

Príprava jedla podľa receptu:

Minestrone:

Vložte fazuľu do veľkého hrnca alebo misky a zalejte dostatočným množstvom vody, aby bola ponorená o niekoľko centimetrov. Nechajte cez noc v chladničke.
Sceďte a opláchnite fazuľu. Zohrejte olivový olej vo veľkom liatinovom hrnci na strednom ohni. Pridajte pancettu a za stáleho miešania varte, kým sa tuk neroztopí, asi 3 minúty. Pridajte pór, mrkvu a zeler; varte za občasného miešania, kým zelenina nezačne mäknúť, asi 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak, cesnak, rozmarín a vločky červenej papriky a varte ešte asi 1 minútu.

Pridajte kurací vývar, 2 litre vody a pretlačené paradajky, priveďte do varu, potom pridajte fazuľu, bobkový list a parmezánovú kôru. Varte na miernom ohni, kým fazuľa takmer nezmäkne, 45-50 minút. Posypte 1,5 čajovou lyžičkou soli.
Pridajte tekvicu a escarole do panvice a varte, kým všetka zelenina a fazuľa nezmäknú, 15-20 minút. Pridajte cestoviny ditalini a varte ich al dente, 8-10 minút.
Medzitým si pripravte hrianky.:

Predhrejte rúru na 200 °C. Rozložte chlieb na dva plechy na pečenie a pečte dozlatista a chrumkava, 3 – 4 minúty z každej strany. Jednu stranu každého krajca potrite strúčikom cesnaku, potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením.
Natrite burratu na chlieb a posypte oreganom a vločkami červenej papriky. Vráťte hrianky do rúry, aby sa zohriali cez burratu, asi 2 minúty. Pokvapkajte olivovým olejom.
Vyberte bobkový list z polievky a pridajte petržlenovú vňať. Nalejte do hlbokých misiek a pokvapkajte olivovým olejom. Minestrone podávajte so strúhaným parmezánom a hriankami burrata.

Rady šéfkuchára:

Túto polievku si môžete pripraviť vopred bez pridania cestovín. Pred podávaním ju zohrejte s ditalini.