Sendvič s grilovaným bravčovým rezeňom a slaninou

Hlasy: 1

Čas: 8 hodín 25 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

V tomto sendviči určite nie je núdza o lahodné bravčové mäso, pretože je plnený pikantnou bravčovou plackou, prírodnou pikantnou klobásou a vyprážanou domácou slaninou. Javorová slanina je základnou ingredienciou a je najlepšie si ju pripraviť vopred, ale nenahrádzajte ju kupovanou – rozdiel v chuti je dramatický!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Sendvič

900 g bravčovej plece
2 lyžice zmesi korenia s hnedým cukrom, recept nižšie
220 g tenkých plátkov údeného čedaru
2 pikantné klobásy
4 žemle na hamburgery
4 polievkové lyžice majonézy z Južnej Karolíny, recept nižšie
0,5 šálky nakladaných čili papričiek
220 g javorovej slaniny, recept nižšie
Hranolky, zemiakový šalát alebo hranolky na servírovanie
Špeciálne vybaveniemlynček na mäso

Zmes korenia s hnedým cukrom

1 polievková lyžica hnedého cukru
2 čajové lyžičky chilli prášku
2 čajové lyžičky soli
1 čajová lyžička granulovaného cesnaku
1 ČL granulovanej cibule
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 čajová lyžička kajenského korenia

Majonéza z Južnej Karolíny

0,5 šálky žltej horčice
60 ml jablčného octu
2 PL hnedého cukru
1/4 čajovej lyžičky papriky
1/4 čajovej lyžičky čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia
1/4 čajovej lyžičky worcesterskej omáčky
1,5 šálky majonézy

Javorová slanina

2 polievkové lyžice hrubej soli
2 PL hnedého cukru
1 čajová lyžička ružovej soli
900 g bravčového brucha bez kože
2 polievkové lyžice prírodného javorového sirupu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: údená bravčová hruď, mleté bravčové mäso, kupaty (vyprážané klobásy), čili paprička, majonéza, jablčný ocot, paprika, horčica, mleté kajenské korenie, hnedý cukor, sušená cibuľa, javorový sirup, slanina

Príprava jedla podľa receptu:

Bravčovú plec dvakrát pomelte v mlynčeku na mäso s veľkým nadstavcom a vytvarujte z nej štyri 220 g placky. Placky bohato posypte zmesou korenia a grilujte do požadovanej miery prepečenia. Navrch posypte údeným čedarom a prikryte gril, aby sa roztopil.

Zmes korenia s hnedým cukrom:

V miske zmiešajte hnedý cukor, chilli prášok, soľ, granulovaný cesnak, granulovanú cibuľu, čierne korenie a kajenské korenie. Pevne prikryte a nechajte odstáť pri izbovej teplote.
Horúce klobásy prekrojte priečne na polovicu a každú pozdĺžne v strede rozrežte, aby sa otvorili ako kniha. Grilujte z oboch strán do chrumkava.

Zostavenie sendvičaNa spodok žemle natrite juhokarolínsku majonézu, navrch dajte nakladané čili papričky a javorovú slaninu. Potom pridajte placku a navrch dajte grilovanú klobásu. Podávajte s hranolkami, zemiakovým šalátom alebo chipsami.

Majonéza z Južnej Karolíny:

Zmiešajte horčicu, ocot, hnedý cukor, papriku, čierne korenie, kajenské korenie a worcesterskú omáčku. Nechajte cez noc odstáť, aby sa chute rozvinuli. Omáčku zmiešajte s majonézou a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení podávať. Zvyšnú omáčku použite na sendviče a ako dip na hranolky a hranolky.
Javorová slanina

Výťažok: 750 g.

Zmiešajte hrubú soľ, hnedý cukor a, ak používate údenú slaninu, ružovú soľ. Dôkladne premiešajte. Potom vmiešajte javorový sirup. Zmesou potrite bravčovú brušinu a vložte ju do uzatvárateľného vrecka (pred uzavretím odstráňte všetok vzduch). Nechajte 7 dní v chladničke, pričom hruď denne otáčajte, aby sa zabezpečilo rovnomerné nasolenie. Na ôsmy deň hruď dôkladne opláchnite. Nechajte v chladničke bez pokrievky, najlepšie na mriežke pre lepšiu cirkuláciu vzduchu. Nechajte ju cez noc odstáť, aby hruď vyschla a na povrchu sa vytvoril film. Ak máte udiareň, úďte hruď 3 hodiny pri teplote 95 °C, kým vnútorná teplota slaniny nedosiahne 65 °C. Vyberte z udiarne, nechajte vychladnúť a nakrájajte na plátky hrubé približne 0,5 cm. Ak nemáte udiareň, položte hruď na rošt v rúre a pečte pri teplote 95 °C 3 hodiny, kým vnútorná teplota slaniny nedosiahne 65 °C. Potom nechajte vychladnúť a nakrájajte na plátky hrubé približne 0,5 cm. Plátky slaniny poukladajte na plech na pečenie a pečte pri teplote 190 °C do chrumkava. Vytopený tuk môžete použiť v iných jedlách.