Šunka, špargľa a zemiaky v tvare harmoniky na jednom plechu na pečenie

Hlasy: 5

Ako pripraviť - Šunka, špargľa a zemiaky v tvare harmoniky na jednom plechu

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1262, celkový tuk 65 G., nasýtené tuky 28 G., bielkoviny 66 G., sacharidy 104 G., vlákno 7 G., cholesterol 253 mg, sodík 3547 mg, cukor 37 G.

Malá šunka bez kosti je stredobodom tejto lahodnej večere pre štyroch. Šunka je upečená v lesklej figovej poleve a na plechu na pečenie ju sprevádzajú úžasné zemiaky Hasselback s cesnakovým maslom a syrovou kôrkou, spolu so šťavnatou špargľou. Mäso aj príloha sú hotové naraz. Podávajte s mäkkými žemľami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

6 polievkových lyžíc nesoleného masla
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
4 vetvičky tymianu + 2 čajové lyžičky čerstvých lístkov tymianu
0,5 šálky figového džemu
1/4 šálky pevne natlačeného svetlohnedého cukru
1/4 šálky dijonskej horčice
1 polievková lyžica jablčného octu
1 čajová lyžička worcesterskej omáčky
1 malá varená šunka bez kosti (1,1-1,2 kg)
4 stredné zemiaky Russet Burbank
1 zväzok špargle, odrezané tvrdé konce
2 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
1 malá šalotka, nakrájaná na tenké plátky a rozdelená na krúžky
1 šálka strúhaného sýra Gruyère (asi 110 g)
1 PL nadrobno nasekanej čerstvej pažítky
Maslové žemle na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: šunka, špargľa, zemiak, Gruyère syr, Dijonská horčica, figový džem, tymian, hnedý cukor, jablčný ocot

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C. V malom hrnci rozpustite na strednom ohni maslo s cesnakom, vetvičkami tymianu a štipkou soli a čierneho korenia; odstavte z ohňa a nechajte 10 minút odstáť.
Medzitým si pripravte šunku.:

V malej miske metličkou vymiešajte figový džem, hnedý cukor, horčicu, ocot a worcesterskú omáčku, kým sa cukor nerozpustí; odložte bokom. Na povrchu šunky vytvorte mriežkový vzor; voľne zabaľte do veľkého listu hrubej fólie a pred uzavretím nalejte na mäso 1/4 šálky vody. Preložte na plech s okrajom.

Pripravte si zemiaky:

Z jednej dlhšej strany zemiaka odrežte tenký pásik tak, aby stál vzpriamene; vložte ho reznou stranou nadol medzi rúčky dvoch drevených lyžíc. Ostrým nožom narežte zemiak 0,3 cm od seba a zastavte, keď sa nôž dotkne lyžíc (neprerežte ho úplne). Opakujte so zvyšnými zemiakmi. Poukladajte ich na plech na pečenie spolu so šunkou, pokvapkajte polovicou cesnakového oleja a bohato osoľte a okoreňte. Pečte 40 minút.
Odokryte alobal a potrite šunku dvoma tretinami figovej polevy (alobal nechajte otvorený). Zemiaky pokvapkajte zvyšným cesnakovým maslom. Pečte, kým teplomer zapichnutý do stredu šunky neukáže 63 °C, poleva nie je zlato-hnedá a zemiaky nie sú po prepichnutí nožom veľmi mäkké, ďalších 30 až 40 minút.
Pripravte si špargľu:

Špargľu premiešajte s olivovým olejom, šalotkou, 1/2 čajovou lyžičkou soli a korením podľa chuti. Šunku potrite zvyšnou polevou. Zemiaky preložte na jednu stranu plechu na pečenie a posypte syrom. Do prázdneho priestoru poukladajte špargľu. Pokračujte v pečení, kým poleva na šunke nebude lepkavá, syr na zemiakoch roztopený a špargľa nezmäkne, 10-15 minút. Nechajte šunku 10 minút odpočívať a potom ju nakrájajte. Zemiaky posypte lístkami tymianu a jarnou cibuľkou. Podávajte so žemľami.