Pithivierove „slnečnice“ s pečenou zeleninou

Hlasy: 1

Ako pripraviť - Pithivier "Slnečnice" s pečenou zeleninou

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 234, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 5 G., bielkoviny 7 G., sacharidy 27 G., vlákno 5 G., cholesterol 40 mg, sodík 618 mg, cukor 5 G.

Pithiviery sa tradične vyrábajú z dvoch vrstiev lístkového cesta, medzi ktorými je sladká alebo slaná plnka. Povrch koláča je zvyčajne zdobený špirálovým vzorom vytvoreným rezmi nožom, ale táto verzia, plnená pečenou zeleninou, je pokrytá mriežkou z cesta. Efekt je ohromujúci! Táto mriežka sa najľahšie vykrajuje špeciálnym vykrajovačom alebo valčekom. Mriežka je zdobená slnečnicami s okvetnými lístkami vyrobenými z cesta s kurkumou a klobúkmi húb v strede.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 maslová tekvica, ošúpaná, prekrojená na polovicu a nakrájaná na 2,5 cm kocky (asi 3 šálky)
1 polievková lyžica olivového oleja
1 červená paprika, prekrojená na polovicu a zbavená semienok
1 žltá paprika, prekrojená na polovicu a zbavená semienok
1 polievková lyžica nesoleného masla
1 červená cibuľa, nadrobno nakrájaná (asi 1 šálka)
340 g malých hnedých šampiňónov, nakrájaných na tenké plátky (odložte si 10 celých klobúčikov a stonky vyhoďte)
1 čajová lyžička čerstvých šalviových lístkov, nadrobno nasekaných
1 ČL čerstvých tymianových lístkov, paprika, prekrojená na polovicu a odstránená semienka
2 zväzky malého špenátu, orezané stonky (asi 8 šálok)
3 pláty mrazeného lístkového cesta, 30 x 37 cm, hrubé asi 1 cm, rozmrazené
Prémiová múka na prácu s cestom
60 g kozieho syra, rozdrobeného
1 veľký vaječný žĺtok
1 polievková lyžica mletej kurkumy
Špeciálne vybavenie: mriežkovitý rez, 4 cm rez v tvare okvetného lístka, 2,5 cm rez v tvare okvetného lístka, 2,5 cm okrúhly rez.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: lístkové cesto, tekvica, sladká paprika, šalvia, špenát, kurkuma

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 200 °C s roštom v strede rúry.
Kocky tekvice poukladajte na plech s okrajom, pokvapkajte olivovým olejom a rozložte ich v jednej vrstve. Dochuťte soľou a korením. Polovicu červenej a žltej papriky poukladajte reznou stranou nadol na ďalší plech s okrajom.

Oba plechy na pečenie položte na strednú mriežku a pečte, kým tekvica nezmäkne a nezhnedne a papriky nebudú chrumkavé, približne 25 minút. Zeleninu odložte bokom. Keď papriky vychladnú natoľko, že sa s nimi dá manipulovať, ošúpte ich. Papriky nakrájajte na 1 cm hrubé prúžky, jemne osoľte a okoreňte a odložte bokom.
V stredne veľkom hrnci na strednom ohni roztopte maslo. Pridajte cibuľu a huby a varte, kým nezmäknú a nezhnednú a všetka tekutina sa neodparí, 8-10 minút. Pridajte šalviu a tymian, osoľte a okoreňte a dôkladne premiešajte. Zmes s hubami nechajte vychladnúť.
V malom hrnci priveďte do varu 3 šálky vody. Sceďte špenát v cedníku nad drezom a zalejte listy vriacou vodou, kým nezvädnú. Cedník pretrepte, aby odkvapkal, potom sceďte na papierových utierkach a osušte, pričom odstráňte čo najviac zvyšnej tekutiny. Špenát odložte bokom.
Na prípravu základu na pithivier položte 1 plát lístkového cesta na ľahko pomúčený plech na pečenie. Pomocou obrátenej misy s priemerom 25 cm (10 palcov) ako vodítka vykrojte z cesta ostrým nožom kruh s priemerom 25 cm (10 palcov). Zvyšky cesta pozbierajte a odložte na ďalšie použitie (pozri poznámku).
Vychladnutú zmes s hubami rozotrite na lístkové cesto s okrajom 1 cm. Na zmes s hubami poukladajte vychladnutú tekvicu. Posypte kozím syrom a navrch poukladajte zvyšný špenát a prúžky pečenej papriky. Navlhčite si ruky a jemne vytvarujte plnku do tvaru kupoly. Odložte bokom.
Na prípravu vrchu z lístkového cesta položte ďalší plát lístkového cesta na ľahko pomúčený list papiera na pečenie. Na cesto prevráťte misku so šírkou 30 cm a vykrojte z nej kruh s priemerom 30 cm. Zvyšky cesta pozbierajte a odložte nabok.
V malej miske vyšľahajte žĺtok s vodou. Okraj spodnej vrstvy cesta potrite žĺtkom. Opatrne položte druhý kruh cesta navrch a uistite sa, že úplne pokrýva plnku. Stlačte okraje, aby sa plnka utesnila, a dávajte pozor, aby ste vytlačili všetky vzduchové bubliny. Nebojte sa, ak koláč nie je dokonale okrúhly; okraje neskôr orežete. Celý povrch koláča potrite vaječnou zmesou a odložte.
Zvyšný plát lístkového cesta pozdĺžne rozrežte na polovicu, aby ste vytvorili dva kusy, každý s rozmermi približne 15 x 37 cm. Jeden kus si odložte bokom. Z druhého kusu vykrojte mriežkový tvar.
Prstami jemne roztiahnite mriežku, začnite od stredu smerom von. Ostrým nožom odkryte všetky miesta, ktoré vykrajovač nevyrezal. Opatrne položte mriežku na pithivier a vytvarujte ju tak, aby bol pokrytý celý povrch koláča.
Na plech na pečenie položte misku so šírkou 25 cm, ktorú ste použili predtým, a ostrým nožom upravte dno, aby ste vytvorili rovnomerný kruh. Pozbierajte všetky zvyšky cesta. Tupou stranou noža urobte okolo dna zvislé 1 cm hlboké priehlbiny. Rovnomerne potrite celý povrch plechu na pečenie vaječnou zmesou, pričom dávajte pozor, aby sa vaječná zmes nenahromadila na rošte, pretože to spôsobí nerovnomerné zhnednutie koláča.
V malej miske zmiešajte kurkumu s 2 polievkovými lyžicami vody do hladka. Zvyšné cesto s rozmermi 15 x 38 cm položte na ľahko pomúčený list pergamenového papiera a rozvaľkajte ho čo najtenšie, aby sa lupienky v rúre nenafúkli alebo nedeformovali. Malým štetcom potrite povrch cesta zmesou s kurkumou. Nebojte sa, ak sa povrch bude zdať mierne nerovnomerný.
Z cesta vystrihnite okvetné lístky s priemerom 4 cm a 2,5 cm. Počet lupienkov závisí od toho, koľko kvetov chcete vyrobiť (a aké veľké budú). Na výrobu 4 veľkých kvetov a 6 malých kvetov, ako je znázornené na obrázku, budete potrebovať vystrihnúť 66 lupienkov s priemerom 2,5 cm a 44 lupienkov s priemerom 4 cm.
Na zostavenie kvetu natrite malé množstvo vaječného žĺtka na mriežku na koláči. Usporiadajte 6 okvetných lístkov do kruhu tak, aby sa horné okraje okvetných lístkov stretávali v strede. Potrite ďalšou vrstvou vajíčka stred kvetu a pridajte druhú vrstvu s 5 okvetnými lístkami, mierne odsadenými od spodných okvetných lístkov. Potrite ďalšou vrstvou vaječného žĺtka stred a pripevnite klobúčik huby (pozri poznámku). Pevne pritlačte, aby sa klobúčik prilepil k okvetným lístkom. Koláč dajte do chladničky aspoň na 2 hodiny, alebo najlepšie cez noc.
Keď ste pripravení piecť pithiviery, predhrejte rúru na 175 °C s roštom v strednej polohe.
Pithiviery pečte dozlatista, 55-60 minút. Nechajte ich vychladnúť asi 15 minút. Podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Zvyšky môžete skladovať pevne zabalené v chladničke až 48 hodín.