Pizza so sušenými paradajkami a štyrmi syrmi

Hlasy: 1

Ako pripraviť - pizzu so sušenými paradajkami a štyrmi syrmi

Čas: 2 hodiny 37 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 3 – 4

Pizza so sušenými paradajkami a štyrmi syrmi - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto na pizzu

1 balenie aktívneho suchého droždia alebo čerstvého droždia
1 čajová lyžička medu
1 šálka teplej vody (40 – 46 °C)
3 šálky prémiovej múky
1 čajová lyžička hrubej soli
1 PL olivového oleja, plus trochu viac na vymastenie

Plnka na 2 pizze (priemer 20 cm)

350 g (1/2 porcie) cesta na pizzu (pozri recept nižšie)
2 polievkové lyžice klasickej pesto omáčky (pozri recept nižšie)
2 polievkové lyžice tenkých plátkov sušených paradajok (pozri recept nižšie)
3/4 šálky (85 g) mozzarelly, nastrúhanej na hrubom alebo strednom strúhadle
3/4 lyžice strúhaného syra fortina
55 g rozdrobeného kozieho syra
2 PL strúhaného parmezánu
2 slivkové paradajky Roma, odstopkované a nakrájané na 1/2 kliny
1 čajová lyžička nasekaných čerstvých lístkov oregana
1 čajová lyžička nasekaných čerstvých lístkov tymianu
6-8 veľkých listov bazalky, nastrúhaných

Sušené paradajky

900 g slivkových paradajok (asi 12 stredne veľkých) odrody Rome
1/2 šálky olivového oleja, plus viac podľa potreby
1 čajová lyžička nasekaných čerstvých lístkov tymianu
6 rozdrvených strúčikov cesnaku
1/2 čajovej lyžičky hrubej soli
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 čajovej lyžičky cukru

Klasická pesto omáčka

12 stredne veľkých čerstvých bazalkových listov, umytých, osušených a nahrubo nasekaných
3 stredné strúčiky cesnaku, nahrubo nasekané
2 lyžice jemne opečených píniových orieškov
Štipka soli
3 PL olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: pesto omáčka, slivkové paradajky, sušené paradajky, kysnuté cesto, syr mozzarella, syr Fontina, kozí syr, Parmezán, píniové oriešky, cesnak, tymian, oregano, bazalka, med

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto na 4 pizze (priemer 20 cm): V malej miske rozpustite droždie a med v 1/4 šálky teplej vody.

V kuchynskom robote s hnetacím hákom zmiešajte múku a soľ. Pridajte olivový olej, zmes s droždím a zvyšné 3/4 šálky vody a miešajte na nízkej rýchlosti, kým sa cesto nezačne odlepovať od stien misy a hnetacích hákov, približne 5 minút. Cesto na pizzu sa dá pripraviť aj v kuchynskom robote s nožovým nástavcom. Raz alebo dvakrát pulzujte, pridajte zvyšné ingrediencie a spracovávajte, kým sa cesto nezačne formovať do gule.
Cesto položte na čistú pracovnú dosku a mieste ho rukami 2-3 minúty alebo dlhšie. Cesto by malo byť hladké a pevné. Prikryte ho čistou, vlhkou utierkou a nechajte ho kysnúť na teplom mieste 30 minút. Keď cesto vykysne, pri jemnom potiahnutí sa natiahne.

Cesto rozdeľte na 4 guľôčky, každá s hmotnosťou približne 170 gramov (6 oz). S každou guľôčkou pracujte samostatne, okraje naťahujte a zastrčte pod spodok. Opakujte 4-5 krát. Potom na hladkom, nepomúčenom povrchu cesto vaľkajte dlaňou, kým povrch nebude hladký a pevný, približne 1 minútu. Cesto prikryte vlhkou utierkou a nechajte ho odpočívať 15-20 minút. V tomto bode môžete cesto zabaliť do potravinovej fólie a dať do chladničky až na 2 dni.

Na rošt do stredu rúry položte kameň na pizzu a predhrejte rúru na 260 °C.

Na prípravu každej pizze vyvaľkajte guľôčku cesta v múke, otraste prebytočnú múku, položte ju na čistú, jemne pomúčenú dosku a začnite ju naťahovať. Cesto v strede stlačte a natiahnite ho do kruhov s priemerom 20 – 25 cm, pričom vonkajšie okraje nechajte o niečo hrubšie ako samotná kôrka. Ak s tým máte problém, rozvaľkajte cesto malým valčekom a pritlačte na správnych miestach. Vnútornú stranu kôrky jemne potrite pesto omáčkou a rovnomerne posypte sušenými paradajkami.
Na pizzu dajte mozzarellu a syr fontina, navrch dajte nakrájané paradajky Roma, potom posypte kozím syrom, oreganom, tymianom a nakoniec parmezánom. Pečte na kameni na pizzu, kým cesto nie je pekne zhnednuté, približne 10-12 minút.

Keď pizzu vyberiete z rúry, preložte ju na dosku na krájanie, posypte nasekanými bazalkovými listami, nakrájajte pizzu na plátky a ihneď podávajte.
Pre sušené paradajky: Predhrejte rúru na 120 °C.

Paradajky blanšírujte v hrnci s vriacou vodou. Sceďte ich a ponorte do ľadovej vody, aby sa šupka ľahšie šúpala. Ošúpte ich, odstráňte jadrovník, nakrájajte na štvrtiny a odstráňte semienka.
Plech vysteľte papierom na pečenie a poukladajte štvrtiny paradajok reznou stranou nadol. Pokvapkajte veľkoryso olivovým olejom. Posypte tymianom a cesnakom. V malej miske zmiešajte soľ, korenie a cukor a touto zmesou posypte paradajky.

Paradajky pečte, kým nezačnú mädnúť, približne hodinu. Keď paradajky dostatočne vychladnú na to, aby sa s nimi dalo manipulovať, preložte ich do nádoby. Sušené paradajky polejte olivovým olejom a nádobu uzavrite. Uložte do chladničky a používajte podľa potreby. Výťažok: 1 1/4 šálky.
Na klasickú pesto omáčku: Bazalku, cesnak, píniové oriešky a soľ dôkladne rozdrvte v mažiari. Pridávajte olej po niekoľkých kvapkách, kým nevznikne hladká pasta.

Pesto sa dá pripraviť aj v mixéri. Najprv prilejte olej, potom pridajte cesnak, píniové oriešky a nakoniec bazalkové listy. Mixujte na nízkej rýchlosti, kým nevznikne hladká pasta. Dochutte soľou. Výťažok: 1/4 šálky.