Kuracie mäso s ryžou "Arroz con pollo"

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Daisy Martinez

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Kuracie mäso s ryžou "Arroz con pollo" - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie prsia s kuracím mäsom

4 šálky dlhozrnnej ryže
1 kura, nakrájané na 10 kusov (1,4 - 1,8 kg)
2 veľké konzervované pečené červené papriky, nakrájané na 1/4-palcové prúžky (asi 1 1/2 šálky)
1/4 šálky annatto oleja (pozri recept nižšie)
5 šálok kuracieho vývaru
Jemná morská soľ a mleté čierne korenie
1/2 šálky sofrita (pozri recept nižšie)
1/4 šálky zmesi olív a kapár alebo nahrubo nasekaných olív plnených paprikami pimento
1 čajová lyžička mletej rasce
Štipka mletých klinčekov

Sofrito

2 stredné španielske cibule, nakrájané na veľké kocky (asi 340 g)
3-4 veľké talianske alebo kubanellové papriky, zbavené jadrovníka, semienok a nadrobno nasekané
16-20 olúpaných strúčikov cesnaku
1 veľký zväzok koriandra (umytý)
7-10 sladkých paprík (ajice dulces), voliteľné (pozri tip na varenie)
4 listy eryngia, voliteľné (pozri poznámku)
3-4 zrelé slivkové paradajky, zbavené jadrovníka a nakrájané na kocky (asi 450 g)
1 veľká červená paprika, zbavená jadrovníka a semienok a nakrájaná na veľké kúsky

Annatto olej

2 polievkové lyžice semienok annatto (pozri poznámku)
1 šálka olivového oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: dlhozrnná ryža, sladká paprika, slivkové paradajky, kura, Annatto, vločky morskej soli, cibuľa, cesnak, olivový, kapary, čili paprička, rasca, klinček, koriander

Príprava jedla podľa receptu:

V panvici na paellu alebo v širokej, plytkej panvici s tesne priliehajúcim vekom rozohrejte annatto olej na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Kuracie mäso osoľte a okoreňte.

Do panvice vložte dostatok kúskov kuracieho mäsa kožou nadol, aby sa navzájom nedotýkali. Varte a podľa potreby ich otáčajte, kým nie sú zo všetkých strán dobre zhnednuté, približne 10 minút. Keď je kura hotové, vyberte ho z panvice. Podľa potreby upravte teplotu varenia, najmä po tom, čo začnete kura presúvať, aby sa kura rovnomerne zhnedlo a olej nezhnedol.

Keď vyberiete všetko kuracie mäso z panvice, pridajte sofrito, olivy a kapary. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Zvýšte teplotu na maximum a varte, kým sa zo sofrita neodparí väčšina vlhkosti. Pridajte rascu a klinčeky.
Ryžu miešajte, kým nie je úplne obalená olejom. Vráťte kuracie mäso do hrnca, zalejte vývarom tak, aby siahal po dva prsty (asi 2,5 cm) nad ryžu a priveďte do varu.

Varte na vysokom ohni, kým tekutina nedosiahne úroveň ryže. Jemne premiešajte a znížte teplotu na minimum. Hrniec prikryte a varte, kým sa tekutina úplne nevstrebe, kuracie mäso nie je uvarené a ryža nie je mäkká, ale pevná, približne 20 minút.

Ryžu premiešajte vidličkou. Toto jedlo sa môže podávať priamo z panvice alebo preložiť na veľký servírovací tanier. V oboch prípadoch pred podávaním ozdobte červenou paprikou.

annatto olej: V malej panvici na strednom ohni zohrejte olej a semienka annatta, kým semienka nezačnú veselo a nepretržite syčať. Dávajte pozor, aby ste zmes neprehriali, inak semienka sčernejú a olej zmení na nepríjemnú zelenú farbu. Keď semienka začnú syčať, odstavte panvicu z ohňa a nechajte ju odstáť, kým syčanie neprestane. Preceďte olej a skladujte ho v pohári s tesne priliehajúcim viečkom pri izbovej teplote maximálne 4 dni.
VÝCHODasi 1 polievková lyžica.

SofritoV kuchynskom robote nahrubo nasekajte cibuľu a talianske korenie (alebo kubánske korenie). Pri bežiacom robote pridávajte zvyšné ingrediencie jednu po druhej a mixujte do hladka. Sofrito môžete v chladničke skladovať až 3 dni. Dobre sa dá aj zmraziť.
VÝCHOD4 polievkové lyžice.

*Poznámka: Semená annatta Sú to tmavooranžové semienka s orieškovou arómou. Možno ich kúpiť v mnohých supermarketoch a takmer vo všetkých obchodoch predávajúcich latinskoamerické výrobky.
Ajices dulces – Je to malá sladká paprika, ktorá vyzerá ako veľmi pálivá paprička Scotch Bonnet alebo habanero, len menšia. Má úžasnú bylinkovú chuť, takmer ako koriander, ale o niečo menej pikantná.
Horúčka (alebo Eryngium) je bylina so širokými, zaoblenými listami pôvodom z Mexika. Jeho chuť je podobná koriandru, ale oveľa intenzívnejšia. Používa sa v karibskej, thajskej a vietnamskej kuchyni ako korenie a do marinád. Korenie aj eryngium sú dostupné v latinskoamerických obchodoch s potravinami. Ak nemôžete zohnať ani jedno, jednoducho zvýšte množstvo koriandra v recepte na 1,5 zväzku.