Morčacie tikka masala

Hlasy: 5

Čas: 4 hodiny 25 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 679, celkový tuk 43 G., nasýtené tuky 19 G., bielkoviny 58 G., sacharidy 16 G., vlákno 5 G., cholesterol 198 mg, sodík 1329 mg, cukor 7 G.

„Kuracie tikka masala je obľúbené britské jedlo pandžábskej kuchyne. Slovo tikka znamená ‚kúsky‘,“ vysvetľuje Alton Brown. „Rozhodol som sa dať tomuto medzinárodnému jedlu mierne americký nádych tým, že som namiesto kuracích použil morčacie stehná. Prečo? Pretože sa dobre opekajú, ale dajú sa dlho variť bez toho, aby sa mäso vysušilo. A tiež preto, že sa najlepšie hodia na dusenie, keďže toto jedlo nie je nič iné ako dusené mäso.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

3 čajové lyžičky semienok koriandra
3 čajové lyžičky čierneho korenia
1,5 čajovej lyžičky rasce
3/4 čajovej lyžičky hnedých horčičných semienok
4 klinčeky
1 škoricová tyčinka (10 cm)
7 zelených kardamónových strukov
1/4 čajovej lyžičky čerstvo nastrúhaného muškátového orieška
1/4 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1 šálka obyčajného plnotučného jogurtu (nie gréckeho)
1 polievková lyžica hrubej soli, rozdelená
2 morčacie stehná, bez kosti a kože
1/4 šálky repkového oleja, plus navyše na vymastenie grilovacej panvice
1 veľká cibuľa, nakrájaná na kocky
2 polievkové lyžice čerstvo nastrúhaného zázvoru
4 strúčiky cesnaku, nastrúhané
2 čerstvé červené čili papričky, nakrájané na tenké plátky
1 konzerva (800 g) konzervovaných celých olúpaných paradajok, nakrájaných na kocky
1 plechovka (400 g) kokosového mlieka
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
Čerstvá mäta a koriander na posypanie
Špeciálne vybavenie: grilovacia panvica; stroj na popcorn (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, kokosové mlieko, paradajky, koreň zázvoru, vápno, kardamóm, škorica, klinček, horčičné semienko, rasca, muškátový oriešok

Príprava jedla podľa receptu:

Koriander, čierne korenie, rascu, hnedé horčičné semienka, klinčeky a škoricu opečte na suchej liatinovej panvici do vône, približne 3 minúty (pozri poznámku). Opečené korenie spolu so strukmi kardamónu, muškátovým orieškom a vločkami červenej papriky pomelte v mlynčeku na korenie, približne 1 minútu.
Naplňte 4-litrové zipsovacie vrecko asi dvoma tretinami zmesi korenia (asi 2 polievkové lyžice plus 2,5 čajovej lyžičky), jogurtom, 1 čajovou lyžičkou soli a morčacími stehnami. Vrecko uzavrite, masírujte, aby sa zmes úplne obalila, a dajte na 1-3 hodiny do chladničky.

Panvicu s priemerom 30 cm postavte na stredne vysoký plameň a opečte 2 minúty. Pridajte repkový olej a keď sa začne lesknúť, pridajte cibuľu a zvyšné 2 čajové lyžičky soli. Varte za občasného miešania, kým cibuľa nezačne po okrajoch hnednúť, približne 8 minút.
Znížte teplotu na nízku a pridajte zázvor, cesnak a čili. Pokračujte vo varení za občasného miešania, kým cibuľa rovnomerne neskaramelizuje, ďalších 7–8 minút. Pridajte zvyšnú zmes korenia a paradajky a varte, kým nezmäknú, 15–20 minút, pričom každých 5 minút miešajte. Pridajte kokosové mlieko a limetkovú šťavu. Znížte teplotu a prikryte.
Turecko:

Grilujte panvicu na strednom ohni 5 minút, potom ju jemne potrite olejom. Vyberte morčacie mäso z vrecka, pričom na mäse nechajte čo najviac jogurtu a grilujte, kým jogurt nie je zlato-hnedý, približne 5 minút z každej strany. Stehná vyberte z ohňa a nechajte ich 5 minút odpočívať pred krájaním.
Pridajte kúsky morčacieho mäsa do omáčky a duste na stredne nízkom ohni za občasného miešania, kým nezmäknú, približne 20 minút, pričom dávajte pozor, aby omáčka nezovrela, pretože by to mohlo spôsobiť zrazenie jogurtu.
Na servírovanie dajte morčacie mäso v omáčke na basmati alebo jazmínovú ryžu a posypte čerstvou mätou a koriandrom.

Poznámka
Korenie sa môže tiež opekať v stroji na popcorn, kým nezačne voňať, približne 30 sekúnd.