Najlepšie kuracie tikka masala

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6-8

Nutričná hodnota na porciu:

Veľkosť porcie: 1 z 10
Kalórie 236, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 17 G., sacharidy 15 G., vlákno 3 G., cholesterol 89 mg, sodík 629 mg, cukor 5 G.

Hovorí sa, že kuracie tikka masala prvýkrát vymyslel v 60. rokoch 20. storočia bangladéšsky šéfkuchár v Glasgowe v Škótsku. Je to pikantné jedlo na báze paradajok ochutené cesnakom, zázvorom, senovkou gréckou a garam masalou. Tento recept vyžaduje sušené celé listy senovky gréckej, ktoré majú orieškovú mätovú chuť. Ak ich nemôžete zohnať, jednoducho ich nahraďte sušenými listami mäty a štipkou mletej senovky gréckej. Garam masala je obľúbená indická zmes korenia, ktorá zvyčajne obsahuje čierne a biele korenie, klinčeky, škoricu, kardamón, muškátový oriešok, bobkový list, rascu a koriander. Ľahko sa nájde v ázijskom regáli s korením.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Marináda a kuracie mäso

1 a 1/4 šálky plnotučného jogurtu
1 PL jemne nastrúhaného zázvoru
4 čajové lyžičky hrubozrnnej soli
1 čajová lyžička kašmírskeho čili prášku (pozri poznámku)
1 čajová lyžička garam masala
1 čajová lyžička čerstvo mletého čierneho korenia
0,5 čajovej lyžičky mletej kurkumy
2 strúčiky cesnaku, najemno nastrúhané
8 kuracích stehien bez kože a kostí (asi 1 kg)

Omáčka

4 polievkové lyžice. ghí (pozri poznámku)
1 veľká cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
2 papriky serrano, zbavené stopiek, semienok a nakrájané
1 PL jemne nastrúhaného zázvoru
4 strúčiky cesnaku, jemne nastrúhané
2 čajové lyžičky celých sušených listov senovky gréckej (pozri poznámku)
2 čajové lyžičky garam masaly
1 čajová lyžička kašmírskej čili papričky
1 čajová lyžička maďarskej papriky
1 konzerva (800 g) celých paradajok z konzervy
1/4 šálky hustej smotany
Nasekané listy a mäkké stonky koriandra na servírovanie
Basmati ryža na servírovanie
Naan, na podanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: jogurt, koreň zázvoru, čili paprička, garam masala, čierne korenie, kurkuma, cesnak, kuracie stehná, ghí, cibuľa, serrano korenie, senovka grécka, paprika, paradajky, krém, koriander, basmati ryža, chlieb naan

Príprava jedla podľa receptu:

Marináda a kuracie mäso:

Vo veľkej mise zmiešajte jogurt, zázvor, soľ, kašmírsky čili prášok, garam masala, korenie, kurkumu a cesnak. Pridajte kuracie mäso do pikantnej jogurtovej marinády a premiešajte, kým sa rovnomerne neobalí. Pevne prikryte potravinovou fóliou a dajte do chladničky aspoň na 3 hodiny a maximálne na 24 hodín. Najlepšie je nechať cez noc.
Omáčka:

Vo veľkom liatinovom hrnci alebo širokom hrnci s hrubým dnom roztopte ghí na strednom ohni. Pridajte cibuľu a papriku serrano, dochutte 1 čajovou lyžičkou soli a za občasného miešania varte, kým cibuľa nie je zlatistá a nezačne karamelizovať, 8 až 10 minút. Pridajte zázvor a cesnak a za občasného miešania varte, kým nezačne voňať a zázvor nie je zlatistý a nezačne sa lepiť na dno hrnca, 2 až 3 minúty. Pridajte listy senovky gréckej, garam masala, kašmírsky čili prášok a papriku a za občasného miešania varte, kým veľmi dobre nevoňajú, asi 1 minútu. Pridajte paradajky, rozdrobte ich lyžicou a priveďte do varu. Znížte teplotu a za občasného miešania varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na polovicu a paradajky nie sú veľmi mäkké, asi 30 minút.

Nechajte pikantnú omáčku vychladnúť asi 5 minút a potom ju prelejte do mixéra a naplňte ho maximálne do polovice. Ak je váš mixér malý, možno budete musieť mixovať po dávkach. Odstráňte stredný uzáver z veka a umiestnite ho na mixér. Prekryte veko kuchynskou utierkou, aby ste zabránili rozstrekovaniu omáčky, a mixujte do hladka. Pridajte 1/4 šálky hustej smotany a mixujte do krémovej konzistencie. Prelejte do čistého hrnca a priveďte k varu. Omáčku dochuťte soľou podľa chuti.
Medzitým umiestnite rošt rúry priamo pod vykurovacie teleso a predhrejte rúru na režim grilovania. Vysteľte plech na pečenie s okrajom alobalom a položte naň rošt rúry.
Kuracie mäso poukladajte v jednej vrstve na gril. Grilujte, kým kuracie mäso nezačne hnednúť na miestach, 3-6 minút z každej strany (nebude úplne prepečené). Vyberte plech z rúry. Keď kuracie mäso vychladne natoľko, že sa s ním dá manipulovať, nakrájajte ho na 2,5 cm hrubé kúsky. Pridajte kuracie mäso do dusenej omáčky, prikryte a varte do mäkka, 8-10 minút.
Kuracie mäso a omáčku posypte koriandrom. Podávajte s ryžou a naanom.

Poznámka

Kašmírske čili papričky sa vyznačujú mierne pikantnou chuťou a jasnočervenou farbou. Hľadajte ich v indických a ázijských produktoch.

Ghí je prečistené maslo používané v indickej kuchyni. Dá sa kúpiť na ázijských trhoch a v špecializovaných oddeleniach supermarketov.

Listy senovky gréckej majú orieškovú a mierne mätovú chuť. Ak ich nemôžete zohnať, nahraďte ich sušenými listami mäty a štipkou mletej senovky gréckej.