Texaský údený hrudí toast

Hlasy: 4

Ako pripraviť - údený hriankový toast z Texasu

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Texas, rovnako ako všetky južné štáty USA, má bohatú tradíciu grilovania. Hovädzia hruď je preferovaným údeným kusom. Hoci je tento kus mäsa trochu tuhý, ak budete dodržiavať všetky pravidlá údenia, získate jemný, na jazyku sa rozplývajúci kus mäsa. Hovädzia hruď sa najlepšie používa v sendvičoch a plackách s otvorenou stranou. Položte niekoľko plátkov mäsa na chutný cesnakový toast, dochuťte nakladanou cibuľkou a vychutnajte si pravý texaský sendvič.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hrudník

Hovädzia hruď s hmotnosťou 3,5 – 4,5 kg, neodrezávať roh
3 polievkové lyžice. chilli prášok s ancho paprikou
2 polievkové lyžice hrubej soli
1 polievková lyžica mletého nového korenia
1 polievková lyžica zelerových semienok
1 PL mletých koriandrových semienok
1 polievková lyžica cesnakového prášku
1 PL horčičných semienok, mletých
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 PL údenej papriky
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
2 šálky jablkovej šťavy (v rozprašovači)
Grilovacia omáčka, vyhrievaný
Okrem toho3 šálky dubových alebo hikorových štiepok (alebo 6 tyčiniek) namočených vo vode na 1–3 hodiny

Grilovaný toast v Texase

2 bochníky bieleho toastového chleba, nakrájané na 5 cm plátky.
2 ČL repkového oleja
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
250 g zmäknutého masla
2 lyžice jemne nasekanej petržlenovej vňate

Nakladaná červená cibuľa

1,5 šálky červeného vínneho octu
2 polievkové lyžice cukru
1 ČL horčičných semienok
1 malá červená cibuľa, nakrájaná na tenké polkruhy

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, biely chlieb, chilli korenie, nové korenie, semená zeleru, koriander, cesnakový prášok, horčičné semienko, paprika, oregano, jablčný ocot, vínny ocot, grilovacia omáčka, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Všetky koreniny zmiešajte v miske. Zmesou bohato potrite hruď, pevne ju zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo až na 24 hodín. Hodinu pred údením vyberte mäso z chladničky, odstráňte fóliu a nechajte ho pri izbovej teplote.
Predhrejte udiareň na 107 °C (225 °F) pomocou dreveného uhlia a niekoľkých hrstí namočených drevených štiepok. Túto teplotu udržiavajte počas celého procesu údenia.

Ak údite na grile, vytvorte nepriamu tepelnú zónu tak, že presuniete všetky uhlíky na jednu stranu a posypete ich drevenými štiepkami. Počas celého procesu údenia udržiavajte teplotu 107 °C a pred zabalením hrude do alobalu podľa potreby pridajte ďalšie drevené štiepky..

Hrudnú hruď položte na rošt udiarne tučnou stranou nahor a zatvorte, aby sa údilo dlhšie.

Každé 1-2 hodiny otvorte gril/údiareň a hruď bohato postriekajte jablkovou šťavou, aby ste zabránili vysychaniu mäsa. Ak to vaša udiareň umožňuje, nalejte jablkovú šťavu aj do odkvapkávacej misky.
Keď vnútorná teplota mäsa dosiahne 74 – 76 °C (165 – 175 °F), po približne 4 hodinách zabaľte hruď do alobalu a pokračujte v údení ďalších 3 až 30 minút až 4 hodiny a 30 minút. Tento malý trik je veľmi užitočný, najmä pre začiatočníkov, pri zmäkčovaní mäsa. Pri teplote približne 90 °C (195 °F) je čas údenia 1 hodina a 30 minút na 0,5 kg (0,5 kg).
Hrudná hruď je hotová, keď vnútorná teplota dosiahne 85 °C. Vyberte ju z udiarne a nechajte ju 20 minút odpočívať. Na veľký odkvapkávací plech položte alobal, aby ste zachytili prípadné rozliate tekutiny. Odrežte ostrý, spálený okraj hrude a odložte ju na iné jedlo (napr. Pinto fazuľa s mäsovými kôrkami). Potom mäso nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien.

Grilovaný toast v TexaseV malom hrnci rozohrejte olej a opečte cesnak 1 minútu. Nechajte mierne vychladnúť, potom vmiešajte maslo a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Chlieb opečte z oboch strán dozlatista. Vrch opečeného chleba potrite cesnakovým maslom.
Na texaský toast natrite BBQ omáčku a navrch dajte niekoľko plátkov hrude a nakladanú cibuľu.

Recept Texaská údená hruď.

K tomuto jedlu sa výborne hodí červené víno Cabernet Sauvignon.

Nakladaná cibuľa

V malom hrnci priveďte do varu ocot, cukor, horčičné semienka a 1 polievkovú lyžicu soli. Varte približne 1 minútu, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia. Tekutinu nalejte do malej misky a nechajte 10 minút vychladnúť. Do marinády pridajte cibuľové krúžky, prikryte a dajte do chladničky aspoň na 1 hodinu alebo maximálne na 24 hodín.