Jerk kura

Hlasy: 3

Fotografia jedla: Cheryl Smith

Čas: 40 minút plus čas marinovania
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Kuracie mäso Jerk je tradičné karibské jedlo pochádzajúce z Jamajky. Mäso sa marinuje v pikantnej omáčke jerk a potom sa griluje na uhlíkoch, kým nezhorí. Práve táto pikantná kôrka robí toto jedlo tak ceneným. Túto metódu prvýkrát používali utečení otroci, ktorí sa ukrývali v hustých lesoch Jamajky a jedli divinu potretú miestnymi karibskými paprikami a pečenú na uhlíkoch táboráku.

Kuracie mäso Jerk sa zvyčajne podáva s varenou ryžou a zeleninovým šalátom. Pikantné, chrumkavé kúsky mäsa si však môžete vychutnať aj samotné ako občerstvenie k pivu.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

4 polovice kuracieho mäsa (2,5 – 3 kg)
1/3 šálky jablčného octu
1/4 šálky tmavého rumu
3 PL hnedého cukru
1 zväzok zelenej cibuľky, nasekanej
4 strúčiky cesnaku, nasekané
1 karibská červená paprika, zbavená semienok, stopiek a nadrobno nasekaná
2 lyžice omáčky Pickapeppa*
1 PL strúhaného olúpaného zázvoru
1 polievková lyžica mletého nového korenia
1/4 čajovej lyžičky zmesi korenia na tekvicový koláč
3 polievkové lyžice rastlinného oleja

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, čili paprička, korenie na tekvicový koláč, koreň zázvoru, nové korenie, hnedý cukor, jablčný ocot, rum

Príprava jedla podľa receptu:

V kuchynskom robote zmiešajte ocot, rum, hnedý cukor, zelenú cibuľku, cesnak, čili, omáčku Pikappeppa, zázvor, nové korenie a korenie na tekvicový koláčV stredne veľkej panvici rozohrejte olej a omáčku za stáleho miešania varte na strednom ohni 3 minúty, kým sa olej nevstrebe a omáčka mierne nezhustne. Nechajte vychladnúť.
Polovice kuracieho mäsa potrite zo všetkých strán omáčkou jerk, prikryte a dajte do chladničky na 2 až 24 hodín.

Zapáľte vonkajší gril na priamy aj nepriamy ohrev. Pod rošt grilu na chladnú stranu umiestnite odkvapkávaciu misku. Kuracie mäso položte kožou nadol na priamy vysoký oheň a grilujte ho do chrumkava a pekne opečte, približne 4 minúty z každej strany.
Potom kura presuňte na chladnú stranu pekáča a pečte ho kožou nahor 35 až 40 minút na nepriamom ohni, prikryté. Do najhrubšej časti mäsa zapichnite teplomer; teplota by mala byť 74 °C. Nechajte kura 5 minút odpočívať, potom ho nakrájajte a podávajte.

Recept Jerk kura, nakrájaný na motýľa.

Poznámka *

Pikapeppa, slávna jamajská omáčka vo fľašiach, je zmesou paradajok, cibule, cukru, trstinového octu, manga, hrozienok, tamarindu, korenia a korenín. Fanúšikovia tohto „jamajského kečupu“ ho používajú na všetky vyprážané jedlá. Omáčka tiež dodáva pikantnej jamajskej marináde špeciálnu chuť..