Pečená bravčová panenka s horčicovou omáčkou a liškami

Hlasy: 2

Ako variť - Pečená bravčová panenka s horčicovou omáčkou a kuracími líškami

Čas: 1 hodina 40 minút.
Zložitosť: priemerný
Porcie: 6

Celá bravčová panenka sa potrie zmesou korenia horčice, rozmarínu a cesnaku a pečie sa v rúre dozlatista a šťavnatosti. Mäso sa potom nakrája na tenké plátky a podáva sa s horčicovou omáčkou s liškami, ktorá sa pripravuje z tuku vytopeného počas pečenia. Panenku podávajte s lahodným nemeckým zemiakovým šalátom s domácou majonézou a dusenou červenou kapustou s jablkami a chrumkavými kúskami slaniny. Dokonalá sviatočná večera.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Bravčové mäso

1 bravčová panenka s hmotnosťou 1,3 kg.
1 PL nasekaného čerstvého tymianu
1 PL nasekaného čerstvého rozmarínu
1 - 2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 lyžice zrnitej horčice
2 polievkové lyžice rastlinného oleja

Omáčka

170 g (asi 3 šálky) kuriatok, orezaných stoniek, veľké huby prekrojené na polovicu
2 lyžice nasekanej šalotky
1/4 šálky koňaku alebo brandy
1,5 šálky kuracieho vývaru
1 PL dijonskej horčice
1 čajová lyžička čerstvého tymianu
2 lyžice hustej smotany
1 polievková lyžica nesoleného masla
1 PL nasekanej čerstvej petržlenovej vňate

Nemecký zemiakový šalát

2 veľké žĺtky
2 polievkové lyžice čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
3/4 šálky rastlinného oleja
70 g slaniny, nakrájanej na prúžky
450 g červených zemiakov
2 lyžice nasekaných kapár
2 polievkové lyžice jablčného octu
2 lyžice nasekanej čerstvej pažítky

Dusená červená kapusta

30 g slaniny, nakrájanej na kocky
0,5 šálky tenko nakrájanej červenej cibule (asi polovica cibule)
3 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
6 šálok strúhanej červenej kapusty (polovica malej hlávky)
1 šálka červeného vínneho octu
0,5 šálky čerstvo vylisovanej pomarančovej šťavy
1 jablko Granny Smith, nakrájané na tenké plátky

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, bravčové mäso, kuriatka, šalotka, kapary, červené zemiaky, slanina, červená kapusta, jablká, Pomarančový džús, vínny ocot, brandy, koňak, tymian, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 °C.
Pripravte bravčové mäsoTymian, rozmarín, cesnak, horčicu a rastlinný olej vyšľahajte do hladka. Dochutte soľou a korením. Bravčové mäso dôkladne potrite horčicovou zmesou a potom ho položte tučnou stranou nahor na rošt vložený do pekáča s hrubým dnom. Pečte, kým bravčové mäso nie je zhnednuté a teplomer s okamžitým odčítaním zapichnutý do stredu panvy neukáže 63 °C, 55 až 60 minút. Preložte na dosku na krájanie a nechajte 10 minút odpočívať.

Medzitým si pripravte omáčku.Z hrnca s holandskou omáčkou vylejte všetok tuk, odložte si iba 2 polievkové lyžice. Zohrejte ho na sporáku na strednom ohni. Pridajte huby a varte 6-8 minút. Pridajte šalotku a varte, kým nebude priesvitná, asi 2 minúty ďalšie. Hrniec s holandskou omáčkou odstavte z ohňa a prilejte koňak, potom ho vráťte na oheň a drevenou lyžicou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna panvice. Varte na miernom ohni, kým sa takmer všetka tekutina neodparí. Vmiešajte horčicu a tymian. Priveďte do varu a varte, kým sa tekutina nezredukuje na polovicu, 8-10 minút. Pridajte smotanu a maslo a varte, kým zmes nezhustne. Podľa chuti dochutte petržlenovou vňaťou, soľou a čiernym korením.
Bravčové mäso nakrájajte na 12 plátkov a polejte omáčkou.
Pripravte si majonézuV miske vyšľahajte žĺtky, citrónovú šťavu a 1 čajovú lyžičku soli do peny. Postupne za stáleho miešania zašľahajte rastlinný olej, kým sa nevytvorí emulzia.

Pripravte si zemiakový šalátSlaninu opečte na panvici do chrumkava. Nechajte vychladnúť na tanier vystlaný papierovou utierkou a potom nakrájajte na malé kúsky.
Zemiaky nakrájajte na kolieska s hrúbkou 0,5 cm, vložte ich do hrnca, zalejte vodou a trochu osoľte. Priveďte k varu na strednom ohni a varte 8-10 minút do mäkka. Sceďte.
Vo veľkej mise zmiešajte slaninu, kapary, ocot a zelenú cibuľku. Pridajte 1/4 šálky majonézy (zvyšok si odložte na iné použitie). Jemne vmiešajte teplé zemiaky a dochuťte soľou a korením podľa chuti.
Pripravte si dusenú červenú kapustuV lievance na strednom ohni opečte slaninu do chrumkava. Pridajte cibuľu a cesnak a varte, kým cibuľa nie je priesvitná, 8-10 minút. Pridajte kapustu a premiešajte, aby sa dôkladne obalila tukom. Pridajte ocot, znížte teplotu na minimum a duste, kým sa tekutina nezredukuje na tri štvrtiny a kapusta nezmäkne, približne 12 minút. Pridajte pomarančovú šťavu a varte, kým sa nezredukuje na polovicu, ďalších približne 5 minút.

Odstavte kapustu z ohňa a vmiešajte jablko. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Podávajte teplú kapustu.