Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6-8

Celá bravčová panenka pečená v rúre bude vrcholom každej sviatočnej večere. Predtým, ako mäso a restovanú zeleninu vložíte do rúry, opečte ju zo všetkých strán dozlatista, aby sa zapečila všetka šťava. Vďaka tomu bude panenka dokonale mäkká a šťavnatá. Podávajte nakrájanú na tenké plátky a pokvapkanú šťavou z panvice. Vrcholom tohto jedla je domáca jablková omáčka, ktorou sa tiež polieva pečená panenka. Môžete si ju pripraviť vopred a dať do chladničky. Sladká a kyslastá ovocná chuť jablkovej omáčky dokonale dopĺňa korenené bravčové mäso.

Zloženie:

Pečené

• 2 PL rastlinného oleja (sójového, kukuričného alebo arašidového)
• 1 vykostená bravčová panenka (1,3 kg), orezaná a zviazaná
• 1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
• 1 mrkva, nakrájaná na tenké plátky
• 1 stonka zeleru, nakrájaná na tenké plátky
• 3 strúčiky cesnaku, rozdrvené
• 3 vetvičky čerstvej šalvie
• 3 vetvičky čerstvého tymianu
• 0,5 šálky suchého bieleho vína
• 1 šálka kuracieho vývaru, domáceho alebo kupovaného, ​​jemne osoleného
• 1-2 PL zrnitej horčice
• 1-2 PL nesoleného masla, nakrájaného na kocky a vychladeného
• Asi 4 šálky jablkového pyré, recept nižšie

Jablkové pyré

• 1 kg kyslých červených jabĺk, napríklad Mackintosh
• 3 polievkové lyžice cukru
• 1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

bravčová panenka, cibuľa, mrkva, zeler, cesnak, šalvia, tymian, biele víno, bujón, celozrnná horčica, maslo, jablká, cukor, citrónová šťava

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 175 °C.
Krok 2
• Vo veľkej panvici vhodnej do rúry rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Bravčovú panenku zo všetkých strán bohato osoľte a okoreňte čiernym korením. Vložte bravčovú panenku na panvicu tučnou stranou nadol a opekajte dozlatista, približne 2 minúty. Otočte bravčové mäso kliešťami a pokračujte v opekaní zo všetkých strán, približne 2-3 minúty z každej strany. Preložte bravčovú panenku na tanier a odložte bokom.
Krok 3
• Pridajte do panvice cibuľu, mrkvu, zeler, cesnak a vetvičky byliniek. Varte za častého miešania, kým zelenina nezmäkne, približne 5 minút. Odstavte panvicu z ohňa a pridajte víno. Vráťte panvicu na vysoký plameň a zoškrabte dno drevenou lyžicou, aby ste uvoľnili všetky zhnednuté kúsky. Varte víno, kým sa nezredukuje približne na polovicu. Pridajte vývar a priveďte k varu.
Krok 4
• Vráťte panvicu aj so šťavou. Panvicu vložte do rúry a pečte, kým teplomer na mäso zapichnutý do stredu panvice neukáže 62 °C až 65 °C, približne 40 minút (pozri poznámku).
Krok 5
• Bravčové mäso preložte na tanier a voľne ho prikryte alobalom. Kým pripravujete omáčku, nechajte ho na teplom mieste.
Krok 6
• Omáčku preceďte cez jemné sitko do malého hrnca; zeleninu pritlačte drevenou lyžicou, aby ste odobrali čo najviac tekutiny. Zeleninu vyhoďte. Omáčku varte na vysokom ohni, kým sa nezredukuje asi o tretinu. Znížte teplotu na strednú, vmiešajte horčicu a potom kúsky masla, aby omáčka zahustila. Dochuťte soľou a korením podľa chuti. Udržujte v teple, ale nevarte.
Krok 7
• Pečené mäso orežte a potom ho nakrájajte na priečne plátky. Do omáčky pridajte všetku šťavu, ktorá z mäsa unikla. Mäso preložte na teplý tanier a posypte soľou a čiernym korením. Omáčkou polejte mäso. Podávajte s jablkovým pyré.
Krok 8

• Jablkový pretlak:

  
  Odstráňte stopky jabĺk. Jablká nahrubo nakrájajte, ošúpte ich a odstráňte jadierka. Jablká, cukor a citrónovú šťavu zmiešajte s 3 lyžicami vody vo veľkom hrnci. Priveďte do varu na vysokom ohni. Prikryte a znížte teplotu, aby sa udržiavalo mierne varenie. Varte, kým jablká úplne nezmäknú, približne 20 minút.
  
Krok 9
• Odstráňte pokrievku a pokračujte v dusení (často miešajte, aby sa jablká nepripálili), kým sa väčšina tekutiny neodparí, približne 10 minút. Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť. Jablkovú zmes rozmixujte na mlynčeku na zeleninu; odstráňte šupku a semienka. Jablkové pyré podávajte teplé alebo pri izbovej teplote. Ak ho nepoužívate ihneď, uložte do chladničky.
  
  VÝCHOD: 4 polievkové lyžice.
  
  

  Poznámka

  
  Bravčové mäso uvarené týmto spôsobom bude mierne ružové. Ak chcete, môžete panenku upiecť na 71 °C, ale majte na pamäti, že tento kus je dosť chudý a pri vyššej teplote nebude taký šťavnatý.
  
  

Hlasy: 1