Dusené morské plody s omáčkou romesco

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Tento bohatý a luxusný guláš z morských plodov je skvelým sviatočným zážitkom. Zelenina – zemiaky, cibuľa a zeler – sa dusia v malom množstve bohatého vývaru pripraveného zo španielskej omáčky romesco, ktorá obsahuje paradajky, orechy a papriku. Krevety a ošúpané mušle sa pridávajú niekoľko minút pred dokončením varenia. Keď sa mušle otvoria, guláš je hotový. Nalejte ho do hlbokých misiek a každú porciu ozdobte kúskom tresky zabaleným v chrumkavom obale zo šunky Serrano – skutočným vrcholom jedla. Podávajte s gremolatou z čerstvých byliniek a krajcom opečeného chleba.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Štu

0,7 kg malých bielych alebo žltých zemiakov, nakrájaných na kúsky alebo štvrtiny
1/4 šálky extra panenského olivového oleja + navyše na pokvapkanie
2 malé stonky zeleru, nadrobno nasekané
1 veľký čerstvý bobkový list
1 cibuľa, nadrobno nakrájaná
1 malý zväzok čerstvej petržlenovej vňate, previazaný kuchynskou šnúrkou
1 šálka suchého bieleho vína
2 šálky kuracieho vývaru alebo vývaru z morských plodov

Romesco omáčka

2 sušené papriky pasilla alebo New Mexico alebo 1 paprika ancho, zbavená semienok a stopiek
Voda alebo kurací vývar podľa potreby
1/4 šálky opečených mandlí Marcona
1/4 šálky blanšírovaných lieskových orechov, opečených
1 PL obyčajnej alebo údenej sladkej papriky
4 konzervované pečené papričky piquillo, dobre scedené
2 krajce (2-2,5 cm hrubé) starého bieleho chleba, nakrájané na kocky
2 strúčiky cesnaku, nastrúhané alebo rozdrvené na pastu
1 veľká alebo 2 stredne veľké veľmi zrelé paradajky, nahrubo nastrúhané
Trochu sherry octu (asi 1,5 lyžice)
1/3 šálky extra panenského olivového oleja

Morské plody

24 malých mušlí alebo škeblí, umytých kefkou
340 g stredne veľkých kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností
Extra panenský olivový olej na pokvapkanie
4 plátky šunky serrano
4 hrubé stredné plátky tresky alebo inej bielej komerčnej ryby
Krajce chrumkavého chleba na servírovanie
Gremolata, recept nižšie
1 strúčik cesnaku, prekrojený na polovicu

Gremolata

1/4 šálky čerstvých petržlenových listov
2 čerstvé vetvičky tymianu, lístky natrhané a nasekané
1 filet z ančovičky
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný
Kôra z 1 citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: žlté zemiaky, paradajky, pasilla korenie, paprika piquillo, biele víno, krevety, mušle, mäkkýše, treska, citrónová kôra, tymian, Ančovičky, bobkový list, paprika, lieskové orechy, mandľa, toast

Príprava jedla podľa receptu:

Romesco omáčka:

V malom hrnci na strednom ohni opečte čili papričky, pritlačte ich plochou kovovou špachtľou a občas ich otáčajte. Pridajte dostatok vody alebo vývaru, aby boli čili papričky ponorené, a varte, kým nezmäknú. Preložte čili papričky spolu s trochou tekutiny, z ktorej sa varili, do kuchynského robota. Pridajte mandle, lieskové orechy, papriku, piquillo, chlieb, cesnak, paradajky, ocot a trochu soli a čierneho korenia. Zapnite kuchynský robot a pomaly pridávajte olivový olej, kým nezískate hustú, takmer hladkú omáčku.

Omáčku romesco si môžete pripraviť vopred a zmraziť. Použite ju ako základ polievky alebo na podávanie s akýmkoľvek grilovaným mäsom či morskými plodmi..
Štu:

V hrnci na strednom ohni rozohrejte olivový olej. Pridajte zemiaky a osoľte ich a osoľte čiernym korením. Varte do zľahka zhnednutia, potom pridajte zeler, bobkový list, cibuľu a zväzok petržlenovej vňate a varte 5 minút. Prilejte víno, miešajte a drevenou vareškou zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Pridajte vývar a omáčku romesco. Priveďte do varu a varte, kým zemiaky úplne nezmäknú.

Morské plody:

Pridajte mušle a krevety do duseného mäsa a varte prikryté, kým sa mušle neotvoria a krevety nebudú pevné a ružové. Neotvorené mušle vyhoďte. Medzitým predhrejte rúru na 190 °C (350 °F). Na panvici s nepriľnavým povrchom rozohrejte trochu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Zabaľte rybie filety do prosciutta, potom ich pridajte na panvicu a opekajte do chrumkava z oboch strán, približne 2 minúty z každej strany.
Preložte plech do rúry a pečte, kým ryba nie je prepečená, asi 5 minút. Vyberte rybu z rúry a nechajte ju odpočinúť v plechu. Medzitým si v rúre opečte chlieb. Nalejte dusené mäso do misiek. Do stredu každej porcie položte kúsok ryby a navrch dajte lyžicu gremolaty.

Gremolata:

Na dosku na krájanie poukladajte petržlenovú vňať, tymian, ančovičky, cesnak a citrónovú kôru a nahrubo ich nasekajte, pričom všetky ingrediencie zmiešajte.
Opečený chlieb potrite rozrezanou stranou strúčika cesnaku a pokvapkajte olivovým olejom; podávajte s duseným mäsom.

Poznámka

Dusené mäso bez morských plodov môžete prikryť a dať do chladničky, ak si ho pripravujete vopred. Zohrejte ho na strednom ohni..