Zeleninová šavarma

Hlasy: 1

Čas: 4 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Táto pôsobivá vegetariánska shawarma poteší aj tých najväčších milovníkov mäsa. Tenké plátky jesennej zeleniny sa marinujú v zmesi teplých korenín a olivového oleja, potom sa napichnú vertikálne na drevenú špajdľu a zapečú v rúre dozlatista. Nakrájajte na tenké plátky a podávajte v pita vreckách s ďalšími tradičnými náplňami do shawarmy.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Zelenina

2 polievkové lyžice korenia na tekvicový koláč, recept nižšie
2 čajové lyžičky chilli prášok
2 čajové lyžičky sušeného oregana
1,5 čajovej lyžičky mletej rasce
2,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku
0,5 šálky + 1 polievková lyžica extra panenského olivového oleja
1 veľký zeler (asi 1,8 kg)
1 stredne veľká maslová tekvica (asi 1,3 kg)
2 veľké zemiaky (asi 450 g)
1 veľká červená cibuľa (asi 250 g)
1 malý konzervovaný citrón, nadrobno nasekaný
1,5 šálky plnotučného bieleho gréckeho jogurtu
1/4 šálky čerstvých petržlenových listov, nahrubo nasekaných
1 veľká hlávka rímskeho šalátu alebo 2 malé srdcia rímskeho šalátu, najemno nastrúhané
2 veľké slivkové paradajky, nakrájané na tenké plátky
8 veľkých pita chlebov s vreckami, vyhrievaných
Špeciálne vybavenie: krájač zeleniny mandolína; veľmi hrubá drevená špíz dlhá 30 cm.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslová tekvica, zemiak, zeler, slivkové paradajky, rímsky šalát, citrón, petržlen, korenie na tekvicový koláč, chilli korenie, oregano, rasca, cesnakový prášok, škorica, mletý zázvor, kardamóm, muškátový oriešok, nové korenie, klinček

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej mise zmiešajte korenie na tekvicový koláč, čili prášok, sušený oregano, rascu, 2 čajové lyžičky cesnakového prášku, 2 čajové lyžičky soli a 1,5 čajovej lyžičky čierneho korenia. V malom hrnci zohrejte 1/2 šálky olivového oleja na strednom ohni, kým sa nezačne trblietať, 2-4 minúty. Nalejte horúci olej na korenie a potom premiešajte. Nechajte mierne vychladnúť.
Ošúpte zeler a odrežte oba konce tak, aby boli ploché. Zeler prekrojte naprieč na polovicu. Jednu polovicu nakrájajte na 2 cm kúsky a druhú nechajte celú. Vložte zeler do zmesi oleja a korenia.

Maslovú tekvicu prekrojte na polovicu v mieste, kde sa okrúhla základňa stretáva s dlhým krkom. Ošúpte obe časti, potom lyžicou vydlabte semienka zo spodnej polovice a nakrájajte ju na 2 cm kúsky. Hornú polovicu nakrájajte mandolínou na 15 okrúhlych plátkov s hrúbkou 0,3 cm. Zvyšnú tekvicu nakrájajte na 2 cm kocky. Pridajte do misky s olejom a korením.
Z úzkych koncov zemiakov odrežte 2,5 cm a odrezané kúsky nakrájajte na kocky. Zvyšné zemiaky potom nakrájajte na mandolíne na 15 plátkov s hrúbkou 0,3 cm. Zvyšné zemiaky nakrájajte na kocky s hrúbkou 2 cm. Zemiaky obaľte v zmesi korenia. Červenú cibuľu nakrájajte na mandolíne na 15 plátkov s hrúbkou 0,3 cm. Plátky cibule vložte do samostatnej plastovej nádoby (dávajte pozor, aby ste ich nerozlomili na krúžky).
Rukami premiešajte zeleninu s olejom a korením, kým sa rovnomerne neobalí. Prikryte potravinovou fóliou a dajte s cibuľou do chladničky na 2 hodiny alebo cez noc.
Medzitým v stredne veľkej miske zmiešajte citrónovú konzervu, grécky jogurt, petržlenovú vňať, zvyšnú 1/2 čajovej lyžičky cesnakového prášku, zvyšnú 1 polievkovú lyžicu olivového oleja, 1 polievkovú lyžicu vody a štipku čierneho korenia. Premiešajte a podľa potreby dochuťte soľou. Pred podávaním uložte do chladničky.
Na najnižšiu priečku rúry umiestnite rošt a zarovnajte všetky ostatné rošty. Predhrejte rúru na 190 °C.
Vyberte marinovanú zeleninu a cibuľu z chladničky. Pomocou dierkovanej lyžice preložte zeleninu na veľký plech na pečenie a marinádu si odložte v miske. Polovicu zeleru vložte do stredu stredne veľkého pekáča (kratšou stranou nadol). Zapichnite drevenú špajdľu hlboko do stredu zeleru špicatým koncom nahor.
Na špajdľu napichnite 1 kotúč maslovej tekvice a 1 kotúč zemiaka. Zvyšnou marinádou zľahka potrite plátok cibule a navlieknite ho na plátok zemiaka. Pokračujte v navliekaní zeleniny v tomto poradí, kým neskončíte, pričom sa snažte udržať ju v úrovni zeleru. Zostavenú shawarmu jemne pritlačte rukami, aby bola kompaktnejšia. Drevenú špajdľu odrežte nožnicami tak, aby z vrchu zostalo len 2 cm.
Zvyšnú zeleninu rozložte okolo spodnej časti zeleru a pečte, pričom zeleninu niekoľkokrát premiešajte v pekáči, kým nezhnedne a nezmäkne (do stredu zeleniny môžete zapichnúť tester na koláč alebo tenkú drevenú špajdľu, aby ste skontrolovali, či je zelenina prepečená), 1 hodinu 15 minút až 1 hodinu 30 minút.
Nechajte 10 minút odpočívať. Ostrým nožom nakrájajte zeleninovú shawarmu na tenké plátky a podávajte s jogurtovou omáčkou, listami šalátu, paradajkami a teplými pita chlebmi.

Zmes korenia na tekvicový koláč
- 1/4 šálky mletej škorice
- 2 polievkové lyžice mletého zázvoru
- 1 polievková lyžica mletého kardamónu
- 1 polievková lyžica mletého muškátového orieška
- 1 čajová lyžička mletého nového korenia
- 1 čajová lyžička mletých klinčekov
Výťažok: približne 2/3 šálky

V miske zmiešajte škoricu, zázvor, kardamóm, muškátový oriešok, nové korenie a klinčeky a dobre premiešajte. Skladujte vo vzduchotesnej nádobe až 3 mesiace..