Vyprážaný steak na španielsky spôsob

Hlasy: 10

Ako variť - Vyprážaný steak po španielsky

Fotografia jedla: Anna Williamsová

Čas: 25 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 2 – 4

Recept na vyprážaný hovädzí steak so zeleninou. Jedlo sa polieva omáčkou. Mäsová omáčka sa pripravuje z bohatého hovädzieho vývaru a octu. Je bohato posypaná španielskymi olivami.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1/4 šálky nasekaných olív (voliteľné)
Repkový olej
Hrubá soľ a mleté čierne korenie
2 šalotky, nakrájané na tenké plátky
1 rozdrvený strúčik cesnaku
1/2 šálky ľahko osoleného hovädzieho vývaru
2 polievkové lyžice. Worcestrová omáčka
2 polievkové lyžice. sherry alebo vínny ocot
2 lyžice (30 g) nesoleného masla
1 PL nasekanej zelenej pažítka
2 steaky ribeye s kosťou (hovädzia panenka s kosťou) (každý s hrúbkou 2,5 cm a hmotnosťou 450 g) izbovej teploty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, olivový, pažítka, šalotka, cesnak, vínny ocot, sherry ocot, Worcestrová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Rozohrejte liatinovú panvicu s priemerom 30 cm na vysokom ohni 3 minúty. Medzitým steaky osušte papierovými utierkami. Každú stranu jemne potrite repkovým olejom a bohato osoľte a okoreňte.
Do panvice pridajte 1 – 2 polievkové lyžice repkového oleja (pomôže to kôrke schrumkať) a potom pridajte steaky. Nedávajte ich príliš blízko seba; ak medzi steakmi nie je dostatok miesta, použite dve panvice.

Steaky varte 3 minúty bez toho, aby ste ich pohli. Pomocou klieští steaky otočte a varte ďalšiu 1 minútu, kým nebudú prepečené (rare), 2 minúty, kým nebudú medium rare (jasnú ružovú šťavu), alebo 4 minúty, kým nebudú medium (medium rare so svetloružovou šťavou). Podrobnejší popis stupňov prepečenosti steakov nájdete v článku. Ako pripraviť steak.

Steaky poukladajte na tanier a voľne ich prikryte alobalom. Pred krájaním nechajte mäso aspoň 5 minút odpočívať.

Z panvice sceďte olej a pridajte trochu čerstvého oleja. Znížte teplotu na strednú. Pridajte šalotku a cesnak a varte 3-5 minút, kým zelenina nie je jemne zlatistá.

Prilejte hovädzí vývar, worcesterskú omáčku a vínny ocot a zmes priveďte do varu.

Varte 3-5 minút, kým sa zmes nezredukuje na polovicu. Vypnite oheň, pridajte maslo a nechajte panvicu na sporáku, kým sa maslo nerozpustí a omáčka nezhustne. Podľa chuti pridajte olivy.
Steaky poukladajte na taniere, polejte ich omáčkou a posypte zelenou cibuľkou. Ako prílohu si pripravte Zemiaková kaša.