Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Toto korenené hovädzie mäso, pomaly dusené v červenom víne, je neuveriteľne šťavnaté a krehké, doslova sa rozpadá. Táto textúra je ideálna na prípravu šťavnatých sendvičov. Mäso natrhajte dvoma vidličkami, lyžicou ho naneste na chlieb a podávajte s chrumkavým chow mein.

Zloženie:

Dusené hovädzie mäso

• 1 kus hovädzej plecnej krčnej s hmotnosťou 1,3–1,8 kg, prebytočný tuk odstráňte
• 2–3 polievkové lyžice múky
• 3 PL kokosového oleja
• 2 stredné cibule, nakrájané na 2,5 cm kúsky.
• 5 stredne veľkých mrkv, nakrájaných na 2,5 cm kúsky.
• 2 stonky zeleru, prekrojené na polovicu
• 6 strúčikov cesnaku, ošúpaných a rozdrvených
• 3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku
• 3 šálky hovädzieho vývaru
• 2 šálky červeného vína, najlepšie suchého a bohatého
• 1 konzerva (400 g) konzervovaných paradajok, nakrájaných na kocky
• 10–12 vetvičiek tymianu
• 1 bobkový list
• 2 lyžice pikantnej omáčky
• 1 citrón, prekrojený na polovicu
• Polovica focaccie
• Šalát Chow-chow

Čau-čau

• 2 šálky strúhanej červenej kapusty (asi štvrtina hlavy)
• 1 červená paprika, nadrobno nakrájaná (asi 1 šálka)
• 1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
• 6 reďkoviek, nakrájaných na tenké plátky (asi 3/4 šálky)
• 2 polievkové lyžice hrubej soli
• 0,5 lyžice ryžového octu
• 1/3–0,5 šálky medu
• 0,5 čajovej lyžičky horčičného prášku
• 0,5 čajovej lyžičky kurkumy
• 0,5 čajovej lyžičky chrenu
• 1/4 čajovej lyžičky mletých klinčekov
• 1 bobkový list
• 1 thajská čili paprička, nakrájaná na štvrtiny, ak je čerstvá, alebo celá, ak je sušená

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

hovädzie mäso, mrkva, zeler, paradajky, červená kapusta, červené víno, sladká paprika, reďkovka, čili paprička, kurkuma, klinček, bobkový list

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Predhrejte rúru na 160 °C.
Krok 2
• Mäso bohato osoľte, okoreňte a poprášte múkou, prebytočnú striaste. V zapekacej miske alebo hrnci s pokrievkou vhodnom do rúry rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán asi 10 minút.
Krok 3
• Vyberte mäso z panvice a pridajte cibuľu, miešajte a zoškrabte dno panvice drevenou lyžicou. Cibuľa by mala skaramelizovať zvonku a mierne zmäknúť, približne 5 minút. Ak sa cibuľa na dne panvice pripaľuje, pridajte 1 – 2 polievkové lyžice vody a zoškrabte dno drevenou lyžicou.
Krok 4
• Pridajte mrkvu, zeler a cesnak a varte 2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak a za stáleho miešania varte 1 minútu. Vráťte do panvice a pridajte hovädzí vývar, víno, paradajky, tymian, bobkový list a 2 čajové lyžičky mletého čierneho korenia. Varte 1–2 minúty, len aby sa všetko spojilo. Panvicu prikryte a vložte do rúry.
Krok 5
• Varte na miernom ohni 20 minút. Potom znížte teplotu na 120 °C a pokračujte vo varení 3,5 – 4 hodiny, kým mäso nezmäkne.
Krok 6
• Vyberte mäso z kotla a odložte ho. Preceďte omáčku cez sitko alebo cedník a odstráňte všetky pevné časti. Vráťte omáčku do hrnca a postavte na stredne vysoký plameň. Varte na miernom ohni, kým sa omáčka nezredukuje na 2 šálky, približne 25 minút. Pridajte trochu pikantnej omáčky a citrónovej šťavy na zvýraznenie chuti. Dochuťte soľou podľa chuti.
Krok 7
• Mäso roztrhajte dvoma vidličkami a vráťte ho do omáčky, pričom ho premiešajte, aby sa úplne obalilo. Focacciu prekrojte vodorovne na polovicu, aby ste vytvorili obrovský sendvič. Mäso položte na spodnú polovicu focaccie, navrch položte chow-chow a navrch zvyšný kus focaccie. Prepichnite špáradlami a potom nakrájajte na kúsky.
Krok 8
• Čau-čau:
  
  Kapustu, papriku, cibuľu a reďkovku zmiešajte so soľou a preceďte do sitka umiestneného nad miskou. Nechajte cez noc v chladničke.
Krok 9
• Zo zeleniny vytlačte čo najviac tekutiny.
Krok 10
• Vo veľkom hrnci zmiešajte ocot, med, horčicu, kurkumu, chren, klinčeky, bobkový list a čili papričku a zalejte 0,5 šálkou vody. Varte 5 minút. Pridajte zeleninovú zmes, premiešajte, aby sa obalila, a znova priveďte k varu. Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Preložte chow-chow do nádoby a dajte do chladničky až na 7 dní.

Hlasy: 1