Pikantné kura v kvetináčoch

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 20 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1034, celkový tuk 72 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 59 G., sacharidy 36 G., vlákno 6 G., cholesterol 375 mg, sodík 1542 mg, cukor 9 G.

Kuracie mäso v bohatej, pikantnej omáčke s mrkvou, zelerom a zeleným hráškom sa podáva v jednotlivých zapekacích miskách pod jedlými pokrievkami vyrobenými z chrumkavého, zlatistého lístkového cesta. Toto jedlo sa môže variť v zapekacích miskách alebo v papieri na pečenie kokotiek. Všetka plnka sa dusí na sporáku, naleje sa do zapekacích misičiek, navrch sa pridá kupované lístkové cesto a potom sa pečie v rúre, kým nie je lístkové cesto hotové. Aby jedlo získalo špeciálnu chuť, Molly Yeh pridáva domácu havajskú zmes korenia so zázvorom a kardamónom. Je to perfektné jedlo na nedeľnú rodinnú večeru.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Kuracie mäso v kvetináčoch

6 kuracích stehien s kožou a kosťami
2 PL repkového oleja (kanoly)
1 cibuľa, nakrájaná na kocky
3 veľké mrkvy, nakrájané na tenké plátky
3 stonky zeleru, nakrájané na tenké plátky
1 čajová lyžička strúhaného čerstvého zázvoru
6 polievkových lyžíc múky
2,5 šálky mierne osoleného kuracieho alebo zeleninového vývaru
Pol zväzku čerstvého kôpru, nadrobno nasekaného
Pol zväzku čerstvej petržlenovej vňate, nadrobno nasekanej
3/4 šálky zeleného hrášku (čerstvého alebo mrazeného)
0,5 šálky hustej smotany
1 plát mrazeného lístkového cesta, rozmraziť cez noc v chladničke alebo pri izbovej teplote 20-30 minút
1 veľké vajce, rozšľahané s trochou vody na obaľovanie cesta
Vločky morskej soli
Sezamové semienka na posypanie

Havajská zmes korenia

2 čajové lyžičky mletej kurkumy
2 čajové lyžičky mletej rasce
1/2 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia
1/2 čajovej lyžičky mletého zázvoru
1/2 čajovej lyžičky mletého koriandra
1/4 čajovej lyžičky mletého kardamónu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kuracie stehná, lístkové cesto, mrkva, zeler, koreň zázvoru, hrach, vajcia, krém, kurkuma, rasca, koriander, kardamóm, kôpor, petržlen

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 220 stupňov.
Vo veľkej panvici alebo hrnci vhodnom do rúry rozohrejte olej na stredne vysokom ohni. Kuracie stehná z oboch strán bohato osoľte hrubou soľou a čiernym korením a položte ich kožou nadol na rozpálenú panvicu. Varte, kým koža nebude zlatistá a chrumkavá, približne 10 minút.

Potom stehná otočte, panvicu preložte do rúry a pečte, kým vnútorná teplota nedosiahne 74 °C, ďalších 10 – 15 minút. Kuracie mäso preložte na tanier a z panvice vylejte tuk. Panvicu rozohrejte na strednom ohni a pridajte cibuľu, mrkvu, zeler a štipku hrubej soli. Varte za stáleho miešania, kým zelenina nezačne mäknúť, 7 – 10 minút. Pridajte k zelenine zázvor a 1 polievkovú lyžicu zmesi korenia a varte ďalšiu minútu. Pridajte múku a za stáleho miešania varte ďalšiu minútu.
Medzitým priveďte vývar v malom hrnci k varu. Postupne ho zašľahajte do zeleninovej zmesi, jednu naberačku po druhej, a nechajte tekutinu zhustnúť pred pridaním ďalšej porcie. Pridajte kôpor, petržlenovú vňať a zelený hrášok, potom znížte teplotu na minimum. Kuracie mäso odstráňte z kostí, kožu zahoďte alebo zjedzte, mäso nakrájajte na kúsky a pridajte ho k zeleninovej zmesi. Vmiešajte hustú smotanu na šľahanie. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte.
Rozdeľte omáčku do štyroch pollitrových zapekacích misiek alebo kokotových misiek a položte ich na plech s okrajom, aby ste ich ľahšie preniesli do rúry.
Na pracovnej doske rozvaľkajte plát lístkového cesta tak, aby bol dostatočne veľký na to, aby sa dal rozkrojiť na 4 štvorce, každý asi o 2 cm väčší ako formičky na kokoty.
Cesto nakrájajte na 4 rovnaké štvorce a v strede každého z nich urobte niekoľko zárezov (najjednoduchšie je to urobiť, kým je cesto ešte na doske, a nie v zapekacích formičkách). Lístkové cesto poukladajte na zapekacie formičky. Vrch potrite rozšľahaným vajíčkom, posypte štipkou morskej soli a bohato posypte sezamovými semienkami. Pečte dozlatista, približne 20 minút. Nechajte mierne vychladnúť a podávajte.

Zmes korenia:

Zmiešajte všetky ingrediencie. Skladujte pri izbovej teplote v tesne uzavretej nádobe až 3 mesiace.