Steaky s marinovaným kukuričným šalátom a pikantnou omáčkou

Hlasy: 1

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 8 hodín 50 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Recept na grilované newyorské steaky s kukuričným šalátom. Mäso sa marinuje cez noc v aromatických bylinkách, šalotke, cesnaku a olivovom oleji. Šalát sa pripravuje z kukurice marinovanej v octe, cukre a kurkume, zmiešanej s paprikou, šalotkou, aromatickými bylinkami a korením.
Na servírovanie je pripravená aj pikantná omáčka z papriky, jalapeňo, chilli prášku, paradajkovej šťavy a horčice.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na steaky:

4 newyorské steaky, každý po 225 g (porciované kusy vyrezané z tenkého okraja panvovej časti hovädzieho tela)
1 šálka nasekanej kučeravej petržlenovej vňate
3 polievkové lyžice nasekanej šalotky
2 lyžice nasekaného čerstvého rozmarín
1 PL nasekaného čerstvého tymianu
1 rozdrvený strúčik cesnaku
1 čajová lyžička ružové korenie hrášok, drvený
Za studena lisovaný olivový olej
Hrubá soľ a čerstvo mleté čierne korenie
Vločkovaná morská soľ

Na kukuričný šalát:

2 šálky kukuričných zŕn (asi 4 klasy)
1/2 šálky bielej vínny ocot
1 polievková lyžica cukru
Hrubomletá soľ
1 čajová lyžička kurkumy
Šťava z 2 limetiek
1/2 šálky extra panenského olivového oleja
1 červená paprika, nadrobno nakrájaná
1 žltá paprika, nadrobno nakrájaná
1 šalotka, nadrobno nakrájaná
2 lyžice jemne nasekaného čerstvého estragón
1 PL jemne nasekanej kučeravej petržlenovej vňate
1 PL zmesi korenia Amber alebo
1 ČL korenia s chilli práškom (recept) chilli prášok)

Na pikantnú omáčku:

1/2 bielej cibule, nakrájanej na kocky
Repkový olej
1/2 malej zelenej papriky, nakrájanej na kocky
1/2 malej červenej papriky, nakrájanej na kocky
1 veľký strúčik cesnaku, nadrobno nasekaný
1/2 malej jalapeño papričky, nadrobno nasekanej
2 polievkové lyžice chilli prášku
1/8 čajovej lyžičky kajenské korenie
1/2 šálky kvalitnej paradajkovej šťavy
2 polievkové lyžice červeného vínneho octu
1/2 ČL dijonskej horčice
Hrubomletá soľ

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, kukurica, pikantná omáčka, jalapeňos papričky, sladká paprika, cibuľa, šalotka, Dijonská horčica, vínny ocot, paradajková šťava, kurkuma, limetková šťava, cesnak, chilli korenie, mleté kajenské korenie, rozmarín, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Marinovanie steakov: V malej miske zmiešajte petržlenovú vňať, šalotku, rozmarín, tymian, cesnak a čierne korenie. Pridávajte olivový olej, kým nie je korenie úplne obalené. Vložte steaky do nádoby alebo uzatvárateľného vrecka, pridajte marinádu a premiešajte. Dajte cez noc do chladničky.
Príprava kukuričného šalátu: Kukuricu vložte do neutrálnej misky. V malom neutrálnom hrnci zmiešajte biely vínny ocot, cukor, 1 čajovú lyžičku soli, kurkumu a 1/4 šálky vody a priveďte do varu. Zmes nalejte na kukuricu, prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.

Pripravte si pikantnú omáčku: Dno veľkého hrnca vymastite repkovým olejom a postavte ho na stredný plameň. Pridajte cibuľu, papriky, cesnak a jalapeño. Zeleninu duste 5 minút, kým nezmäkne. Pridajte čili prášok a kajenské korenie.

Korenie opečte 2 minúty. Pridajte paradajkovú šťavu, červený vínny ocot, horčicu a 1 šálku vody a priveďte do varu. Znížte teplotu na minimum a varte na miernom ohni 10-15 minút, kým omáčka nedosiahne konzistenciu kečupu.

Preložte do mixéra a mixujte do hladka. V prípade potreby pridajte 1/4 – 1/2 šálky vody, aby sa omáčka mierne zriedila. Štedro dochuťte hrubozrnnou soľou. (Omáčku si môžete pripraviť vopred, maximálne tri dni, prikrytú a uchovávanú v chladničke.)
Predhrejte gril na stredne vysoký plameň. Vyberte steaky z marinády a bohato ich osoľte hrubou soľou a čiernym korením. Grilujte 4 minúty z každej strany, kým nebudú stredne prepečené. Nechajte steaky odpočívať, kým dokončíte prípravu kukuričného šalátu.
Sceďte kukuricu. Pridajte olivový olej a limetkovú šťavu a nechajte 5 minút odstáť. Potom pridajte papriky, šalotku, estragón, petržlenovú vňať, zmes korenia Amber a 1 polievkovú lyžicu pikantnej omáčky.

Steaky posypte trochou vločkovej morskej soli. Podávajte s kukuričným šalátom a pokvapkajte pikantnou omáčkou.