Vrstvený nabe

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 5 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 670, celkový tuk 61 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 21 G., sacharidy 9 G., vlákno 3 G., cholesterol 82 mg, sodík 2423 mg, cukor 3 G.

Tento šikovný recept obsahuje vrstvy nabe, tradičného japonského jedla pripravovaného z bravčového mäsa a čínskej kapusty. Je to jednoduché, ale vyzerá úžasne, keď sa podáva priamo z hrnca. Vrstvy kapusty a bravčovej brušiny sa dusia vo voňavom vývare z japonských korenín. Nabe môžete podávať s ryžou alebo rezancami udon.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Nabe

1 veľká hlávka čínskej kapusty (asi 1,3 kg), listy oddelené a spodná časť odrezaná
700 g tenko nakrájaného bravčového brucha
5 šálok dashi, pozri recept nižšie
1,5 lyžice sójovej omáčky
1 čajová lyžička hrubej soli
2 lyžice saké (voliteľné)
1-1,5 šálky omáčky ponzu na servírovanie
3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
Šičimi-toragaši, na servírovanie (voliteľné)

Dási

2 x 10 cm štvorcové kúsky kombu (sušené morské riasy; asi 20 g)
1,5 šálky katsubushi (sušené vločky z tuniaka; asi 30 g)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, Čínska kapusta (Napa), bonito, morské riasy, saké, sójová omáčka

Príprava jedla podľa receptu:

Na pracovnú dosku položte veľký list kapusty ohnutou stranou nahor a prikryte ho plátkami bravčovej brušiny. Ak sú plátky dlhé, stačia dva. Kapusta nemusí byť úplne pokrytá.
Na bravčové mäso položte ďalší veľký list kapusty zahnutou stranou nahor a navrch poukladajte plátky hrude. Vrstvy opakujte ešte 4-krát, aby ste vytvorili kôpku zo 6 listov kapusty, na každý z nich položte vrstvu bravčového mäsa.

Urobte niekoľko ďalších kôpok po 6 listoch, na ktoré poukladajte bravčové mäso, kým neminiete všetko bravčové mäso. Ak vám dôjdu veľké listy, môžete k sebe naukladať dva malé listy kapusty. Zvyšné malé kúsky kapusty si odložte pre prípad, že by ste potrebovali naplniť stred hrnca.

Ideálna hrúbka plátkov pre toto jedlo je približne 0,1 – 0,3 cm. Na takto tenké plátky hrude nakrájate doma ju môžete ľahko zmraziť a použiť veľmi ostrý nôž. Ak sú vaše plátky hrubšie, možno budete musieť použiť menej kusov na vrstvu, aby ste sa uistili, že je dostatok na všetky listy.
Každú kôpku opatrne rozrežte priečne na 3 rovnaké časti a vrstvy pevne držte, aby sa nerozpadli. Postupujte s jednou časťou a položte ju rozrezanou stranou nahor a spodnou stranou von k okraju 25 cm širokého hrnca s objemom 6 litrov (alebo s hrubým dnom). Druhú kôpku umiestnite vedľa nej rovnakým spôsobom. Opakujte a kôpky pevne držte, kým nie je celý kruh kompletný.
Pokračujte v ukladaní listov do panvice a pevne ich pritláčajte, kým sa panvica nenaplní. Zvyšné malé listy umiestnite do prázdnych priestorov v strede a podľa potreby ich odrežte. Aby ste zabránili rozpadnutiu vrstiev počas varenia, je dôležité, aby boli v panvici pevne natlačené.
Vo veľkej mise vymiešajte dashi, sójovú omáčku a soľ, kým sa nerozpustia, a potom nalejte do hrnca. Prikryte a priveďte k varu na strednom ohni. Varte na miernom ohni, pričom stierajte penu, kým bravčové brucho nie je uvarené a kapusta úplne mäkká, 6-10 minút. Ak používate saké, jemne vmiešajte.
Do 4 – 6 malých misiek (v závislosti od počtu hostí) nalejte 1/4 šálky ponzu omáčky a každú porciu posypte zelenou cibuľkou. Nabe podávajte v plytkých miskách, ak ich používate, posypané zeleninou šičimi typu togaraši. Prípadne môžete hrniec položiť na stôl, aby si každý mohol nabrať sám. Ryžu podávajte samostatne, inak absorbuje vývar a zriedi chuť.

Dási

Výťažok: približne 5 polievkových lyžíc.

Vložte kombu do stredne veľkého hrnca a zmiešajte so 6 šálkami studenej vody. Nechajte lúhovať približne 30 minút (tento krok môžete vynechať, ak máte málo času, ale zvýrazní sa tým jeho chuť). Zahrievajte na strednom ohni, kým voda nezovrie, približne 10 minút. Kombu vyhoďte.

Katsuobushi rovnomerne rozotrite po vode a priveďte k varu na vysokom ohni. Ihneď odstavte z ohňa a nechajte lúhovať asi 10 minút. Dashi preceďte cez sitko do veľkej misy. Katsuobushi nestláčajte, inak sa vývar zakalí alebo zhorkne. Dashi je najlepšie použiť v ten istý deň, ale môžete ho naliať do nádoby, pevne uzavrieť a uchovávať v chladničke až 3 dni..