Jesenný vrstvený šalát s maslovou tekvicou a quinoou

Hlasy: 2

Čas: 2 hodiny 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 705, celkový tuk 44 G., nasýtené tuky 9 G., bielkoviny 21 G., sacharidy 62 G., vlákno 11 G., cholesterol 21 mg, sodík 1210 mg, cukor 14 G.

Tento luxusný šalát krásne v sebe spája všetku hojnosť jesene. Môžete si ho pripraviť v jednej veľkej mise alebo po jednotlivých porciách v zaváracích pohároch Mason. Vrcholom tohto šalátu je pekanová vinegreta. Je taká dobrá, že si ju budete chcieť pripravovať pravidelne a používať ju vo všetkých svojich šalátoch. Keďže kel je dosť tuhý, dôkladne ho vmasírujte do soli, aby zmäkol. Táto metóda funguje dobre s akoukoľvek tuhou kapustou, napríklad s kelom. Sladké zemiakové lupienky tu nahrádzajú krutóny, vďaka čomu šalát získa dokonalú chrumkavosť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

0,5 lyžice polovíc pekanových orechov
1/3 šálky + 3 polievkové lyžice jablčného octu
1,5 ČL dijonskej horčice
1 čajová lyžička medu
1/3 šálky extra panenského olivového oleja
220 g olúpanej maslovej tekvice, nakrájanej na kúsky (asi 3 šálky)
0,5 šálky červenej quinoy, dôkladne umytej
1 zväzok kelu, stonky orezané, listy nakrájané na tenké prúžky (asi 8 šálok)
110 g rozdrobeného čerstvého kozieho syra
0,5 šálky čerstvých petržlenových listov, nahrubo nasekaných
6 sladkých nakladaných pikantných paprík, ako napríklad Peppadew, nadrobno nasekaných
1 veľké chrumkavé jablko, nakrájané na plátky
150 g plátkov pečenej šunky s medom, nakrájaných na kúsky veľkosti sústa
2 šálky jemne rozdrvených sladkých zemiakových lupienkov
Špeciálne vybavenievysoká, rovná sklenená misa s objemom 3 litre alebo 4 sklenené poháre so širokým hrdlom a objemom 450 ml s viečkami

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: maslová tekvica, jablká, kel, quinoa, kozí syr, čili paprička, pekanové orechy, jablčný ocot, Dijonská horčica, šunka, čipy, med

Príprava jedla podľa receptu:

Predhrejte rúru na 175 °C. Pekanové orechy poukladajte na plech s okrajom a opekajte dozlatista, 8 – 10 minút. Nechajte vychladnúť a nahrubo nasekajte. Zvýšte teplotu rúry na 220 °C. Preložte pekanové orechy do stredne veľkej misy.
Pridajte 1/3 šálky octu, horčicu, med, 0,5 čajovej lyžičky soli a štipku čerstvo mletého čierneho korenia a premiešajte. Pomaly prilejte olivový olej a neustále miešajte, kým dresing nie je hladký.

Tekvicu poukladajte na plech s okrajom, pokvapkajte 2 lyžicami orechového dresingu, posypte štipkou soli a premiešajte. Pečte, kým tekvica nezmäkne a na miestach nezhnedne, 30 – 40 minút. Nechajte vychladnúť. Tekvicu si môžete pripraviť až 2 dni vopred a uchovávať v chladničke.
Medzitým zmiešajte quinou a 1 šálku vody v malom hrnci. Priveďte do varu, prikryte, znížte teplotu na stredne nízky stupeň a varte na miernom ohni, kým sa všetka voda nevstrebe a quinoa nezmäkne, 15-20 minút. Nechajte vychladnúť v hrnci. Quinou si môžete pripraviť až 2 dni vopred a uchovávať v chladničke.
Kel vložte do stredne veľkej misky a pridajte zvyšné 3 polievkové lyžice octu a 1/4 čajovej lyžičky soli. Rukami votrite ocot a soľ do kelu a nechajte odstáť, kým kely nezmäknú, približne 30 minút (znova premiešajte a roztlačte).
V malej miske zmiešajte kozí syr, petržlenovú vňať a nakladanú papriku.
Na jeden veľký šalát použite 3-litrovú sklenenú misu s rovnými stenami alebo štyri 450 ml sklenené poháre so širokým hrdlom na jednotlivé šaláty. Ako prvú vrstvu poukladajte quinou a potom v samostatných vrstvách pridajte polovicu kelu, pečenú tekvicu, zmes kozieho syra, jablká, šunku a zvyšný kel.
Navrch dajte batátové lupienky. Šalát, okrem lupienkov, si môžete pripraviť až 2 hodiny vopred, prikryť a dať do chladničky; lupienky pridajte tesne pred podávaním.
Ak pripravujete jeden šalát, tesne pred podávaním ho preložte do veľkej misy, premiešajte so zvyšným orechovým vinaigrette a dochuťte soľou a korením podľa chuti. Ak pripravujete štyri šaláty, pridajte dresing do každého pohára, dochuťte soľou a korením podľa chuti, prikryte a pretrepte. Pre dosiahnutie krásnych a odlišných vrstiev nezabudnite pridať ďalšie ingrediencie na boky. Nevadí, ak nemáte dostatok ingrediencií na jednu z ingrediencií v strede.