Steaky z húb

Hlasy: 2

Čas: 40 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 509, celkový tuk 45 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 16 G., vlákno 2 G., cholesterol 38 mg, sodík 667 mg, cukor 8 G.

Prirodzená umami chuť húb eryngii v kombinácii s pikantnou omáčkou z červeného vína robí toto jedlo veľmi podobným steaku, len bez mäsa. Huby eringii sa tiež nazývajú kráľovské hlivy ustricové a to z dobrého dôvodu: sú najväčšími členmi čeľade hliv ustricových, takými veľkými, že sa dajú jesť nožom a vidličkou, rovnako ako steaky! Pred vyprážaním narežte rezné strany húb, aby marináda lepšie prenikla. Steaky z húb sa môžu podávať ako vegetariánske hlavné jedlo alebo ako príloha k mäsu a hydine.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Huby

450 g hlivy ustricovej kráľovskej (eryngii)
0,5 šálky olivového oleja
1/3 šálky balzamikového octu
1 PL sójovej omáčky
1 čajová lyžička nasekaných čerstvých lístkov tymianu
3 strúčiky cesnaku, nastrúhané
1 ČL hnedého cukru
2 čajové lyžičky cesnakovej pasty s čili

Vínna omáčka

1 polievková lyžica olivového oleja
1 stredná šalotka, nakrájaná na tenké plátky
2 strúčiky cesnaku, rozdrvené
3 vetvičky čerstvého tymianu
3/4 šálky červeného vína
0,5 šálky zeleninového vývaru
1 ČL hnedého cukru
3 polievkové lyžice vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na kocky
1–2 ČL citrónovej šťavy
1 PL nasekanej zelenej cibuľky + navyše na servírovanie
2 polievkové lyžice nesoleného masla

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hlivy ustricové, červené víno, balzamikový ocot, chilli pasta, citrónová šťava, tymian

Príprava jedla podľa receptu:

Huby:

Huby pozdĺžne prekrojte na polovicu. Plochou stranou opatrne narežte každú hubu, najprv v jednom smere, potom v druhom, čím vytvoríte kosoštvorcový vzor bez toho, aby ste huby úplne prerezali. Vo veľkej mise zmiešajte olivový olej, balzamikový ocot, sójovú omáčku, tymian, cesnak, hnedý cukor a cesnakovú pastu s čili. Huby premiešajte s marinádou a odložte bokom.
Vínna omáčka:

V malom hrnci rozohrejte olej na strednom ohni. Pridajte šalotku a za stáleho miešania varte 2–3 minúty, kým nezmäkne. Pridajte vetvičky cesnaku a tymianu a varte, kým nezačne voňať, ešte asi 1 minútu. Pridajte víno, vývar a hnedý cukor. Zvýšte teplotu na stredne vysokú a varte na miernom ohni, kým v hrnci nezostane asi 1/3 šálky tekutiny, približne 10 minút.

Znížte teplotu na minimum, pridajte maslo a miešajte, kým sa neroztopí; odstavte z ohňa a vmiešajte citrónovú šťavu a 1 polievkovú lyžicu nasekanej zelenej cibuľky. Dochutte soľou a korením. Vyhoďte vetvičky tymianu.
Do veľkej panvice pridajte 2 polievkové lyžice masla a postavte na stredne vysoký plameň. Keď je olej horúci, pridajte polovicu húb reznou stranou nadol. Opekajte bez posúvania, kým spodná strana nezhnedne, 2–3 minúty. Otočte a opekajte druhú stranu, kým huby nezhnednú a nezmäknú, ďalšie 2–3 minúty. Opečte zvyšné huby.
Huby osoľte a okoreňte. Polovicu omáčky nalejte na dno servírovacej misy. Navrch poukladajte huby reznou stranou nahor a pokvapkajte zvyšnou omáčkou. Posypte nadrobno nasekanou zelenou cibuľkou.