Morský vlk v jarnom zeleninovom vývare

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 507, celkový tuk 23 G., nasýtené tuky 3 G., bielkoviny 39 G., sacharidy 39 G., vlákno 10 G., cholesterol 95 mg, sodík 991 mg, cukor 10 G.

Jemný filet z morského vlka sa podáva v ľahkom a chutnom čírom vývare s mladou jarnou zeleninou: červenými zemiakmi, limskou fazuľou, cherry paradajkami a zelenou cibuľkou. Vrcholom tejto polievky je domáca cesnaková aioli. Podávajte s opečeným chlebom a vychutnajte si.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Aioli

1 strúčik cesnaku
1 čajová lyžička dijonskej horčice
0,5 čajovej lyžičky strúhanej citrónovej kôry
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 veľký pasterizovaný vaječný žĺtok, izbovej teploty
1/4 šálky extra panenského olivového oleja
1/4 šálky rastlinného oleja

Vývar a ryby

6 malých zelených cibuľiek
Polovica malého feniklového koreňa (so zeleninou)
1 stonka zeleru, prekrojená na polovicu
1 malá mrkva, prekrojená naprieč na polovicu
2 vetvičky petržlenovej vňate + 1 PL nasekaných listov
1 bobkový list
0,5 čajovej lyžičky čierneho korenia
450 g čerstvých limských fazúľ
600 g malých červených zemiakov, prekrojených na polovicu
1 šálka cherry paradajok rôznych farieb, prekrojených na polovice
6 filetov z morského vlka, každý s hmotnosťou 150 – 170 g, bez kostí
Opečený chrumkavý chlieb na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: limské fazule, červené zemiaky, feniklová cibuľka, mrkva, zeler, zelená cibuľka, paradajky, morský ostriež, čierne korenie, bobkový list, Dijonská horčica, aioli omáčka, citrónová kôra

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si aioli:

Cesnak nasekajte, posypte 0,5 čajovej lyžičky soli a roztlačte plochou stranou kuchárskeho noža, aby vznikla pasta. Preložte do stredne veľkej misky, pridajte horčicu, citrónovú kôru, citrónovú šťavu a žĺtok a premiešajte. Postupne za stáleho miešania zašľahajte olivový olej, potom rastlinný olej, kým omáčka nebude hladká; vmiešajte 1 čajovú lyžičku vody, aby bola tekutejšia. Aioli prikryte a dajte do chladničky, kým nebudete pripravení na použitie.
Pripravte si vývar:

Zelenú cibuľku orežte na približne 15 cm; vrchné časti vložte do veľkého hrnca (cibuľky odložte bokom). Fenikel orežte a nakrájajte na tenké plátky; do hrnca pridajte 1 šálku listov feniklu (nakrájaný fenikel odložte bokom). Do hrnca pridajte zeler, mrkvu, vetvičky petržlenovej vňate, bobkový list, korenie a 8 šálok vody. Na stredne vysokom ohni priveďte do varu, potom znížte teplotu na strednú a varte 15 minút.

Vyberte fazuľu zo strukov. Priveďte malý hrniec s vodou do varu. Pridajte fazuľu a varte 1 minútu. Sceďte a opláchnite pod studenou vodou. Odstráňte šupku a odložte fazuľu bokom.
Zeleninový vývar preceďte do širokého hrnca. Pridajte zemiaky a 1,5 čajovej lyžičky soli a priveďte k varu na strednom ohni. Znížte teplotu na stredný stupeň a varte, kým zemiaky nezmäknú, približne 12 minút. Zemiaky preložte dierkovanou lyžicou do misky. Do vývaru pridajte zelenú cibuľku a paradajky a varte 5 minút.
Ryby:

Do každého filetu z morského vlka urobte 3-4 priečne rezy kožou nadol (nerežte až po dužinu). Mäso posypte soľou. Vložte rybu do panvice; pridajte limskú fazuľu a nasekaný fenikel, prikryte a varte, kým ryba nezbelie a nezíska nepriehľadnú farbu, približne 6 minút.
Zemiaky rozdeľte do plytkých misiek; navrch poukladajte rybie filety, potom do misiek nalejte vývar a zeleninu. Posypte nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a navrch dajte lyžicu aioli. Polievku podávajte s chlebom a zvyšnou aioli.