Thit kho trung: dusené bravčové mäso a vajcia vo vietnamskom štýle v kokosovom vývare

Hlasy: 1

Ako pripraviť Thit Kho Trung: Dusené bravčové mäso s vajíčkom vo vietnamskom štýle v kokosovom vývare

Čas: 3 hodiny 20 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 967, celkový tuk 94 G., nasýtené tuky 33 G., bielkoviny 18 rokov G., sacharidy 13 G., vlákno 1 G., cholesterol 122 mg, sodík 1002 mg, cukor 9 G.

Hoci kho Kho je často večerné jedlo, ktoré sa dá pripraviť za menej ako pol hodiny, ale je obzvlášť obľúbené počas sviatkov. Tento recept urobí z kho jedlo hodné novoročného stola. Na toto jedlo použite najlepší kus bravčovej brušiny, kvalitný kokosový cukor a kokosovú vodu. Bravčové mäso s kožou obsahuje veľa kolagénu, ktorý sa počas pomalého dusenia rozkladá a vytvára pikantnú karamelizovanú omáčku, ktorá sa perfektne hodí na kopček nadýchanej jazmínovej ryže.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1,3 kg bravčovej brušiny (stredný rez), najlepšie s kožou, nakrájanej na 2 cm hrubé kocky.
2 polievkové lyžice mletého cesnaku (asi 8 strúčikov)
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1/2 malej červenej cibule, nadrobno nakrájanej (asi 100 g) + 1 veľká červená cibuľa, prekrojená na polovicu
1/3 šálky palmového cukru v kockách (asi 60 g)
1/3 šálky rybacej omáčky
1 polievková lyžica mletého čierneho korenia
4 thajské chilli papričky, prekrojené na polovicu
4,5 šálky kokosovej vody (z 3-4 mladých kokosových orechov)
6 varených vajec
Teplá jazmínová ryža na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové mäso, čili paprička, červená cibuľa, rybia omáčka, kokosová voda, vajcia

Príprava jedla podľa receptu:

Do 7-litrového (9-litrového) hrnca s hrubým dnom (ako kotlík) nalejte 4 litre vody. Pridajte 3 polievkové lyžice soli a priveďte vodu do varu na vysokom ohni. Pripravte si misku s ľadovou vodou. Do hrnca vložte hruď a znova priveďte vodu do varu. Varte 5 minút, pričom z povrchu stierajte penu. Preložte hruď do ľadového kúpeľa a nechajte ju úplne vychladnúť, približne 20 minút. Vyberte bravčové mäso a osušte ho papierovými utierkami. Preložte hruď do cedníka a odložte bokom.
Panvicu opláchnite a vráťte ju na sporák. Do studenej panvice pridajte cesnak, olej a nakrájanú červenú cibuľu, znížte teplotu na strednú a varte, kým nezačne voňať, 5–7 minút. Pridajte palmový cukor a varte, kým nezačne karamelizovať, približne 5 minút. Pokračujte vo varení, kým cukor nezíska gaštanovo-jantárovú farbu, ďalšie 3–5 minút.

Pridajte rybaciu omáčku a zvýšte teplotu na maximum. Priveďte zmes do varu a varte 2 minúty, aby sa uvoľnila surová chuť. Pridajte blanšírované bravčové brucho, čierne korenie a čili a premiešajte, aby sa každý kus bravčového mäsa obalil omáčkou.
Pridajte kokosovú vodu, prepolovku červenej cibule a 2 šálky vody. Znovu priveďte do varu a potom znížte teplotu na minimum. Aby bolo bravčové brucho mäkké a nerozpadlo sa, varte ho na miernom ohni, kým sa povrch tekutiny nezačne triasť a nevytvorí sa niekoľko bublín. Varte bez pokrievky, kým bravčové mäso nezmäkne a tekutina sa neodparí a mierne nezhustne, 1,5 až 2 hodiny.
Bravčové mäso opatrne preložte do misky. Preceďte tekutinu cez jemné sitko, aby ste vytvorili hodvábny, bezchybný vývar.
Umyte panvicu a vráťte ju na sporák. Vráťte bravčové mäso a tekutinu do panvice. Priveďte do varu a potom vypnite oheň. Do tekutiny vhoďte vajcia natvrdo. Panvicu prikryte pokrievkou a vajcia varte na miernom ohni 20 minút (mimo ohňa).

Kategórie:

recept / Zimné jedlá / Slávnostné jedlá / Nový rok / Večera / Kalorický obsah pripravených jedál / Hlavné jedlá / Mäso / Food Network - recepty / Ázijská kuchyňa / Vietnamská kuchyňa

Podobné recepty