Mofongo a krevety dusené

Hlasy: 1

Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1425, celkový tuk 113 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 78 G., vlákno 9 G., cholesterol 193 mg, sodík 1814 mg, cukor 39 G.

„Mofongo je pyré z restovaných plantainov, cesnaku a olivového oleja. V tomto recepte tvorí lahodný základ pre pikantný krevetový guláš. Ja radšej pripravujem guláš s ľahkým pivom pre pikantnejšiu chuť a pridávam zelený hrášok, ako to robí moja mama, pre jasnejšiu farbu. V prípade potreby môžete pridať aj bravčové kože. Nie sú nevyhnutné, ale tomuto karibskému jedlu dodávajú nádych autenticity. Podávajte na spoločnom tanieri, aby si každý mohol vziať mofongo a nabrať si ho sám,“ hovorí Daniela Swampová.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Krevety guláš

450 g stredne veľkých kreviet, ošúpaných a zbavených vnútorností
2 čajové lyžičky korenia adobo
2 PL olivového oleja
2 čajové lyžičky sušeného oregana
0,5 čajovej lyžičky údenej papriky
3 olivy Manzanilla, nahrubo nakrájané, + 1 čajová lyžička nálevu
1 zväzok čerstvého koriandra, nadrobno nasekaného
1 stredná cibuľa, nakrájaná na tenké plátky
1 nasekaná pečená sladká paprika
1 plechovka (240 ml) svetlého piva
1 šálka konzervovaných nakrájaných paradajok
0,5 šálky paradajkovej omáčky
1 šálka mrazeného zeleného hrášku
Šťava z polovice citróna

Mofongo

2 šálky kukuričného oleja alebo oleja z hroznových jadier na vyprážanie
3 veľké alebo 4 stredné zelené plantainy (asi 1 kg), ošúpané a nakrájané na 5 cm hrubé kúsky.
0,5 šálky olivového oleja
3 malé strúčiky cesnaku, nastrúhané
0,5 šálky nasekaných bravčových kořín, voliteľné
Špeciálne vybavenieveľký mažiar a tĺčik

Adobo korenie

1 PL citrónového korenia
1 polievková lyžica cesnakového prášku
1 PL cibuľového prášku alebo vločiek
1 polievková lyžica sušeného oregana
1 PL sušených petržlenových vločiek
1 polievková lyžica annatto prášku
0,5 lyžice rasce
1 polievková lyžica soli
Všetky ingrediencie zmiešajte v samostatnej miske.

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: krevety, skorocel, paradajky, svetlé pivo, olivový, sladká paprika, paprika, oregano

Príprava jedla podľa receptu:

Krevety guláš:

Krevety osušte papierovými utierkami a vložte do misky. Premiešajte s adobo omáčkou, štipkou soli a niekoľkými mletými čiernymi koreninami a odložte bokom.
V stredne veľkej panvici rozohrejte olivový olej na stredne vysokom ohni. Pridajte oregano, údenú papriku, olivy a nálev, koriander, cibuľu, pečenú papriku a štipku soli. Varte na strednom ohni za častého miešania, kým cibuľa nie je priesvitná, približne 3 minúty.

Prilejte polovicu piva, zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna a varte na miernom ohni 1 minútu. Pridajte nakrájané paradajky, paradajkovú omáčku a zvyšné pivo. Varte na stredne vysokom ohni, kým sa tekutina nezredukuje o tretinu, približne 5 minút, potom znížte teplotu na minimum a udržiavajte v teple.
Mofongo:

Rozohrejte veľkú panvicu s hrubým dnom na stredne vysokom ohni a pridajte kukuričný olej. Zahrejte na 160 °C (325 °F) alebo kým sa olej nezačne trblietať, keď ho doň vložíte drevenou lyžicou.
Pridajte plantainy do oleja, znížte teplotu na minimum a opekajte, raz otočte, kým nebudú jemne zlatisté a prepečené, ale nie chrumkavé, približne 15 minút. Plantainy osušte papierovými utierkami a osoľte.
V mažiari zmiešajte olivový olej a cesnak a rozdrvte ich na pastu. Posypte asi 1 čajovou lyžičkou soli. Zmes preložte do malej misky a odložte bokom.
Do toho istého mažiara pridajte 5 – 6 kusov vyprážaných plantainov, 1 polievkovú lyžicu cesnakovej zmesi a asi 2 polievkové lyžice drvených bravčových koží, ak ich používate. Miešajte do hladka. Lyžicou vyberte mofongo a rukami lyžicou nalejte zmes do misky, čím vytvoríte lôžko na krevety. Opakujte ešte 3-krát.
Smeny:

Vráťte mofongo na stredne vysoký plameň a varte, kým nezačne vrieť. Pridajte hrášok a varte 1 minútu. Pridajte krevety a citrónovú šťavu a potom pokračujte vo varení, kým krevety nie sú uvarené, 3–4 minúty. Preložte mofongo na taniere a lyžicou na ne poukladajte krevety a dusené mäso.