Gyoza „Pre šťastie“

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 45 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 52

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 165, celkový tuk 12 G., nasýtené tuky 4 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 11 G., vlákno 1 G., cholesterol 25 mg, sodík 216 mg, cukor 3 G.

„Počas čínskeho Nového roka vždy jeme knedle pre šťastie,“ hovorí Tony Nguyen. „Verí sa, že čím viac knedlí zjete, tým bohatší budete budúci rok! Recept na tieto lahodné gyoza z hovädzieho mäsa a maslovej tekvice je inšpirovaný chuťou tradičného vietnamského hovädzieho duseného mäsa, bo kho. Najlepšie na tom je, že táto zábavná premena duseného mäsa na knedle zapojí do procesu varenia celú rodinu.“

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzie rebrá v marináde

6 polievkových lyžíc kukuričného škrobu
1/4 šálky nasekanej šalotky (polovica stredne veľkej šalotky)
3 polievkové lyžice paradajkového pretlaku, napríklad Hunt's
1 polievková lyžica hrubej soli
1 polievková lyžica hubového prášku
1 lyžica čerstvo mletého čierneho korenia
1 lyžica papriky
1 polievková lyžica čínskeho prášku piatich korenín
1 PL rozdrveného cesnaku (3-4 strúčiky)
900 g hovädzích rebier wagyu alebo krátkych rebier, najlepšie bez kosti, nakrájaných na porcie
170 g (zvyčajne 4 cm vysoké a 8 cm dlhé), odrežte prebytočný tuk

Dusené mäso

0,5 šálky olivového oleja
Dve plechovky kokosovej sódy s objemom 330 ml
1 liter kuracieho vývaru
2 šálky paradajkovej omáčky
8 hviezdicových anízov
8 zrniek čierneho korenia
6 stoniek citrónovej trávy, orezaných a nadrobno nasekaných
4 veľké mrkvy, nakrájané

Tekvicové pyré

1 1/2 šálky maslovej tekvice, ošúpanej a nakrájanej na stredne veľké kocky (asi 300 g)
1/4 šálky olivového oleja
1 čajová lyžička hrubej soli
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 šálky teplej hustej smotany

Gyoza

2 veľké vajcia, rozšľahané
1 balenie cesta na gyoza (50-54 ks)
Asi 2 polievkové lyžice olivového oleja
Mikrokoriander na servírovanie
Čili omáčka na servírovanie
Jedlé zlaté listy na servírovanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, tekvica, citrónová tráva, mrkva, korenie piatich korenín, paprika, wontonové cesto, badián, rasca

Príprava jedla podľa receptu:

Hovädzie mäso:

Vo veľkej mise zmiešajte kukuričný škrob, šalotku, paradajkový pretlak, soľ, hubový prášok, čierne korenie, papriku, zmes piatich korenín a cesnak. Pridajte hovädzie mäso a marinujte prikryté 1 hodinu v chladničke.
Dusené mäsoPredhrejte rúru na 160 °C.

Predhrejte veľký liaty hrniec na stredne vysokom ohni s olivovým olejom. Pridajte rebrá, v prípade potreby po dávkach, a opečte ich zo všetkých strán dozlatista, približne 12 minút. Pridajte kokosovú sódu, kurací vývar, paradajkovú omáčku, badián, čierne korenie, citrónovú trávu, mrkvu a zvyšnú marinádu a priveďte do varu.

Prikryte, vložte do rúry a duste na miernom ohni, kým mäso nezmäkne, 2,5 – 3 hodiny. Preceďte omáčku a rebrá v nej odložte. Nechajte vychladnúť a potom mäso ručne oddeľte od kostí. Mäso odložte a omáčku udržujte teplú.
Tekvicové pyréPredhrejte rúru na 200 °C.

Tekvicu zmiešajte s olivovým olejom, soľou a rascou. Tekvicu položte na plech na pečenie a pečte 30–35 minút, kým úplne nezmäkne. Spolu so smotanou ju preložte do mixéra a rozmixujte do hladka.
GyozaV miske zmiešajte hovädzie mäso a tekvicu a osoľte podľa chuti. Vložte do veľkej misy naplnenej ľadom.

Malým štetcom potrite okraj každého kúska cesta, pridajte 1 čajovú lyžičku tekvicovej plnky a vytvorte gyoza preložením 5-krát smerom do stredu, pričom záhyby urobte každých 0,5 cm.
Do veľkej panvice s nepriľnavým povrchom pridajte 2 čajové lyžičky olivového oleja a zohrievajte na strednom ohni. Pridávajte gyoza po dávkach a opekajte dozlatista na dne, približne 1 minútu. Pridajte toľko vody, aby siahala do štvrtiny gyoza alebo kým sa knedle neprevaria. Prikryte a duste v pare, kým nie sú hotové, 2–3 minúty. Vyberte gyoza a odložte. Opakujte so zvyšným gyoza.
Smeny:

Teplú omáčku nalejte na tanier, navrch dajte gyoza a pre šťastie ozdobte mikrozeleninou, chilli omáčkou a jedlým zlatom!