Lepkavé bravčové rebrá glazované tamarindom so sladkým a pikantným mangovým coleslawom

Hlasy: 1

Čas: 7 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Aby boli rebrá čo najchutnejšie, potrite ich suchou marinádou a nechajte cez noc v chladničke. Na druhý deň ich upečte v alobale do polovice, potom ich potrite sladkokyslou omáčkou a grilujte dozlatista. Podávajte s osviežujúcim mangovo-kelovým šalátom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Rebrá

2 plátky bravčových rebier z panvovej časti (spolu 2,3 – 2,7 kg)
2 polievkové lyžice tmavohnedého cukru
1 polievková lyžica chilli prášku
1 polievková lyžica kari prášku
1 polievková lyžica hrubej soli
1 čajová lyžička cesnakového prášku
1 čajová lyžička cibuľového prášku
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
1/4 čajovej lyžičky kajenského korenia

Sladkokyslá omáčka

1 polievková lyžica olivového oleja
Polovica stredne veľkej žltej cibule, nastrúhanej
1 PL strúhaného čerstvého zázvoru
1 šálka kečupu
1 šálka jemne osoleného kuracieho vývaru
1/4 šálky tmavohnedého cukru
2 lyžice tamarindovej pasty (koncentrát)
2 ČL worcesterskej omáčky
0,5 čajovej lyžičky cesnakového prášku

Tankovanie

1/4 šálky čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy
1/4 šálky rastlinného oleja
1/4 šálky bieleho vínneho octu
2 lyžice kryštálového cukru
1 PL čerstvo nastrúhaného zázvoru
0,5 čajovej lyžičky hrubej soli
1 strúčik cesnaku, nastrúhaný

Sladký a pikantný kelový šalát s mangom

5 šálok strúhaného kelu
3 šálky strúhanej bielej kapusty
1 mango, nakrájané na tenké plátky
1 červená paprika, nakrájaná na tenké plátky
3 zelené cibuľky, nakrájané na tenké plátky
1 thajská čili paprička, nakrájaná na tenké plátky (semená sa dajú odstrániť pre menej pálivosti)
3 lyžice nasekaných pražených solených arašidov
0,5 šálky čerstvých listov koriandra
0,5 šálky čerstvých lístkov mäty

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, tamarínd, koreň zázvoru, biela kapusta, sladká paprika, mango, mäta, Arašid

Príprava jedla podľa receptu:

Rebrá:

Odtrhnite dva listy alobalu (dostatočne veľké na to, aby sa nimi úplne obalil každý stojan rebierok) a každý položte na plech s okrajom. Na každý plech položte stojan rebierok. V miske zmiešajte tmavohnedý cukor, chilli prášok, kari prášok, soľ, cesnakový prášok, cibuľový prášok, čierne korenie a kajenské korenie. Odložte si 1 polievkovú lyžicu zmesi. Zvyšnú zmes rovnomerne rozdeľte medzi dva stojany rebierok a rovnomerne ju votrite po celom povrchu. Rebrá pevne zabaľte do alobalu. Dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny alebo cez noc.
Predhrejte rúru na 260 °C (500 °F). Pečte rebrá 20 – 30 minút. Znížte teplotu rúry na 120 °C (250 °F) a pokračujte v pečení, kým mäso nezmäkne, približne 1,5 hodiny.

Omáčka:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte olivový olej na strednom ohni. Pridajte cibuľu a varte ju, kým nebude priesvitná, asi 5 minút. Pridajte zázvor a zvyšnú zmes korenia a varte ďalšiu minútu, aby sa korenie prepojilo arómou. Vmiešajte kečup, kurací vývar, tmavohnedý cukor, tamarindovú pastu, worcesterskú omáčku a cesnakový prášok. Znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým omáčka mierne nezhustne, asi 10 minút.
Vyberte rebrá z rúry a zapnite režim grilovania.
Rebrá vyberte z alobalu a položte ich na plech na pečenie. Do omáčky pridajte 3 polievkové lyžice tekutiny, ktorá sa nazbierala v alobale, a premiešajte. Rebrá štedro potrite niekoľkými lyžicami omáčky. Vložte do rúry a pečte, pričom plech podľa potreby otáčajte, kým omáčka nezačne hnednúť a hustnúť, 3-4 minúty. Opakujte so zvyšnými rebrami. Rebrá preložte na dosku na krájanie a potrite ďalšou omáčkou. Podávajte so zvyšnou omáčkou a šalátom.
Kapustový šalát:

Vo veľkej šalátovej mise zmiešajte všetok kel, mango, papriku, zelenú cibuľku, čili, arašidy, koriander a mätu. Pridajte dresing a premiešajte.

Tankovanie:
V malej miske zmiešajte limetkovú šťavu, olej, ocot, cukor, zázvor, soľ, cesnak a čierne korenie, kým nevznikne emulzia.