Sladké pokušenie: Bravčové rebrá glazované tamarindom

Hlasy: 2

Čas: 8 hodín a 40 minút
Zložitosť: priemerný
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 1462, celkový tuk 117 G., nasýtené tuky 36 G., bielkoviny 73 G., sacharidy 18 rokov G., vlákno 3 G., cholesterol 363 mg, sodík 1277 mg, cukor 10 G.

„Prečo som tento recept nazvala ‚Sladké pokušenie‘? Nuž, v deň, keď som tieto rebierka pripravila, sa môj manžel Bren rozhodol vzdať bravčového mäsa. Zvyčajne má veľmi silnú vôľu, ale rebierka sú jeho najväčšou slabinou. Nemohol uveriť, že som ich urobila práve v deň, keď prestal jesť bravčové mäso. Neskôr, keď sme si rebierka vychutnávali s priateľmi, Bren sa na nás nemohol ani pozrieť, bol taký hladný!“ hovorí Aarti Sequeira.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Suchá marináda

2 vrstvy bravčových rebier, každá po 900 g.
0,5 čajovej lyžičky semienok feniklu
0,5 čajovej lyžičky semienok rasce
1 chile de arbol, voliteľné
2 PL hnedého cukru
2 lyžice papriky
2 polievkové lyžice hrubej soli

Glazúra

3 PL arašidového masla
0,5 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
0,5 šálky nasekanej šalotky
2 polievkové lyžice drveného cesnaku
2 polievkové lyžice nasekaného čerstvého zázvoru
1/4 šálky whisky
2 polievkové lyžice tamarindovej pasty, napríklad Neera
3 lyžice sladkej sójovej omáčky (kecap manis)
2 lyžice kečupu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčové rebrá, koreň zázvoru, whisky, drevené korenie, semená feniklu, rasca, paprika, tamarínd

Príprava jedla podľa receptu:

Deň pred pečením vysteľte plech na pečenie silnou fóliou a položte naň rošt. Umyte rebrá, potom ich dôkladne osušte papierovými utierkami a položte ich na rošt.
Suchá marináda:

Na stredný plameň postavte malú liatinovú panvicu. Pridajte semienka feniklu, rascu a čili papričky, ak ich používate. Korenie opečte za častého trasenia panvicou, kým semienka mierne nestmavnú a nezačnú voňať. Semienka a čili papričky vložte do mažiara alebo mlynčeka na korenie a pomelte (ak používate mlynček na korenie, čili papričky najskôr rozdrvte ručne). Pridajte hnedý cukor, papriku a 2 polievkové lyžice soli a miešajte, kým cukor nezmizne z hrudiek.

Posypte rebrá polovicou zmesi korenia a rovnomerne votrite do mäsa. Otočte rebrá a votrite zvyšnou zmesou. Pevne prikryte potravinovou fóliou a nechajte cez noc v chladničke.
Glazúra:

V stredne veľkom hrnci rozohrejte arašidový olej na stredne vysokom ohni, kým sa nezačne lesknúť. Pridajte čierne korenie a varte 30 sekúnd. Pridajte šalotku, cesnak a zázvor. Varte, kým šalotka nezmäkne a nezíska svetlozlatistú farbu, približne 5 minút.
Vypnite oheň a pridajte whisky. Znovu zapnite oheň a varte, kým sa whisky takmer úplne neodparí. Potom pridajte 0,5 šálky vody, tamarind, sladkú sójovú omáčku a kečup. Premiešajte a znížte oheň. Varte, kým poleva mierne nezhustne, približne 10 minút. Odložte bokom, kým nebudete pripravení na použitie.
Keď ste pripravení piecť rebrá, predhrejte rúru na 175 °C.
Vyberte rebrá z chladničky a nechajte ich na linke, kým sa rúra predhreje. Potom odstráňte plastovú fóliu.
Rebrá pečte do mäkka, približne 1 1/2 hodiny, pričom v polovici pečenia plech otáčajte, aby sa rovnomerne prepekli.
Vyberte rebrá z rúry a predhrejte rúru na 220 °C. Rebrá z oboch strán dôkladne potrite tamarindovou omáčkou a vráťte do rúry na ďalších približne 10 minút. Znovu potrite polevou a podávajte!