Placky s pikantnou kuracou plnkou

Hlasy: 2

Ako pripraviť pikantné kuracie plnené placky

Čas: 3 hodiny 40 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 824, celkový tuk 31 G., nasýtené tuky 6 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 103 G., vlákno 5 G., cholesterol 85 mg, sodík 764 mg, cukor 5 G.

Tieto kuracie placky sú podobné lahmacun, chrumkavým tureckým plackám plneným mletým mäsom a zeleninou. Základ aj plnku je možné pripraviť vopred, čo je praktické, ak varíte pre veľkú skupinu ľudí. Cibuľa, paprika a paradajky zvýrazňujú chuť a dodávajú kuracej plnke objem. Pre ešte viac blízkovýchodný nádych môžete kuracie mäso nahradiť jahňacím.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Placky

6 šálok prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
1 balíček (7 g) rýchlo pôsobiaceho suchého droždia
3 lyžice olivového oleja + navyše na vymastenie misky
Krupica alebo kukuričná múka na posypanie

Kuracie mäso

6 PL olivového oleja
Polovica malej cibule, nadrobno nakrájanej
Polovica stredne veľkej červenej papriky, nadrobno nasekanej
6 polievkových lyžíc paradajkového pretlaku
600 g mletého kuracieho mäsa
1,5 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky mletej škorice
0,5 čajovej lyžičky vločiek červenej papriky
1/4 čajovej lyžičky mletého nového korenia
2 slivkové paradajky, nakrájané na kocky
1/4 šálky gréckeho jogurtu
Šťava z polovice citróna
2 lyžice nasekanej čerstvej petržlenovej vňate + navyše na servírovanie
1/3 šálky gréckeho jogurtu
Špeciálne vybavenie: kameň na pizzu alebo plech na pečenie, lapačka na pizzu alebo drevená doska na krájanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté kuracie mäso, rasca, škorica, paradajkový pretlak, nové korenie, citrónová šťava, pšeničné placky, sladká paprika, jogurt

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

Vo veľkej mise zmiešajte múku, droždie a 2 čajové lyžičky soli. V ďalšej veľkej mise zmiešajte 2 1/4 šálky teplej vody s olejom. Pridajte zmes vody k zmesi múky a miešajte rukami, kým cesto nevytvorí hrubú guľu.
Cesto miesime na pomúčenej pracovnej doske, kým nie je hladké a elastické, približne 5 minút. Jednu veľkú misu vymastime a vymastíme olejom. Vymiesené cesto vložíme do misy, vymastíme ho, prikryjeme a necháme na teplom mieste kysnúť, kým nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 hodinu.

Do spodnej tretiny rúry umiestnite rošt a naň položte kameň na pizzu alebo plech na pečenie. Predhrejte rúru na 230 °C.
Cesto preložte na pracovnú dosku a utlačte ho. Rozrežte ho na 12 rovnakých kusov. Z každého kusu vytvarujte guľôčku. Guľôčky cesta rovnomerne rozložte na pracovnú dosku, prikryte a nechajte 20 minút odpočívať. Ak cesto miesite vopred, po vytvarovaní guľôčok každý kus pevne zabaľte do potravinovej fólie a dajte cez noc do chladničky. Pred rozvaľkaním nechajte 30 minút odpočívať pri izbovej teplote.
Pracujte s viacerými guľôčkami naraz a každú z nich rozvaľkajte do kruhu s hrúbkou asi 0,3 mm, pričom pracovnú dosku a valček podľa potreby vysypte múkou. Posypte lúh na pizzu alebo drevenú dosku na krájanie krupicou alebo kukuričnou múkou a navrch položte 1 – 2 pláty cesta.
Pretrepávajte šupkou tam a späť, aby sa cesto nelepilo, potom ju preložte na horúci kameň na pizzu (alebo plech na pečenie) a pečte, kým cesto nenafúkne a nebude na spodnej strane zlatisté, ale stále mäkké a poddajné, približne 3 minúty. Cesto vyberte kliešťami, zatlačte na všetky bubliny a nechajte vychladnúť. Opakujte so zvyšnými guľôčkami cesta. V tomto bode môžete pridať polevu a cesto upiecť, alebo ho nechajte vychladnúť, naukladajte na seba, zabaľte a dajte do chladničky až na 2 dni alebo ho zmrazte až na 2 mesiace.
Plnenie:

Kým sa placky pečú, rozohrejte 2 polievkové lyžice oleja vo veľkej panvici na strednom ohni. Pridajte cibuľu a papriku a za stáleho miešania opekajte, kým nezmäknú, asi 5 minút. Pridajte paradajkový pretlak a miešajte 1 minútu (ak sa pripáli, pridajte trochu vody).
Pridajte zvyšné 4 polievkové lyžice oleja, mleté hovädzie mäso, rascu, 1,5 čajovej lyžičky soli, škoricu, vločky červenej papriky a nové korenie a pokračujte vo varení, pričom rozbíjajte všetky hrudky, kým nie sú paradajky uvarené, približne 5 minút. Pridajte paradajky a varte 1 minútu. Odstavte z ohňa a vmiešajte jogurt, citrónovú šťavu a petržlenovú vňať. Nechajte úplne vychladnúť. Plnku si môžete pripraviť deň vopred a dať ju do chladničky.
Omáčka:

V malej miske zmiešajte jogurt, 3 polievkové lyžice vody a veľkú štipku soli.
Placky:

Každú placku potrite maslom a navrch dajte asi 1/4 šálky plnky. Pečte 1 – 2 placky naraz na horúcom kameni do chrumkava na spodnej strane, približne 5 minút, pričom placky v polovici pečenia otočte o 180 stupňov, aby sa rovnomerne upiekli. Pokvapkajte jogurtovou omáčkou, posypte soľou a petržlenovou vňaťou, nakrájajte a podávajte.