Čas: 1 hodina.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 6 palaciniek

Vietnamské palacinky "Banh Xeo" - podrobný recept.

Zloženie:

Palacinky z mungo fazule a ryžovej múky

• 1/2 šálky sušených žltých mungo fazúľ
• 2 šálky kokosového mlieka
• 1 šálka ryžovej múky
• 1/2 čajovej lyžičky cukru
• 1/2 čajovej lyžičky kurkumy
• 1/2 čajovej lyžičky soli

Plnenie

• 340 g vykostenej bravčovej panenky, nakrájanej na plátky hrubé 0,5 cm
• 450 g stredne veľkých kreviet, ošúpaných, zbavených žil a pozdĺžne prekrojených na polovice
• 1,5 lyžice vietnamskej rybacej omáčky (Nuoc nam)
• 2 rozdrvené strúčiky cesnaku
• 1/4 čajovej lyžičky cukru
• 1/4 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia
• 4 tenké plátky zelenej cibuľky
• 2 šálky fazuľových klíčkov
• 1 balenie zimných medových húb
• Rastlinný olej podľa potreby
• Listy červeného šalátu, listy mäty, listy koriandra a listy bazalky na servírovanie
• Nakladané uhorky, mrkva a daikon na servírovanie (pozri recept nižšie)
• Pikantná vietnamská omáčka na namáčanie na servírovanie (pozri recept nižšie)

Nakladaná zelenina

• 1 a 1/4 lyžice ryžového vínneho octu
• 3 polievkové lyžice cukru
• 1/4 čajovej lyžičky mletej červenej papriky
• 1/4 čajovej lyžičky soli
• 2 mrkvy, ošúpané a nakrájané na tenké plátky
• 1 uhorka, ošúpaná a nakrájaná na tenké plátky
• 1 šálka tenko nakrájaného daikonu

Pikantná vietnamská omáčka (Nuoc Cham)

• 2 čajové lyžičky cukru
• 2 čajové lyžičky chilli pasty alebo 1 nasekaná červená chilli paprička
• 2-3 lyžice rybacej omáčky
• 1 - 2 lyžice limetkovej šťavy
• 1/4 šálky vody
• 1 rozdrvený strúčik cesnaku
• 1 čajová lyžička nasekaného zázvoru
• 1 čajová lyžička nasekanej zelenej cibuľky
• Zmiešajte ingrediencie v nereaktívnej miske a premiešajte. Ochutnajte a v prípade potreby dochuťte.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

ryžová múka, kokosové mlieko, bravčové mäso, krevety, medové huby, mrkva, uhorky, reďkovka daikon, čili paprička, rybia omáčka, limetková šťava, ryžový ocot, kurkuma, vločky červenej papriky, zelená cibuľka, cesnak, listový šalát, bazalka, mäta, koriander

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• Palacinky z mungo fazule a ryžovej múky: V malej miske namočte mungo fazuľu do teplej vody, kým nezmäkne, asi 30 minút. Sceďte ju a preložte do mixéra. Pridajte kokosové mlieko a rozmixujte do hladka. Pridajte ryžovú múku, cukor, kurkumu a 1/2 čajovej lyžičky soli. Cesto na palacinky dajte na hodinu do chladničky.
Krok 2
• V miske zmiešajte bravčové mäso a krevety s rybacou omáčkou, cesnakom, cukrom a čiernym korením. Nechajte odstáť 15-20 minút.
Krok 3
• V ďalšej miske zmiešajte zelenú cibuľku, klíčky fazule a šampiňóny. Rozdeľte zmes na 6 malých kôpok a položte ich na čistú pracovnú dosku.
  
  Na panvici rozohrejte polievkovú lyžicu rastlinného oleja. Keď sa rozpáli, pridajte zmes kreviet a bravčového mäsa a opekajte 2 minúty. Preložte na servírovací tanier.
  
  V nepriľnavom woku alebo panvici na omeletu s priemerom 25 cm rozohrejte rastlinný olej na strednom ohni. Keď je ryžové cesto horúce, dôkladne premiešajte a nalejte 1/2 šálky cesta do horúcej panvice. Panvicu nakláňajte a otáčajte, aby sa dno a časť okrajov pokryli tenkou vrstvou cesta.
Krok 4
• Na palacinku poukladajte hrsť zeleniny, pridajte 4 plátky bravčového mäsa a 4 kúsky kreviet. Znížte teplotu a varte, kým spodok palacinky nie je zlatistý a chrumkavý, 2-3 minúty. Pomocou špachtle uvoľnite palacinku odo dna a opatrne ju preložte na polovicu. Preložte na zapekací tanier alebo podnos a uchovávajte v teple v mierne predhriatej rúre. Opakujte so zvyšnými ingredienciami.
Krok 5
• Na servírovanie položte palacinku na tanier a naservírujte misky s listami šalátu, mäty, koriandra, bazalky, uhorkami, mrkvou a daikonom a pikantnou vietnamskou omáčkou, aby si hostia mohli palacinky prispôsobiť podľa svojich predstáv.
  
  Nakladaná zelenina: V malom hrnci s nereaktívnou vložkou zmiešajte ocot, cukor, mletú červenú papriku a soľ. ​​Priveďte do varu a miešajte, kým sa cukor a soľ nerozpustia.
  
  Odstavte panvicu z ohňa a nechajte marinádu mierne vychladnúť. Potom ju preložte do nehrdzavejúcej misky a pridajte mrkvu, uhorky a daikon. Premiešajte a potom dajte do chladničky aspoň na 30 minút alebo cez noc.
  VÝCHODasi 3 šálky nakladanej zeleniny

Hlasy: 6