Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 12

Jarné rolky sú obľúbeným ázijským občerstvením, ktoré pozostáva z palaciniek s rôznymi plnkami, zabalených v tenkom ceste alebo ryžovom papieri. Jarné rolky alebo spring rolls dostali svoje meno v Číne, pretože sa historicky plnili čerstvou jarnou zeleninou ako náhrada zimných jedál. Pripravte si vegetariánske jarné rolky s hubami, bylinkami, sklenenými rezancami, chilli papričkami a ázijským korením a opečte ich na oleji dozlatista. Podávajte toto chrumkavé občerstvenie s mätovou omáčkou a vychutnajte si jeho nezvyčajnú exotickú chuť.

Zloženie:

Jarné rolky

• 1 balenie (120 g) funchózy (ryžových rezancov), blanšírovaných, namočených a nasekaných
• 1 balenie cesta na jarné rolky alebo lumpia
• 2 šálky nasekaných húb shiitake
• 1 šálka nasekaných šampiňónov
• 1 šálka nasekaných hríbov, kuriatok alebo hlivy ustricovej (voliteľné)
• 2 šálky póru, nakrájaného na prúžky
• 1 šálka fazuľových klíčkov
• 1/2 šálky hoisinovej omáčky
• 2 drvené papriky serrano
• 1 polievková lyžica mletého cesnaku
• 1 polievková lyžica nasekaného zázvoru
• 2 PL repkového oleja
• 1 šálka nasekanej zelenej cibuľky
• 0,5 šálky nasekaného koriandra
• Soľ a čierne korenie podľa chuti
• Vaječná zmes na vymastenie (1 vajce a 0,5 šálky vody)

Mätová omáčka na namáčanie

• 1/4 šálky čerstvej mäty, nakrájanej na prúžky
• 1 čajová lyžička cukru
• 1/4 šálky tekutej sójovej omáčky
• Šťava z 1 citróna
• V malej miske zmiešajte všetky ingrediencie.

Nahradenie ingrediencií
Použité odmerky

1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Recepty s podobnými ingredienciami

ryžové rezance, koreň zázvoru, čili paprička, hríby, huby šitake, šampiňóny, sójová omáčka, hoisin omáčka, citrónová šťava, zelená cibuľka, mäta

Odporúčame

Príprava:

Krok 1
• V woku alebo na panvici rozohrejte olej a potom pridajte cesnak, zázvor a čili papričku. Dávajte pozor, aby sa zelenina nespálila. Pridajte hoisin omáčku a krátko opečte, aby ste odstránili všetku surovú chuť. Pridajte huby, pór a sójové klíčky. Dochutte soľou podľa chuti.
Krok 2
• Sceďte v cedníku a nechajte vychladnúť. Keď plnka vychladne, pridajte koriander, zelenú cibuľku a sklenené rezance. Položte plát cesta rohom smerom k sebe. Na spodok dajte malé množstvo plnky, okraje potrite vajíčkom a spodný roh zrolujte do stredu. Preložte bočné okraje do stredu a úplne zrolujte.
Krok 3
• Všetky rolky zrolujte a opekajte pri teplote 175 °C dozlatista, približne 5 minút. Podávajte s mätovou omáčkou.

Hlasy: 2

Autor receptu - Ming Tsai – profesionálny kuchár, reštaurátor, moderátor a producent kulinárskych relácií