Kurací tagine s olivami a konzervovanými citrónmi

Hlasy: 4

Čas: 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4 – 6

Kurací tagine s olivami a konzervovanými citrónmi - podrobný recept.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 kura, nakrájané na 10 kusov (1,6 - 1,8 kg)
1 škoricová tyčinka
1 čajová lyžička čierneho korenia
1 čajová lyžička semienok rasce
1 čajová lyžička papriky
1 čajová lyžička vločiek červenej papriky
1/4 čajovej lyžičky klinčekov
3 polievkové lyžice olivového oleja, plus trochu viac na vyprážanie
4 strúčiky cesnaku, nakrájané na plátky
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého zázvoru
1 hrsť nasekaných čerstvých lístkov koriandra
2 bobkové listy
1 veľká štipka šafranu
1 stredná cibuľa, nahrubo nakrájaná
1/2 šálky nakrájaných olív
1 šálka kuracieho vývaru
1 konzervovaný citrón:
6-8 citrónov bez voskovej vrstvy
2 lyžice hrubej soli
Kuskus s marhuľami (pozri recept nižšie) ako príloha

Kuskus s marhuľami

1,5 šálky kuskusu
2 šálky horúceho kuracieho vývaru
10 nasekaných sušených marhúľ
2 tenké plátky zelenej cibuľky (iba zelená časť)
Šťava z 1 pomaranča
2 PL olivového oleja
Soľ a mleté čierne korenie
2 polievkové lyžice nasekaných čerstvých petržlenových listov na ozdobu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kura, kuskusové zrno, sušené marhule, olivový, zelená cibuľka, koreň zázvoru, cesnak, škorica, čierne korenie, rasca, paprika, vločky červenej papriky, klinček, bobkový list, šafran, koriander, citrón

Príprava jedla podľa receptu:

Na panvici na strednom ohni opečte škoricu, korenie, rascu, papriku, vločky červenej papriky a klinčeky, kým nezačnú dymiť. Odstráňte z ohňa a pomelte v mlynčeku na korenie.

Do misky dostatočne veľkej na to, aby sa do nej zmestilo kura, nalejte olej a pridajte zmes korenia, cesnak, zázvor, koriander, bobkový list a šafran. Miešajte, kým sa nevytvorí pasta. Pridajte kura a každý kúsok potrite marinádou. Prikryte a nechajte 2 hodiny alebo cez noc v chladničke.
Vyberte kuracie mäso z marinády a marinádu si odložte. Kuracie mäso osušte a osoľte a okoreňte. V tagine alebo veľkom keramickom hrnci zohrejte 2 polievkové lyžice olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte kúsky kuracieho mäsa a jemne ich opečte z oboch strán, asi 5 minút. Pridajte cibuľu a opekajte, kým nezačne hnednúť, asi 3 minúty.

Nakladaný citrón dôkladne umyte. Lyžicou vyberte a vyhoďte dužinu. Kôru nakrájajte na prúžky a pridajte ju do panvice. Pridajte odloženú marinádu, olivy a kurací vývar. Panvicu pevne prikryte pokrievkou a varte na stredne nízkom ohni 30-35 minút, kým kura nie je uvarené. Vyberte a vyhoďte bobkový list. Ochutnajte šťavu a dochuťte.
Kuracie mäso položte na teplý tanier. Pokvapkajte zavarenou citrónovou šťavou, olivami a cibuľou a podávajte s marhuľovým kuskusom.

Konzervované citróny: Citróny dôkladne umyte a osušte. 4 citróny rozrežte na štvrtiny zhora nadol, pričom dávajte pozor, aby ste ich neprerezali celé. Štvrtiny pevne naplňte soľou a citróny vložte do sterilizovaného 0,5-litrového skleneného pohára. Pokračujte v tomto postupe a citróny čo najtesnejšie natlačte do pohára. Zo zvyšných citrónov vytlačte šťavu.

Do každého pohára pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice soli a zalejte citrónovou šťavou, pričom sa uistite, že citróny sú úplne pokryté. Pohár uzavrite nekovovým viečkom a skladujte na chladnom a tmavom mieste alebo v chladničke 1 mesiac. Konzervované citróny vydržia 1 rok. Po otvorení skladujte v chladničke.

Kuskus s marhuľami: Kuskus vložte do stredne veľkej misky, zalejte horúcim vývarom a premiešajte. Prikryte a nechajte odstáť 10-15 minút. Odstráňte pokrievku a kuskus premiešajte vidličkou.

Pridajte sušené marhule, zelenú cibuľku a pomarančovú šťavu. Pokvapkajte olivovým olejom, soľou a korením. Jemne premiešajte. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.