Tortellini so sladkou tekvicovou plnkou a hnedou maslovou omáčkou

Hlasy: 2

Čas: 1 hodina 10 minút.
Zložitosť: ľahko
Množstvo: 36 knedlí

Príprava tohto jedla pravdepodobne zaberie dosť času, ale výsledok stojí za to. Chuť tortellini vás prenesie do Talianska a vykúzi nespočetné komplimenty. Tiež sa dobre mrazia. Len nezabudnite, že ak ich vložíte priamo do mrazničky vo vrecku, počas varenia sa zlepia a rozpadnú. Aby ste tomu predišli, tortellini najskôr zmrazte a rozložte ich na plech na pečenie. Pri tvarovaní je tiež dôležité odstrániť všetky vzduchové bubliny, pretože by sa mohli počas varenia roztiahnuť a spôsobiť rozpad tenkého cesta.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Tortellini s tekvicou

1 balenie wontonového cesta
1 maslová tekvica, asi 0,9 kg, nakrájaná na kocky (asi 3 šálky)
2 lyžice olivového oleja, plus ďalšie 2 lyžice
1,5 čajovej lyžičky Provensálske bylinky
1/2 čajovej lyžičky hrubej soli, plus viac podľa chuti
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, plus viac podľa chuti
2 veľké šalotky, nakrájané (asi 1/2 šálky)
2 strúčiky cesnaku, nasekané
1 polievková lyžica. ricotta z plnotučného mlieka
1/4 čajovej lyžičky mletého muškátového orieška
4 malé mandľové sušienky, nasekané (asi 1/3 šálky)

Hnedá maslová omáčka

165 g masla
2 polievkové lyžice čerstvých natrhaných šalviových lístkov
1/2 šálky opečených vlašských orechov, nasekaných
1/2 šálky sušených brusníc alebo nasekaných sušených čerešní, alebo zmesi oboch
1/4 čajovej lyžičky hrubej soli, plus viac podľa chuti
1/4 čajovej lyžičky mletého čierneho korenia, plus viac podľa chuti
1/3 lyžice strúhaného parmezánu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny tortellini, maslová tekvica, syr ricotta, Parmezán, hnedé maslo, sušené brusnice, vlašské orechy, Provensálske bylinky, muškátový oriešok, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Na prípravu plnky na tortelliniPredhrejte rúru na 190 °C. Na plechu vystlanom alobalom premiešajte tekvicu s 2 lyžicami olivového oleja, provensálskymi bylinkami, soľou a korením. Pečte v rúre, kým tekvica nezmäkne a nezhnedne (asi 25 minút).
Medzitým rozohrejte olivový olej v malej panvici na strednom ohni. Opečte šalotku a cesnak do svetlohneda (asi 3 minúty).

V kuchynskom robote zmiešajte šalotku z panvice s ricottou a tekvicou. Niekoľkokrát pulzujte, aby sa všetko spojilo. Pridajte drvené sušienky, muškátový oriešok a dochuťte soľou a mletým čiernym korením. Mixujte do hladka. Túto plnku na tortellini si môžete pripraviť deň pred podávaním.
Na výrobu tortelliniVysteľte 6 wontonových koláčikov cestom, ostatné nechajte vo vnútri obalu alebo pod mierne navlhčenou papierovou utierkou. Do stredu každého obalu dajte 1 polievkovú lyžicu tekvicovej zmesi. Namočte cukrársky štetec do malého množstva vody a navlhčite okraje cesta. Štvorcový obal jemne preložte do trojuholníka a uistite sa, že okraje sú pevne uzavreté a že v nich nie sú žiadne vzduchové bubliny.
Navlhčite dva rohy priľahlé k najdlhšej strane trojuholníka a jemne ich pritlačte k sebe, aby sa spojili. Vyformované tortellini položte na plech na pečenie a prikryte potravinovou fóliou. Pred pridaním ďalších 6 plátov cesta sa uistite, že pracovná plocha je suchá. Tým zabránite prilepeniu tortellini na plech na pečenie. Pokračujte, kým vám nedôjde tekvicová plnka. Mali by ste mať približne 36 tortellini. Môžete ich vopred vytvarovať, zmraziť na plechu na pečenie, preložiť do tesne uzavretého plastového vrecka alebo nádoby a skladovať až šesť mesiacov. Na prípravu jednoducho vložte zmrazené kúsky do osolenej vriacej vody a varte 4 minúty..
Na prípravu omáčky a servírovanie jedlaPriveďte do varu veľký hrniec s osolenou vodou. Medzitým rozpustite maslo vo veľkej panvici s hrubým dnom na strednom ohni.

Pridajte šalviu, vlašské orechy a brusnice a varte, kým maslo nezačne hnednúť, asi 3 minúty. Vypnite oheň a dochuťte soľou a korením. Premiešajte.
Potom tortellini opatrne vložte do vriacej vody a jemne premiešajte. Sú hotové, keď vyplávajú na povrch (asi 3 minúty). Dierovanou lyžicou opatrne preložte tortellini na servírovací tanier pre 4 osoby. Pokvapkajte hnedou maslovou omáčkou, posypte parmezánom a podávajte.

Recept Ravioli vyrobené z wontonového cesta s tekvicovou plnkou.