BBQ hovädzí flank steak s balzamikovou redukciou a syrovými toastmi

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Balzamikový steak z boku so syrovými hriankami

Fotografia jedla: Con Pulos

Čas: 1 hodina 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Hovädzie jednohubky na syrových hriankach s barbecue omáčkou. Grilovaný flank steak bol nakrájaný a podávaný na grilovaných hriankach posypaný syrom Monterey Jack. Hustá omáčka bola vyrobená zo redukovaného balzamikového octu, korenia, čili prášku ancho, čili papričiek chipotle v omáčke adobo, worcesterskej omáčky a dijonskej horčice, spolu s medom, melasou a trstinovým cukrom.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Na omáčku a steak:

1,5 šálky balzamikového octu
2 polievkové lyžice rastlinného oleja
1 malá cibuľa, nahrubo nakrájaná
1 veľký strúčik cesnaku, nahrubo nasekaný
1/2 šálky kečupu
1 PL korenia na ancho chilli (poblano)
1,5 čajovej lyžičky paprika
2 čajové lyžičky dijonskej horčice
1,5 čajovej lyžičky červenej vínny ocot
1,5 čajovej lyžičky Worcestrová omáčka
1 malá čili paprička chipotle v omáčke adobo, nasekaná
1,5 ČL tmavohnedého cukru
2 čajové lyžičky medu
2 čajové lyžičky melasy
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
900 g hovädzieho boku

Na hrianky:

1 francúzska bageta, pozdĺžne prekrojená na polovicu a potom nakrájaná na 10 cm dlhé kúsky.
Olivový olej
Hrubá soľ a čerstvo mleté korenie
1 polievková lyžica strúhaného syra Monterey Jack
Nakrájaná zelená cibuľka na posypanie

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: hovädzie mäso, balzamikový ocot, cibuľa, cesnak, kečup, paprika, Dijonská horčica, vínny ocot, Worcestrová omáčka, chipotle papričky v adobo omáčke, hnedý cukor, med, sirup, bageta, Syr Monterey Jack, chilli korenie

Príprava jedla podľa receptu:

Pripravte si balzamikovú omáčku: V hrnci priveďte balzamikový ocot do varu a varte na strednom ohni, kým sa nezredukuje na polovicu, 15 až 20 minút. Odstráňte z ohňa.
Na panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu rastlinného oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a varte 3 až 4 minúty, kým nezmäkne. Pridajte cesnak a varte 1 minútu. Pridajte kečup a 3 polievkové lyžice vody a priveďte do varu. Znížte teplotu a varte 5 minút na miernom ohni.

Pridajte uvarené balzamikový ocot, čili prášok, paprika, horčica, červený vínny ocot, worcesterská omáčka, chipotle papričky, hnedý cukor, med a melasa. Pokračujte v varení na miernom ohni za občasného miešania ďalších 10 minút, kým omáčka nezhustne.

Omáčku rozmixujte ponorným mixérom alebo ju preložte do mixéra a rozmixujte do hladka. Dochutte soľou a korením. Omáčku preložte do misky a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Omáčku môžete skladovať vo vzduchotesnej nádobe až 1 týždeň. Ak omáčka po skladovaní príliš zhustne, zrieďte ju 1 – 2 polievkovými lyžicami vody.
Mäso vyberte z chladničky 30 minút pred varením a nechajte ho zohriať na izbovú teplotu. Medzitým predhrejte gril na vysokú teplotu. Hovädzie mäso potrite zvyšným rastlinným olejom a posypte soľou a korením.

Steak grilujte na priamom ohni, kým nie je z jednej strany zhnednutý, približne 3 minúty, potom ho otočte a pokračujte v grilovaní, približne 3 minúty, kým nie je zhnednutý aj z druhej strany. Presuňte steak na chladnejšiu časť grilu, mimo dosahu priameho tepla. Potrite omáčkou a pokračujte v grilovaní, niekoľkokrát ho otočte, kým nie je stredne prepečený, približne 5 minút. Hovädzie mäso preložte na dosku na krájanie a voľne prikryte alobalom. Nechajte odpočívať 10 minút.
Medzitým si pripravte syrové toasty: Rezné strany chleba potrite olivovým olejom a posypte soľou a korením. Opečte z oboch strán. Preložte hrianky na alobal a posypte syrom. Vložte pod gril a pečte, kým sa syr nerozpustí. Hrianky poukladajte na servírovací tanier.
Steak nakrájajte na tenké plátky pozdĺž vlákien. Mäso položte na hrianku a posypte zelená cibuľka.