Fettuccine Alfredo s jarnou zeleninou

Hlasy: 3

Čas: 30 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Jarná zelenina – čerstvá špargľa, zelený hrášok a pažítka – dodáva klasickým cestovinám Alfredo živú a šťavnatú chuť. Vyzerajú tiež osviežujúco jarne. Okrem zeleniny toto jedlo obsahuje aj pečené huby shiitake pre hlbšiu a bohatšiu chuť a citrusová kôra dokonale vyvažuje bohatú krémovú omáčku. Všetky zložky cestovín – huby, špargľa a fettuccine – sa varia samostatne a potom sa zmiešajú v krémovej omáčke so zeleným hráškom a mäkkým parmezánom. Dokonalá pochúťka na jarné sviatky.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 balenie (250 g) čerstvých cestovín fettuccine
Extra panenský olivový olej na pridanie do cestovín
2 šálky húb shiitake (asi 110 g), bez stoniek
1 zväzok tenkej špargle, asi 450 g
110 g nesoleného masla
0,5 šálky mrazeného zeleného hrášku
2 šálky hustej smotany
1,5 lyžice strúhaného parmezánu
1 PL nasekanej pažítky
Jemne nastrúhaná kôra z polovice citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny fettuccine, huby šitake, špargľa, hrach, Parmezán, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Priveďte do varu veľký hrniec s dobre osolenou vodou. Pridajte cestoviny a varte ich podľa návodu na obale, kým nebudú al dente. Odložte 0,5 šálky vody, zvyšok sceďte a cestoviny prehoďte do cedníka s olivovým olejom.
Medzitým nakrájajte klobúky húb na prúžky hrubé 0,5 cm. Odrežte tvrdé konce špargle a každú stonku nakrájajte na 5 cm hrubé kúsky. Rozohrejte veľkú panvicu na strednom ohni a pridajte 2 polievkové lyžice masla. Keď sa maslo roztopí, zvýšte teplotu na strednú a pridajte huby, rozložte ich v jednej vrstve. Varte bez miešania, kým spodná strana nezhnedne, 1 až 2 minúty, potom premiešajte a varte dozlatista, približne ďalšie 2 minúty.

Pridajte špargľu, ďalšiu 1 polievkovú lyžicu masla a 1/2 čajovej lyžičky soli a pokračujte vo varení za občasného miešania, kým špargľa nezmäkne a huby nie sú zlato-hnedé, 2 až 4 minúty. Zeleninu preložte do cedníka spolu s cestovinami.
Znížte teplotu na strednú a pridajte zvyšných 5 polievkových lyžíc masla. Keď je maslo takmer rozpustené, vmiešajte smotanu a priveďte do varu, potom pridajte zelený hrášok a varte 2 minúty. Vypnite oheň.
Vmiešajte parmezán do omáčky. Pridajte zeleninu a huby, uvarené cestoviny, jarnú cibuľku a citrónovú kôru a dobre premiešajte. Dochutíme soľou a korením podľa chuti. Cestoviny počas chladnutia zhustnú. Na ich zriedenie pridávajte odloženú vodu, v ktorej sa cestoviny varili, po 1 polievkovej lyžici, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Podávajte horúce cestoviny na teplých tanieroch.

Poznámka

Šľahačka obsahuje stabilizátory, ktoré pomáhajú dosiahnuť požadovanú konzistenciu. Zahustí vašu omáčku Alfredo viac ako bežná hustá smotana. Konzistenciu omáčky môžete upraviť pridaním až 0,5 šálky vody z cestovín.