Naan

Hlasy: 1

Čas: 3 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 751, celkový tuk 63 G., nasýtené tuky 8 G., bielkoviny 8 G., sacharidy 40 G., vlákno 2 G., cholesterol 18 rokov mg, sodík 248 mg, cukor 2 G.

Najchutnejší a najdokonalejší naan je zvonku chrumkavý, zvnútra mäkký, miestami mierne žuvací a nadýchaný. Rovnako ako pizza sa pečie veľmi rýchlo pri maximálnej teplote. Preto domáci naan často nie je taký dobrý ako naan pečený v tandoori (hlinená pec s ohňom na drevo alebo uhlie). Je teda možné upiecť si dobrý naan doma, alebo sa to oplatí? Áno! Môžete ho piecť na kameni na pizzu/oceli alebo na ťažkej liatinovej panvici. Povrch na pečenie by mal byť veľmi horúci a posledným detailom je opečenie naanu nad otvoreným ohňom, napríklad na plynovom horáku alebo sporáku.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 balíček (7 g) aktívneho sušeného droždia (2 a 1/4 čajovej lyžičky)
1 čajová lyžička cukru
3 šálky chlebovej múky s vysokým obsahom lepku, plus navyše na prácu s cestom
1 čajová lyžička hrubej soli
0,5 šálky obyčajného plnotučného jogurtu
4 lyžice ghí alebo nesoleného masla, rozpusteného a vychladnutého, plus navyše na vymastenie a servírovanie
1/4 šálky teplého mlieka
1 PL citrónovej šťavy, voliteľné
Rastlinný olej na vymastenie misky
2 polievkové lyžice semienok čiernej rasce, voliteľné

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: kysnuté cesto, chlebová múka, mlieko, jogurt, ghí, rasca, chlieb naan

Príprava jedla podľa receptu:

V malej miske zmiešajte droždie, cukor a 1/4 šálky teplej vody a dobre premiešajte. Nechajte odstáť 3-5 minút, kým zmes nezačne peniť.
Medzitým zmiešajte 2,5 šálky múky so soľou vo veľkej mise a dobre premiešajte. V strede urobte jamku a pridajte zmes s droždím, jogurt, rozpustené maslo alebo maslo, teplé mlieko a citrónovú šťavu, ak ju používate. Dobre premiešajte prstami, kým nevznikne hrubé, lepkavé cesto. Ak je cesto príliš lepkavé, pridajte viac múky alebo trochu vody, ak je príliš suché.

Cesto vyklopte na ľahko pomúčenú pracovnú dosku a miesime ho, kým nie je hladké a elastické, približne 5 minút. Vložte ho do veľkej, ľahko naolejovanej misy, pevne prikryte potravinovou fóliou a vložte na teplé miesto bez prievanu, napríklad do vypnutej rúry, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem, približne 1 až 2 hodiny.
Ak používate kameň na pizzu/oceľovú panvicu, umiestnite ho na spodnú mriežku rúry hodinu pred pečením a predhrejte rúru na 260 °C – 280 °C. Ak používate liatinovú panvicu, zohrievajte ju na varnej doske na vysokej teplote 5 – 7 minút bezprostredne pred pečením.
Do malej misky dajte trochu rozpusteného masla. Zvyšnú múku pridajte do ďalšej misky.
Rozdeľte cesto na 8 guľôčok. Každú guľôčku obaľte v múke, sploštite na ľahko pomúčenej pracovnej doske a rozvaľkajte alebo vytvarujte do oválneho tvaru, tenšieho v strede a trochu hrubšieho na okrajoch. Nebojte sa, že naan bude dokonalý; ja napríklad rada tvarujem svoje naan do tvarov rôznych krajín! Otraste prebytočnú múku. Každý plát cesta potrite ghí alebo maslom a posypte čiernou rascou (pridajte trochu viac, ako chcete, pretože časť počas vyprážania odpadne).
Natiahnutý naan preložte na horúci kameň alebo panvicu. Varte, kým sa na vrchu nezačnú tvoriť bublinky, 2-3 minúty. Vyberte naan kliešťami a opekajte ho na otvorenom ohni, pričom ho otáčajte, kým sa na oboch stranách neobjaví niekoľko hnedých spálených škvŕn. Potrite ho výdatne maslom alebo ghí a podávajte horúci. Opakujte so zvyšným cestom.
Poznámka

Chlebová múka s vysokým obsahom lepkuMôžete použiť univerzálnu múku, ale dôrazne odporúčam použiť chlebovú múku s vysokým obsahom lepku, pretože dodáva plackám ich charakteristickú žuvaciu textúru. Do cesta môžete pridať aj trochu jemnej celozrnnej múky (atta). Nenahradil by som však viac ako tretinu múky uvedenej v recepte inými múkami.

Ghí, maslo alebo rastlinný olejJa uprednostňujem ghí; neobsahuje laktózu a nepripaľuje sa. Môžete ho nahradiť maslom alebo dokonca rastlinným olejom, napríklad avokádovým olejom.

Citrónová šťavaJogurt často nie je dostatočne kyslý. V takom prípade pridám 1-2 polievkové lyžice citrónovej šťavy, aby chutil viac ako tradičný jogurt.

Čierna rasca (nigela)Tieto semienka sa tiež nazývajú nigella semienka. Hoci to v skutočnosti nie sú cibuľové semienka, majú jemnú chuť vyprážanej cibule. Odporúčam mať toto korenie vždy po ruke, ale ak ho nemáte, môžete použiť sezamové semienka, mak alebo ich vynechať. Ja posypem semienka na placky skôr pre estetiku a trochu chrumkavosti ako pre chuť.