Khema s domácimi chapati

Hlasy: 2

Ako pripraviť - Kheema s domácimi chapati

Čas: 1 hodina 50 minút.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 782, celkový tuk 48 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 30 G., sacharidy 59 G., vlákno 8 G., cholesterol 81 mg, sodík 916 mg, cukor 5 G.

„Moje dievčatá skáču od radosti, keď počujú, že na večeru robím chapati. Stoja vedľa mňa a pomáhajú mi rozvaľkať cesto. Spája ma to s mojimi koreňmi. Je to magické,“ hovorí Aarti Sequeira. Podávajte čerstvé celozrnné chapati s indickým khema kari vyrobeným z mletého hovädzieho mäsa a zeleného hrášku. Recept obsahuje pomery korenia pre korenie garam masala, ktoré Aarti používa pre najautentickejšiu chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Mleté mäso

3 PL repkového oleja (kanoly)
1 stredná cibuľa, nadrobno nakrájaná
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2,5 cm koreň zázvoru, ošúpaný a nadrobno nasekaný
2 čajové lyžičky mletého koriandra
1 čajová lyžička papriky
0,5 čajovej lyžičky garam masaly
0,5 čajovej lyžičky mletej rasce
0,5 čajovej lyžičky kajenského korenia (voliteľné)
2 stredne veľké paradajky, nakrájané na kocky
450 g mletého hovädzieho mäsa
1 šálka čerstvého zeleného hrášku bez strukov alebo 0,5 šálky mrazeného zeleného hrášku, rozmrazeného
2 čajové lyžičky sladového alebo jablčného octu
1/4 šálky nasekaného čerstvého koriandra + listy na ozdobu

Placky

1 šálka celozrnnej pšeničnej múky + navyše na prácu s cestom
1 šálka prémiovej múky
Veľká štipka jemnej morskej soli
1 šálka vody
1/4 šálky olivového oleja/rastlinného oleja/rozpusteného masla/ghí (voliteľné)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: mleté hovädzie mäso, pšeničné placky, paradajky, hrach, koreň zázvoru, mleté kajenské korenie, rasca, garam masala, koriander, paprika

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte rastlinný olej na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu a za stáleho miešania opekajte dozlatista, približne 4 minúty. Pridajte cesnak a zázvor a za stáleho miešania opekajte, kým nezmäknú, 1 minútu. Pridajte koriander, papriku, garam masalu, rímsku rascu a kajenské korenie a opekajte ďalšiu minútu.
Pridajte paradajky a dobre premiešajte. Pridajte mleté hovädzie mäso a varte ho, pričom ho rozdrobte drevenou vareškou, kým všetko mäso nezhnedne, asi 6 minút. Pridajte 1 šálku vody a dochuťte soľou a korením. Pridajte zelený hrášok, dobre premiešajte a duste pod pokrievkou, kým nezmäkne, asi 10 minút, ak používate čerstvý hrášok, alebo 5 minút, ak používate rozmrazený hrášok.

Pridajte ocot a nasekaný koriander. Posypte listami koriandra a podávajte s teplými čapáti.

Čapáti

Všetku múku a soľ zmiešajte vo veľkej mise. Pomaly prilievajte vodu a druhou rukou ju v múke premiešavajte, kým sa cesto nezačne spájať (možno nebudete potrebovať všetku vodu). Potom cesto miesime 10 minút buď v miske, alebo na pracovnej doske (môžete ho jemne poprášiť múkou, aby sa nelepilo). Cesto miesime 10 minút. Cesto by malo byť mäkké a poddajné. Vráťte guľu cesta do misky a povrch jemne vymastite olejom, aby nevyschlo. Prikryte potravinovou fóliou alebo vlhkou utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.
Do plytkej misky nasypte celozrnnú múku. Do malej misky nalejte olej a vložte doň lyžicu. Tanier alebo plech na pečenie vysteľte papierovými utierkami, aby sa na ne dali zložiť hotové placky. Rozohrejte liatinovú panvicu na stredne vysokom ohni. Medzitým na ľahko pomúčenej pracovnej doske vyvaľkajte cesto do rolády dlhej 30-45 cm. Rozdeľte ho na 12 rovnakých kusov tak, že lano prerežete na polovicu a potom ešte raz na polovicu; každú štvrtinu rozrežte na 3 rovnaké kusy. Vráťte cesto do misky a prikryte vlhkou utierkou, aby cesto nevyschlo.
Kúsok cesta rozvaľkajte medzi dlaňami, aby ste vytvorili guľku., a potom ho dlaňou sploštite. Tento kus rozvaľkajte v miske s celozrnnou múkou a potom ho začnite vaľkať valčekom, pričom ho po každom rozvaľkaní otočte o štvrť otáčky, kým nezískate placku s priemerom približne 15 cm a rovnomernou hrúbkou. S trochou cviku budete môcť čapáti zrolovať a otáčať ho bez toho, aby ste ho zdvihli; ja to robím jemným tlakom pravou rukou a tlačením cesta smerom von. Panvicu vyskúšajte posypaním trochou múky; ak múka okamžite zhnedne, je pripravená na vyprážanie.
Plesknite dlaňou po čapátiAby ste odstránili prebytočnú múku, vložte chapati do panvice. Malo by začať takmer okamžite tmavnúť. Keď sa po 1-2 minútach začnú tvoriť malé bublinky, potrite povrch chapati trochou oleja a potom ho otočte. Chapati by malo začať nafukovať. Potrite olejom aj túto stranu a keď po približne 1 minúte ešte trochu nafukne, otočte ho. Okraje chapati stlačte špachtľou alebo (ak sa cítite dobrodružne!) suchou handričkou. Tým sa okraje utesnia a nafúkne celé chapati. Ak si všimnete nejaké dierky, stlačte ich tiež, aby ste udržali vzduch. Chapati naplnené vzduchom sa stanú ľahkými. Nebojte sa, ak sa prvých pár chapati nenafúkne; chce to cvik! Stále budú lahodné.
Položte chapati na papierové utierky. Opakujte so zvyšným cestom, občas z panvice oprášte prebytočnú múku alebo olej a podľa potreby upravte teplotu. Podávajte chapati teplé.

Poznámka

Na prípravu garam masaly podľa Aarti pomeľte 3 veľké škoricové tyčinky, 3 polievkové lyžice celých klinčekov, 1/4 šálky zelených kardamónových strukov (ošúpaných) a 4 veľké čierne kardamónové struky (ošúpané) v mlynčeku na korenie.

Ak nájdete attu, veľmi jemnú celozrnnú múku, použite ju namiesto zmesi univerzálnej múky a celozrnnej múky.