Najlepšie cestoviny Mostaccioli

Hlasy: 4

Čas: 1 hodina 35 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 555, celkový tuk 25 G., nasýtené tuky 12 G., bielkoviny 33 G., sacharidy 49 G., vlákno 3 G., cholesterol 105 mg, sodík 560 mg, cukor 3 G.

Tento cestovinový kastról má všetko, čo máte na lasagniach radi: pikantnú mäsovú omáčku, krémovú ricottu a roztápajúcu sa mozzarellu bublajúcu po okrajoch. Namiesto plochých lasagňových rezancov však používa mostaccioli, druh penne s hladkým povrchom. Krátky, rúrkovitý tvar umožňuje cestovinám absorbovať čo najviac omáčky a roztaveného syra, takže si môžete v každom súste vychutnať celú škálu chutí. Tento recept sa spolieha na kombináciu mletého hovädzieho mäsa a sladkej talianskej klobásy, čo dodáva paradajkovej omáčke klasickú mäsovú chuť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

1 PL olivového oleja + navyše na vymastenie panvice
1 malá cibuľa, nadrobno nakrájaná
220 g mletého hovädzieho mäsa, 20 % tuku
220 g surovej sladkej talianskej klobásy bez obalu (asi 3 klobásy)
4 strúčiky cesnaku, rozdrvené
2 lyžice paradajkového pretlaku
0,5 ČL sušeného oregana + 1/4 ČL ricotty navyše
Štipka mletých vločiek červenej papriky (voliteľné)
1 konzerva (800 g) konzervovaných paradajok San Marzano
3 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate + extra jemne nasekané listy na servírovanie (asi 1 polievková lyžica)
450 g penovej pasty (hladkej)
1 balenie (425 g) ricotty z plnotučného mlieka
1 veľké vajce
1/4 šálky + 3 polievkové lyžice jemne nastrúhaného syra pecorino
220 g nízkotučnej mozzarelly, čerstvo nastrúhanej (asi 2 šálky)

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: cestoviny penne, kupaty (vyprážané klobásy), mäsová omáčka, Paradajky San Marzano, vločky červenej papriky, oregano, paradajkový pretlak, vajcia, syr ricotta, Syr Pecorino Romano, syr mozzarella

Príprava jedla podľa receptu:

Vo veľkej panvici rozohrejte 1 polievkovú lyžicu olivového oleja na stredne vysokom ohni. Pridajte cibuľu, štipku soli a niekoľko závitkov čierneho korenia. Občas premiešajte, kým cibuľa nezmäkne a nezostane priesvitná, približne 5 minút. Pridajte mleté hovädzie mäso a klobásu; varte, pričom mleté hovädzie mäso rozdrobte drevenou lyžicou, kým neprestane ružové, približne 8 minút. Pridajte cesnak, paradajkový pretlak, 1/2 čajovej lyžičky oregana, drvené vločky červenej papriky (ak používate), 1 čajovú lyžičku soli a niekoľko závitkov čierneho korenia; varte za stáleho miešania, kým cesnak nezmäkne a paradajkový pretlak sa dôkladne nespojí, 1 až 2 minúty.
Pridajte pretlačené paradajky, vetvičky petržlenovej vňate a 1/4 šálky vody a premiešajte. Priveďte do varu, potom prikryte a znížte teplotu na stredne nízku. Varte za občasného miešania, kým omáčka mierne nezhustne a chute sa nespoja, približne 15 minút. Ochutnajte a dochuťte soľou a korením.

Medzitým priveďte veľký hrniec s osolenou vodou k varu na stredne vysokom ohni. Pridajte cestoviny a varte ich podľa návodu na obale, občas premiešajte, kým nebudú al dente. Dôkladne sceďte.
Medzitým v stredne veľkej miske vymiešajte ricottu, 1/4 šálky pecorina, vajce, zvyšnú 1/4 čajovej lyžičky oregana, štipku soli a pár mletých čiernych korenín do hladka; odložte bokom.
Predhrejte rúru na 175 °C a dno a boky zapekacej misy s rozmermi 22 x 32 cm jemne vymastite olivovým olejom.
Keď je mäsová omáčka hotová, odstráňte vetvičky petržlenovej vňate a vyhoďte ich. Pridajte cestoviny a premiešajte, aby sa úplne obalili. Polovicu cestovín v omáčke preložte do pripravenej zapekacej misy a potom na ne rovnomerne rozotrite zmes s ricottou pomocou špachtle. Navrch poukladajte zvyšné cestoviny v omáčke, posypte mozzarellou a zvyšnými 3 lyžicami pecorina.
Prikryte misku alobalom a pečte, kým sa cestoviny úplne nezohrejú, približne 20 minút. Odstráňte alobal a pečte, kým sa syr úplne nerozpustí a omáčka nezačne bublať po okrajoch, ďalších 10-15 minút. Posypte nasekanou petržlenovou vňaťou. Nechajte asi 5 minút odpočívať a podávajte.

Autor receptu - Amanda Neal je šéfkuchárka a spisovateľka článkov o jedle so sídlom v New Yorku.

Kategórie:

recept / Kalorický obsah pripravených jedál / Hlavné jedlá / Kastróly / Cestoviny / Vajcia a mliečne výrobky / Talianska kuchyňa

Podobné recepty