Zeleninový koláč na plechu na pečenie

Hlasy: 3

Ako pripraviť - Zeleninový koláč z plechu na plechu

Čas: 2 hodiny.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 831, celkový tuk 49 G., nasýtené tuky 22 G., bielkoviny 19 G., sacharidy 86 G., vlákno 12 G., cholesterol 136 mg, sodík 1766 mg, cukor 23 G.

Tento recept na koláč z hrnca sa pripravuje na veľkom plechu na pečenie, takže je dostatočne veľký pre viac ľudí. Na rozdiel od klasického receptu sa v tejto vegetariánskej verzii používa na plnku iba zelenina a huby. Upečte ich v krémovej omáčke na plechu, potom navrch poukladajte prúžky cesta ako mriežkový koláč a vráťte do rúry, kým nie sú upečené. Tento koláč vyzerá veľmi pôsobivo a môže sa podávať ako príloha alebo hlavné jedlo.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Cesto

1 a 3/4 šálky prémiovej múky + navyše na prácu s cestom
2 PL strúhaného parmezánu
1 polievková lyžica kryštálového cukru
2 lyžice chladeného tuku
6 polievkových lyžíc vychladeného nesoleného masla, nakrájaného na malé kúsky
1 veľké vajce, ľahko rozšľahané
2-4 polievkové lyžice ľadovej vody

Plnenie

2 x 280g balenia nakrájaných hnedých šampiňónov cremini
3 polievkové lyžice extra panenského olivového oleja
900 g zeleru, paštrnáku a/alebo repy, ošúpaných a nakrájaných na 2,5 cm kúsky.
3 mrkvy, ošúpané a nakrájané na 2,5 cm kúsky (hrubšie mrkvy pozdĺžne prekrojte na polovicu)
Polovica feniklového koreňa, pozdĺžne nakrájaná na tenké plátky
2 šalotky, každá nakrájaná na 6-8 kusov
1 čajová lyžička nasekaného čerstvého rozmarínu
1 a 2/3 šálky hubového alebo zeleninového vývaru
0,5 šálky hustej smotany
1 šálka mrazeného zeleného hrášku

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: huby, zeler koreň, mrkva, feniklová cibuľka, hrach, Parmezán, krém, rozmarín

Príprava jedla podľa receptu:

Cesto:

V kuchynskom robote zmiešajte múku, parmezán, cukor a 1/2 čajovej lyžičky jemnej soli a čierneho korenia. Pridajte vychladený tuk a pulzujte, kým zmes nepripomína hrubozrnné zrná. Pridajte maslo a pulzujte, kým zmes nevytvorí kúsky veľkosti hrášku. Pridajte 2 polievkové lyžice rozšľahaného vajca (zvyšok si odložte) a 2 polievkové lyžice ľadovej vody; pulzujte niekoľkokrát, kým sa cesto nezačne spájať, pričom v prípade potreby pridajte trochu viac vody, po 1/2 polievkovej lyžici. Cesto preložte do plastovej fólie, vytvarujte do obdĺžnika, pevne zabaľte a dajte do chladničky stuhnúť aspoň na 1 hodinu alebo cez noc.
Medzitým si pripravte plnku.:

Predhrejte rúru na 230 °C. Huby premiešajte na plechu s okrajom, potrite 1 lyžicou olivového oleja a štipkou hrubej soli, dochuťte korením podľa chuti. Pečte, kým huby nezmäknú a nepustia tekutinu, 8 až 10 minút. Pridajte zeler, paštrnák a/alebo repu, mrkvu, fenikel, šalotku, rozmarín, 1 čajovú lyžičku hrubej soli, 1/2 čajovej lyžičky čierneho korenia a zvyšné 2 lyžice olivového oleja; premiešajte. Pečte, kým zelenina nezmäkne a tekutina z húb sa neodparí, približne 30 minút.

Ľahko pomúčte list papiera na pečenie. Cesto na papieri rozvaľkajte na obdĺžnik s rozmermi 30 x 35 cm. Kým sa zelenina pečie, dajte do chladničky.
Nalejte 2/3 šálky vývaru na plech na pečenie, najmä do rohov, a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zeleniny. Pridajte zvyšný 1 šálku vývaru, hustú smotanu a zelený hrášok.
Cesto nakrájajte na 2 cm široké pásiky. Polovicu pásikov položte diagonálne cez zeleninu, podľa potreby ich odrežte alebo pridajte kúsky. Zvyšné pásiky položte navrch v opačnom smere. Cesto potrite zvyšným rozšľahaným vajíčkom. Pečte dozlatista a do zhustnutia tekutiny, 25 – 30 minút. Pred podávaním nechajte 5 minút vychladnúť.