Morčacie mäso s rozmarínom a omáčkou

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 15 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 888, celkový tuk 46 G., nasýtené tuky 20 G., bielkoviny 100 G., sacharidy 13 G., vlákno 2 G., cholesterol 372 mg, sodík 1943 mg, cukor 2 G.

Morčacie mäso potrite maslom zmiešaným s nasekaným čerstvým rozmarínom a pečte dozlatista a voňavej farby. Koža bude chrumkavá a mäso šťavnaté, bez potreby podlievania. Z vyškvareného tuku pripravte lahodnú omáčku a polejte ňou hotové morčacie mäso.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Turecko

1 morka s hmotnosťou 4,5 - 5,5 kg.
165 g nesoleného masla izbovej teploty
1 PL nadrobno nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu + 2 vetvičky rozmarínu
2 citróny, nakrájané na 4 kusy

Omáčka

1 stredná mrkva, nakrájaná
1 stonka zeleru, nasekaná
1 stredná cibuľa, nakrájaná
1 PL nadrobno nasekanej čerstvej šalvie
2 ČL jemne nasekaného čerstvého rozmarínu
0,5 šálky Marsaly alebo suchého sherry
1/4 lyžice + 2 lyžice múky
4 šálky ľahko osoleného kuracieho vývaru
2 polievkové lyžice nesoleného masla izbovej teploty
Šťava zo štvrtiny citróna

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: moriak, červené víno, sherry, citrónová šťava, mrkva, zeler, múka, bujón, rozmarín, šalvia

Príprava jedla podľa receptu:

Nechajte moriaka postáť pri izbovej teplote asi 1 hodinu.
Predhrejte rúru na 200 °C.

Vyberte morčací krk a droby z vrecka a odložte ich nabok. Odrežte všetky mastné kúsky v blízkosti dutiny alebo krku a vyhoďte ich. Morčacinu osušte zvnútra aj zvonka papierovými utierkami a zvnútra aj zvonka bohato osoľte a okoreňte.
Maslo zmiešajte s nasekaným rozmarínom. Opatrne oddeľte kožu od morčacích pŕs a polovicu maslovej zmesi naneste pod kožu na prsia. Zvyšným maslom potrite kožu vtáka. Do dutiny vložte citróny a vetvičky rozmarínu. Stehná zviažte špagátom. Krídelká zastrčte pod moriaka a položte moriaka prsiami nahor na rošt v pekáči.
Pečte, kým moriak nezačne hnednúť, približne 25 minút. Prsia voľne prikryte alobalom a potom znížte teplotu rúry na 160 °C. Pokračujte v pečení, kým teplomer zapichnutý do stehna neukáže 68 °C.
Odstráňte alobal a pokračujte v pečení, kým vnútorná teplota stehna nedosiahne 74 °C, približne ďalších 30 minút. Morčacie mäso preložte na dosku na krájanie a nechajte ho odpočívať približne 30 minút, kým pripravíte omáčku.
Omáčka:

Z hrnca sceďte väčšinu tuku a odložte si 2 polievkové lyžice. Obsah hrnca vrátane všetkých kúskov zo samého dna preložte do veľkej panvice s rovnými stenami. Položte na stredne vysoký plameň. Pridajte droby a krk a varte dozlatista, asi 5 minút. Pridajte mrkvu, zeler, cibuľu, šalviu a rozmarín. Znížte plameň na stredný a pokračujte vo varení, kým zelenina nezmäkne a nezľahka nezhnedne, asi 10 minút. Vmiešajte Marsalu a zoškrabte všetky zhnednuté kúsky zo dna hrnca. Varte, kým sa víno nezredukuje na polovicu. Pomaly pridávajte 1/4 šálky múky a neustále miešajte, aby sa predišlo hrudkám.
Varte za stáleho miešania 4 minúty. Prilejte kurací vývar a varte na miernom ohni za občasného miešania, kým omáčka nezhustne, približne 15 minút. Ochutnajte omáčku a v prípade potreby dochuťte soľou a korením. Vmiešajte citrónovú šťavu. Preceďte omáčku cez jemné sitko do stredne veľkého hrnca; zeleninu vyhoďte. Omáčku priveďte na strednom ohni k varu. V malej miske rozšľahajte zvyšné 2 polievkové lyžice múky s maslom, kým sa nevytvorí pasta. Do omáčky vhadzujte kúsky zmesi veľkosti hrášku a intenzívne miešajte, kým sa všetko maslo nezapracuje. Pokračujte vo varení, kým omáčka nezhustne a nepokryje zadnú stranu drevenej lyžice, približne ďalších 5 minút.
Smeny:

Celú morku poukladajte na tanier a ozdobte citrónmi, ktoré sa upečili v dutine. Na krájanie najskôr odstráňte hrudnú kosť, potom nohy, stehná a krídla a prsia nakrájajte na tenké plátky diagonálne. Podávajte s omáčkou.