Macesové gnocchi s ragú z hovädzej hrude

Hlasy: 1

Čas: 5 hodín a 30 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6 - 8

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 750, celkový tuk 35 G., nasýtené tuky 13 G., bielkoviny 36 G., sacharidy 71 G., vlákno 9 G., cholesterol 190 mg, sodík 1665 mg, cukor 14 G.

Toto výdatné jedlo kombinuje dve obľúbené pochúťky z Pesachu: hovädziu hruď a macesu. Je to zaujímavá kombinácia inšpirovaná talianskou bolonskou omáčkou. Aby sa hruď ľahšie krájala na kúsky, duste ju celú v rúre, kým nezmäkne a nerozpadne sa. Kóšer mäso je dosť slané, takže pred grilovaním nemusíte soľovať. Ak však používate nekóšer mäso, odporúča sa vopred osoľiť.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Hovädzí guláš z hrude

1 kg košer hovädzej hrude, odstránenej z tuku
2 PL olivového oleja
2 stredné cibule, nadrobno nakrájané (asi 3 šálky)
2 mrkvy, nadrobno nakrájané (asi 1 šálka)
2 stonky zeleru, nadrobno nasekané (asi 1/2 šálky)
6 strúčikov cesnaku, nadrobno nasekaných
1 PL nasekaných čerstvých lístkov tymianu
1 PL nasekaných čerstvých lístkov rozmarínu
2 lyžice paradajkového pretlaku
1 šálka suchého červeného vína
2 konzervy 800 g konzervovaných drvených paradajok
2 šálky ľahko osoleného kuracieho alebo hovädzieho vývaru
2 bobkové listy

Gnocchi

1,3 kg zemiakov Russet-Burbank, dôkladne umytých
2,5 šálky macesovej múky
3 veľké vajcia, ľahko rozšľahané
1 PL nasekaných čerstvých petržlenových listov

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: zemiak, mrkva, zeler, paradajky, macesy, hovädzie mäso, červené víno, rozmarín, tymian, bobkový list, gnocchi (knedle)

Príprava jedla podľa receptu:

Umiestnite rošt rúry do stredu a predhrejte rúru na 160 °C.
Hovädzí guláš z hrude:

Vo veľkom hrnci alebo hrnci vhodnom do rúry s pokrievkou zohrejte olivový olej na strednom ohni, kým nebude veľmi horúci. Pridajte mäso tučnou stranou nadol a opekajte dozlatista, približne 8 minút. Mäso opatrne otočte kliešťami a opekajte aj druhú stranu 6-8 minút. Preložte na plech s okrajom.

Pridajte cibuľu, mrkvu a zeler do panvice a premiešajte, pričom zoškrabte všetky zhnednuté kúsky. Varte za občasného miešania, kým zelenina nezmäkne, asi 6 minút. Pridajte cesnak, tymian a rozmarín a varte za častého miešania, kým nezačne voňať, asi 2 minúty. Pridajte paradajkový pretlak a varte za častého miešania, aby sa nepripálil, kým paradajkový pretlak nie je tmavočervený a mierne lepkavý, asi 2 minúty. Prilejte víno a varte za častého miešania, kým sa takmer úplne neodparí, asi 2 minúty. Pridajte rozmixované paradajky, vývar a bobkový list a štedro dochuťte korením.
Vložte hruď do omáčky tučnou stranou nadol; pridajte šťavu, ktorá z mäsa unikla. Omáčku priveďte do varu, prikryte panvicu a ihneď vložte do rúry. Varte na miernom ohni, kým omáčka nezhustne a hruď nie je veľmi mäkká, 2-3 hodiny.
Bobkový list odstráňte. Hrudnú hruď preložte na plech s okrajom. Hrudnú hruď roztrhajte dvoma vidličkami. Mäso vráťte do omáčky. Ochutnajte a podľa potreby osoľte a okoreňte. Omáčku si môžete pripraviť až 2 dni vopred.
Gnocchi:

Zemiaky vložte do veľkého hrnca a zalejte ich vodou do výšky 2 cm. Osoľte. Priveďte do varu, znížte teplotu a varte na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú po prepichnutí vidličkou alebo nožom, približne 25 minút. Zemiaky sceďte a nechajte ich trochu vychladnúť a manipulujte s nimi.
Zemiaky ošúpte a nakrájajte na veľké kúsky. Kúsky pretlačte cez mačkadlo na zemiaky (pozri poznámku) na čistú pracovnú dosku. Zemiaky posypte 2 čajovými lyžičkami soli a nechajte ich úplne vychladnúť.

Aby ste dosiahli hladkú a vzdušnú zemiakovú kašu namiesto lepkavej, použite mačkadlo na zemiaky. Vďaka tomu sa zemiaková kaša dobre premieša s ostatnými ingredienciami a výsledkom budú jemné gnocchi.
Kým zemiaky chladnú, pomelte macesovú múku v mlynčeku na korenie alebo v mixéri (mala by mať textúru podobnú pšeničnej múke). Plech vysteľte papierom na pečenie.
Vychladnuté zemiaky posypte 2 lyžicami macesovej múky. Vajcia nalejte do múky a začnite cesto miesiť vidličkou. Keď sa zmes začne lepiť, začnite jemne miesiť rukami, kým sa ingrediencie úplne nespoja, približne 2 minúty. Cesto vytvarujte do hladkej gule a nechajte ju odpočívať približne 15 minút.
Pracovnú dosku jemne posypte trochou zvyšnej macesovej múky. Cesto rozdeľte na 8 rovnakých kusov. Postupne s jedným kusom vyvaľkajte cesto do 30 cm dlhého povrázku. Nožem alebo škrabkou nakrájajte povrázok na 1,2 cm hrubé kusy; nakrájané gnocchi poukladajte na pripravený plech na pečenie. Opakujte so zvyšným cestom. Gnocchi sa dajú pripraviť až 2 dni vopred; plech zabaľte do potravinovej fólie a dajte do chladničky.
Priveďte do varu veľký hrniec s vodou a osoľte. Pridávajte približne tretinu gnocchi naraz a varte, kým nevyplávajú na povrch a voda sa opäť nezačne variť, približne 2 minúty. Dierovanou lyžicou preložte gnocchi na tanier alebo do jednotlivých servírovacích misiek. Vmiešajte ragú, posypte petržlenovou vňaťou a ihneď podávajte.