Sušienky s rezeňom

Hlasy: 1

Čas: 2 hodiny 50 minút
Zložitosť: ľahko
Porcie: 4

Lístkové sušienky majú inú textúru ako tradičné žemle na burgre, ale sú tiež ideálne do sendvičov, ak hľadáte nové chuťové kombinácie. Natrite žemľu malinovou majonézou, navrch dajte chrumkavý, šťavnatý rezeň alebo dusenú červenú kapustu v jablkovom mušte a vychutnajte si!

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Soľanka

1 bravčová panenka bez kože (600 – 700 g)
3 lyžice kuchynskej soli
1 polievková lyžica cukru

Bravčové mäso

Mleté čierne korenie
1 šálka múky
2 rozšľahané vajcia
2 polievkové lyžice. panko strúhanka, jemne ochutené soľou a korením
3 polievkové lyžice rastlinného oleja

Zostavenie sendviča

Sušienky s kyslým mliekom, recept nižšie
Malinová majonéza, recept nižšie
Dusená červená kapusta v cidri, recept nižšie

Sušienky s kyslým mliekom

4 polievkové lyžice. samokysnúca múka + navyše na posypanie
110 g masla + 3 lyžice rozpusteného masla
2–3 šálky studeného kyslého mlieka
1 polievková lyžica rastlinného oleja

Malinová majonéza

1 šálka majonézy
1 polievková lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy
1 PL malinového džemu
0,5 čajovej lyžičky čerstvej citrónovej kôry
1/8 čajovej lyžičky čerstvo mletého čierneho korenia

Dusená červená kapusta v cidre

2 polievkové lyžice masla
1 čajová lyžička rasce
1 hlávka červenej kapusty, najemno nastrúhaná
3/4 šálky prírodného nealkoholického jablčného muštu
1 polievková lyžica jablčného octu

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: bravčová panenka, červená kapusta, malinový džem, citrónová kôra, jablkový mušt, rasca, samokysnúca múka, vajcia, kyslé mlieko

Príprava jedla podľa receptu:

Soľanka:

Soľ a cukor vmiešajte do 6 šálok studenej vody, kým sa úplne nerozpustia. Nalejte nálev do veľkého uzatvárateľného vrecka a vložte doň bravčové mäso. Vrecko vložte do veľkej misy, aby ste zabránili úniku nálevu, a dajte na 1 hodinu do chladničky.
Bravčové mäso:

Po 1 hodine bravčové mäso vyberte a osušte papierovými utierkami. Nakrájajte na 2,5 cm hrubé medailónky, asi 8 kusov. Každý medailónok jemne roztĺkajte kladivkom na mäso, kým bravčové mäso nedosiahne hrúbku asi 0,5 cm. Dochutte korením a odložte bokom.

Do plechu na pečenie umiestnite mriežku. Pripravte si štandardnú strúhanku z troch plytkých pekáčov. Jeden naplňte múkou, do druhého pridajte rozšľahané vajce a do posledného pridajte strúhanku. Každý medailón obaľte v múke, otraste prebytočnú múku, potom ich namočte do vajca, nechajte odkvapkať prebytočnú múku a potom ich úplne obaľte v strúhanke. Položte na mriežku.
Predhrejte rúru na 80 °C. V panvici s hrubým dnom rozohrejte olej na strednom ohni.
Polovicu medailónikov vložte do oleja a opečte z každej strany dozlatista, 3–4 minúty z každej strany. Opečené medailónky preložte na iný rošt a vráťte ich do rúry, aby sa udržali v teple. Opakujte so zvyšnými medailónkami.
Sendvič:

Žemle opatrne prekrojte na polovicu a na spodnú polovicu položte jeden alebo dva medailóniky. Vrch žemlí potrite malinovou majonézou a potom navrch dajte dusenú kapustu. Sendviče podávajte so zvyšnou kapustou ako prílohou.
Sušienky s kyslým mliekom

Predhrejte rúru na 220 °C (425 °F). Vložte do rúry ťažkú liatinovú panvicu na predhriatie. Pred pečením nechajte veľkú misu, mixér na cesto, múku a 110 g masla 15 minút vychladiť v mrazničke.

Do vychladenej misky nasypte múku. Vychladeným mixérom na cesto (alebo prstami) rýchlo rozmixujte maslo do múky a vytvorte guľôčky masla veľkosti hrášku. Cmar pridávajte po dávkach, kým cesto nie je hladké, ale stále vlhké. Cesto vyklopte na pomúčenú dosku a jemne ho rozvaľkajte na kruh s hrúbkou 2,5 cm. Pomocou vykrajovačky na sušienky vykrojte z cesta 8 kruhov. Zvyšné cesto použite na prípravu jahodového korpusu!

Opatrne vyberte plech z rúry a pridajte maslo. Kruhy cesta poukladajte tesne vedľa seba na horúcu panvicu a potrite 3 lyžicami rozpusteného masla. Pečte dozlatista, približne 15 minút.
Malinová majonéza:

V miske zmiešajte majonézu, citrónovú šťavu, malinový džem, citrónovú kôru a korenie.
Dusená kapusta v cidre:

Rozohrejte wok s hrubým dnom na strednom ohni. Pridajte maslo a nechajte ho rozpustiť. Pridajte rascu a miešajte, kým nezačne voňať, asi 30 sekúnd. Kapustu pridávajte po dávkach, kým mierne nezvädne, asi 5 minút. Pridajte jablčný mušt a ocot a duste 15 minút, kým kapusta nezmäkne a nebude poddajná. Dochutte soľou a korením podľa chuti.