Domáca zmrzlina s guľôčkami z hnedého cukru

Hlasy: 2

Ako si vyrobiť - domácu zmrzlinu z hnedého cukru

Čas: 10 hodín.
Zložitosť: ľahko
Porcie: 6

Nutričná hodnota na porciu:

Kalórie 420, celkový tuk 18 rokov G., nasýtené tuky 11 G., bielkoviny 5 G., sacharidy 60 G., vlákno 1 G., cholesterol 67 mg, sodík 119 mg, cukor 41 G.

V dôsledku popularity taiwanského bubble tea sa sociálne siete zaplavili fotografiami bubble tea zmrzliny. S týmto receptom si môžete túto zmrzlinu jednoducho pripraviť doma a zostať v trende. Nižšie nájdete postup, ako vyrobiť nielen zmrzlinu, ale aj guľôčky, pretože tapiokové perly kupované v obchode, ktoré sa pridávajú do bubble tea, po zmrazení stvrdnú. Ideálne guľôčky sú vyrobené z lepkavej ryžovej múky a zostanú pevné aj po zmrazení.

V receptoch sa používajú odmerky s nasledujúcimi objemami:
1 pohár (st.) - 250 ml.
3/4 šálky (porcia) - 180 ml.
2/3 šálky (porcia) - 160 ml.
1/2 šálky (porcia) - 125 ml.
1/3 šálky (porcia) - 80 ml.
1/4 šálky (porcia) - 60 ml.
1 polievková lyžica (PL) - 15 ml.
1 čajová lyžička (čajová lyžička) - 5 ml.
1/5 čajovej lyžičky (čajovej lyžičky) - 1 ml.

Ingrediencie pre recept:

Lopty

3/4 šálky + 2 polievkové lyžice lepkavej ryžovej múky
3/4 šálky tmavohnedého cukru
1/3 šálky vriacej vody
2 čajové lyžičky nesulfitovanej melasy
Špeciálne vybavenie6 silikónových formičiek na zmrzlinu s objemom 90 ml a tyčiniek

Zmrzlina

3/4 šálky sladeného kondenzovaného mlieka
1/8 čajovej lyžičky jemnej soli
1 šálka vychladenej hustej smotany

Návrhy na nahradenie ingrediencií

Odporúčame

Recepty s podobnými ingredienciami: ryžová múka, hnedý cukor, melasa, kondenzované mlieko, krém

Príprava jedla podľa receptu:

Lopty:

V stredne veľkej žiaruvzdornej mise zmiešajte 3/4 šálky ryžovej múky s 1/4 šálky hnedého cukru. Pridajte vriacu vodu a miešajte, kým nezostane žiadna múka. Cesto vyklopte na čistú pracovnú dosku a mieste, kým sa nestane hubovitým a poddajným, približne 2 minúty. Cesto by malo pripomínať mäkkú hlinu.
Zvyšné 2 polievkové lyžice ryžovej múky dajte do tej istej misky. Cesto rozdeľte na 4 kusy. Postupne pracujte s jedným kusom a zvaľkajte ho na 0,5 cm hrubý povraz, potom ho nakrájajte na 0,5 cm kúsky. Z každého kusu vytvarujte guľôčku a vložte ju do misky. Všetky guľôčky cesta z tohto kusu jemne premiešajte s múkou, aby sa nezlepili. Opakujte so zvyšnými tromi kusmi cesta.

Medzitým priveďte veľký hrniec s vodou do varu na strednom ohni. Dierovanou lyžicou vyberajte guľôčky, striaste prebytočnú múku a potom ich vložte do vriacej vody. Jemne premiešajte, aby sa guľôčky neprilepili, a potom varte guľôčky, kým nevyplávajú na povrch, približne 3 minúty. Sceďte guľôčky a hrniec odložte nabok.
Vráťte guľôčky do hrnca a pridajte zvyšných 1/2 šálky hnedého cukru, melasu a 1/2 šálky vody. Varte na strednom ohni za občasného miešania, kým hnedý cukor a melasa nezhustnú a nestanú sirupovité, 8-10 minút. Zmes by mala byť o niečo hustejšia ako javorový sirup. Preložte guľôčky pokryté sirupom do stredne veľkej misky a dajte ich do chladničky, kým úplne nevychladnú, približne 1 hodinu.
Zmrzlina:

Keď sú kopčeky hotové, pripravte si zmrzlinový základ. V stredne veľkej miske zmiešajte kondenzované mlieko a soľ a odložte bokom. Vo veľkej mise šľahajte ručným mixérom na strednej rýchlosti smotanu na šľahanie, kým sa nevytvoria tuhé špičky, 4-5 minút. Pomocou gumenej stierky vmiešajte jednu tretinu šľahačky do slaného kondenzovaného mlieka, kým sa úplne nezapracuje, a potom túto zmes vmiešajte do zvyšnej šľahačky, kým sa úplne nezapracuje.
Každú formičku na nanuk naplňte 2 polievkovými lyžicami zmrzlinového základu a potom do každej formičky lyžicou dajte 2 čajové lyžičky namočených naberačiek sirupu (pozri poznámku). Zvyšný priestor vo formičkách naplňte zmrzlinovým základom a potom naberačky pokvapkajte asi 1/2 čajovej lyžičky sirupu. Malou lyžičkou rozotrite sirup a naberačky okolo zmrzliny.
Vložte tyčinky a potom jemne poklepte formičkami o pracovnú plochu, aby ste uvoľnili všetky vzduchové bubliny. Formičky opatrne preneste do mrazničky a zmrazte ich aspoň na 8 hodín, alebo najlepšie cez noc.

Ryžové guľky v sirupe:
Zostane vám niekoľko naberačiek sirupu. Použite ich na výrobu ďalšej várky zmrzliny alebo si ich pridajte do čaju a vychutnajte si ich, kým čakáte na zmrzlinu. Naberačky môžete pevne uzavrieť a skladovať v chladničke až 2 týždne.